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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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181. 谈中国葡萄酒的发展现状刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：主要从葡萄种植、生产设备、酿造工艺、等级划分、行业监管、消费市场等几个方面简要论述中国葡萄酒的发展现状。关键词：中国；葡萄酒；发展现状中图分类号：TS2626文献标识码：A
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182. 谈中国白酒收藏文化刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：浅析了中国白酒收藏的先天优势，中国白酒收藏的五大价值及因素，收藏酒的使用价值，中国白酒收藏文化形成的历史渊源，中国藏酒的价值的运用和价值的升华，同时对中国酒收藏的未来作了浅析。关键词：...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月8日，中国酒业协会揭牌暨聘请顾问仪式招待会在京西宾馆隆重召开。中国轻工业联合会会长步正发，中国轻工业联合会名誉会长、中国酒业协会名誉理事长潘蓓蕾，中国轻工业联合会副会长...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：在白酒传统尝评结合现代科学技术，通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究。介绍了色谱闻香的工作原理和分析方法，并且着重介绍了利用色谱闻香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：近日，由宿迁市安监局组成的评审专家组，对我公司“安全生产标准化”工作进行考评。确认我公司顺利通过“安全生产标准化”三级评审。
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186. 浅析汾酒三种大曲的生产特点刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：汾酒三种大曲（清糙曲、红心曲、后火曲）基本制造法及不同点。关键词：晾霉；潮火、；大火；后火；大热小晾；大热中晾；无明显晾霉期中图分类号：TS262．3；TS261．4；TS261．11...
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187. 红曲霉菌在包包曲生产中的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：将从中国工业微生物菌种保藏管理中心所购买的红曲霉菌株（菌种编号40268）扩大培养后，用于包包曲的生产中。结果表明，除发酵力红曲霉强化大曲略低于普通大曲外，酸度、糖化力、液化力、酯化力...
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188. 高温曲中酵母茵的分离及耐热性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：通过对高温曲中酵母菌的分离和对其耐热性研究，了解高温曲中酵母菌耐热性能，掌握高温曲中酵母茵耐热规律，进一步提高酿酒生产技术水平。关键词：高温曲；酵母茵；分离；耐热性中图分类号：TS26...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：固态法白酒和液态法白酒中，由于生产工艺不同，其微量成分也具有很大的差别。关键词：液态法白酒；固态法白酒；分析；探讨中图分类号：TS262．3；TS207．3；TS201．2文献标识码：...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：研究了浸入式固相微萃取（DI-SPME）检测白酒风味成分的方法，对DI-SPME使用的条件进行了优化，其最佳检测条件是：将白酒酒精度调至14％vol，按0．30g／ml加入NaCl，采...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：2012年9月9日，由北大荒集团总公司和农垦哈尔滨管理局共同主办，北大荒酒业股份有限公司承办的北大荒国粮壹号酒中国著名专家品鉴暨上市新闻发布会在北大荒国际饭店举行。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 在中国酒业协会白酒分会的指导下，在全国十几家名优白酒企业的支持下，由黑龙江省酒业协会举办的全国首届白酒香型融合产品生产、勾调技术培训班，于2012年9月4日至8日在哈尔滨市成功举办。中国酒业...
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193. 豉香型白酒减压蒸馏试验刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：豉香型白酒采用常压釜式蒸馏，设想进行减压蒸馏试验，以期提高白酒档次，同时将蒸馏的能耗降低。试验参数：温度控制在58-60°C，真空度控制在-0．060mpa-0．075mpa。试验用时...
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194. 不同酵母多糖对桃红葡萄酒香气成分的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：实验选用四种不同类型的酵母多糖，分别添加到桃红葡萄酒中进行陈酿，陈酿后葡萄酒的香气成分通过静态顶空气质联用仪定性，乙醇含量的百分比定量，来确定适合该款桃红葡萄酒陈酿的酵母多糖。实验结果...
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195. 论竹叶青酒工艺发展及改进刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：竹叶青酒是中国传统历史名酒，历经几代人的努力，竹叶青酒制作工艺日臻完善，形成了享誉海内外的独特工艺：①用陈年汾酒做酒基；②用65度以上汾酒浸泡药材，不借助其他物理、化学手段；③用优质冰...
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196. 果酒酵母对发酵山楂酒品质及抗氧化性的影晌刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：研究以山楂为主要原料，采用四种果酒酵母发酵山楂酒，通过对发酵过程和发酵结束后成品酒的理化指标、色度、色调、黄酮、花色苷、多酚含量、抗氧化性分析，以期筛选出适合山楂酒发酵的最优酵母。试验...
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197. 一种活体窖皮泥的制备方法刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：一种活体窖皮泥的制备方法，主要步骤包括：（1）按下述质量百分比准备窖皮泥基质原料：黄泥40％-60％、老窖皮泥20％-30％、黄水10％-20％、有机腐质泥3％-10％、20％vol酒...
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198. Folin-酚法测定水蜜桃果酒中总多酚＊刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：对Folin-Ciocalteu法测定果酒中总多酚含量进行了研究。经过一系列优化实验，提出Folin-Ciocalteu法的最适测定程序为1．0mL样品提取液中依次加入4．0mL水、2...
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199. 高效液相色谱法测定黄酒中的糖类刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：研究了利用高效液相色谱仪的示差折光检测器测定黄酒中的糖，得出最佳色谱条件为：流动相乙腈-水（85：15），柱温30℃，流速imL／min，进样体积20μL。黄酒稀释一定倍数后，经0．4...
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200. 七塔差压蒸馏的优势刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：通过论述七塔差压蒸馏各塔的性能及特点，阐述七塔差压蒸馏工艺所生产酒精的质量优势，及七塔差压蒸馏在能耗方面的优势。关键词：七塔差压蒸馏：酒精：降低能耗中图分类号：TS262．2；TS26...
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201. 黄酒浸米浆水作复制糟香白酒投料水的研究＊刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：分析了浸米浆水的理化成分，通过几种不同的活性干酵母进行米浆水回用作复制糟香白酒的投料水发酵试验研究，结果表明：米浆水回用作复制糟香白酒的投料水是可行的，优选出了适宜于高酸度发酵的干酵母...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：随着近年世界能源的日益紧张，化石能源使用期限的告急，因此国际各知名企业纷纷研究利用甜高粱茎秆生产可再生能源-燃料乙醇的可行性。从原料粉碎粒度对甜高粱茎秆固体发酵的实验室影响进行分析，以...
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203. 啤酒生产中微生物的管理刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：通过改良刷洗工艺及增加人工刷洗、改善麦汁、发酵液、清酒及回收酵母的染菌状况；排查并消除设备卫生死角，消除污染源；工作场所及环境清洁，加强操作人员培训提高清洁生产意识，并规范操作减少过程...
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204. 建设葡萄酒酒窖应注意的几个问题刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：葡萄酒酒窖是对一些与葡萄酒有关的空间的总称。葡萄酒的陈酿是葡萄酒酿造过程中的一个重要部分，对葡萄酒成品的品质有着重要影响。而陈酿的过程对葡萄酒酒窖又有着很高的要求。在酒窖建设之前，要充...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：木薯作为高附加值经济作物，特别是用于生产车用燃料乙醇后，其需求量日益增加。广西已成为我国木薯主产区，但其“八山一水一分田”的地貌特征，使得木薯种植在追求高产的过程中，如何保护水土不流失...
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206. 红酒多酚生理功能概述刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：红酒多酚又称红葡萄多酚，萃取自红葡萄酒，具有很好的生理功效。对红酒多酚的性质和生理功效进行了阐述。关键词：红酒多酚；红酒；红葡萄酒；多酚；生理功效中图分类号：TS262．6；TS201...
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207. 北五味子大枣复合果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：介绍了发酵北五味子酒与大枣乙醇浸提液经勾兑、调配制成具有保健作用的复合型营养果酒的研制过程。关键词：北五味子；大枣；果酒中图分类号：TS261．7；TS261．4文献标识码：B
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208. 中国古代科学家对酿酒发酵化学的重大贡献刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要：我国是一个文明的酿酒古国，自古以来，先民在长期的生产实践中积累了丰富的技术经验和科学研究成果，并出现了不少的科学技术专家，通过他们的著作对其系统概括和总结提高，成为科学文化遗产中的重要...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：日前，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会组织的第三届，既“2011年度中国轻工业酿酒行业十强企业评价活动”结果出炉，泸州老窖集团凭借2011年度在行业内所取得的出色业绩，最终在酿酒...
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210. 老白干协作组活动记事刊名： 酿酒发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 1993年我接受了负责老白干协作组的工作安排，并配给丁伟同志当助手。同时告知当时天津酿酒厂技术副厂长常仲秋同志（从天津酒精厂调入我厂）为协作组秘书长。我的职务是常务秘书，具体负责协作组的二作...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
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