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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 三菜九味一席美刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 三菜九味一席美,是由三种主料烹制出九道不同风味的佳肴组成一桌美妙的筵席.
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2. 特色猪肝两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 鱼香酥肝 原料:鲜猪肝250 g,色拉油(或菜油)500g(约耗200g),精制熟玉米淀粉50 g,面粉30g,鸡蛋1个,胡椒粉3g,姜蒜米各5g,葱花10g,白糖10g,水淀粉15g,料...
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3. 适度生食益健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 众所周知,人之初,皆生食.据调查,目前生活在非洲的采猎部落、澳大利亚西部大沙漠的游牧土著人,还有穴居在菲律宾棉兰老岛原始森林深处的塔沙达人以及美国西部山区的印第安人、南美洲巴西亚马逊原始森林...
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4. 秋风香鱼逐波来刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： "一夜秋风起,香鱼逐波来",这是古代一位诗人咏赞香鱼的诗句.是啊,晚秋之时,秋风萧瑟,万木凋零,正是香鱼收获上市的旺季.
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5. 八宝云中燕刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 创制于清朝初年的"八宝云中燕",是枣庄民间传统的寓意象形高档菜.据说此菜最初是用野鸡烹制,装盘寓意飞燕.后来,台儿庄运河码头边一饭馆的李姓厨师从扒雏鸡受到启发后,将鸡改成鸽,主料也由大变小,...
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6. 龙驹寨上坐桩菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 地处陕南商州山地的龙驹寨,自古便有"商山丹水多娇艳,奇珍异宝遍山川"的美誉,就连逢年过节或红白喜事每每宴待宾朋时,不仅讲究必有坐桩菜,且与外地亦大不相同呢.
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7. 济南大烧鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 用黄河鲤鱼制作精美菜肴,是济南厨师的一大特长,历代多有黄河鲤鱼名馔传世,如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、两吃鲤鱼、酱汁鲤鱼、棒子鱼、瓦块鱼等都是鲤鱼名肴.
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8. 改良『宫保鸡丁』工艺流程刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： "宫保鸡丁"是传统川菜名菜之一.这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点,从古流传至今深受人们喜爱,堪称传统川菜之精品菜式.
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9. 把四大名著做成菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 中国古代文学与饮食文化博大精深,世间无二,若将此二者巧妙地合二为一,妙手烹成一席文化华筵,定会声名大振.姑且先撰一"四大名著宴"菜谱,供世人鉴.
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10. 韩餐三样宝刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 韩餐中最具代表性的有三种:泡菜、烤肉、豆酱汤.韩国人特别爱吃泡菜.泡菜的品种也很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等.泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳类等调味料,大部分...
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11. 日本鸡菜六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 山芋鸡块 材料:带骨鸡肉500 g,山芋500 g,生姜1块,葱1段,胡萝卜1根,色拉油45ml,砂糖4 g,盐5 g,胡椒粉.
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12. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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13. 马来西亚美食一览刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 马来西亚的饮食与东南亚其他国家的饮食相比,口味更加浓重一些,喜欢放咖喱和辣椒.因为当地天气炎热潮湿,吃一些辛辣的食物,促进人体排汗会感到爽快些.由于信奉伊斯兰教,所以马来人不吸烟,不吃猪肉、...
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14. 南瓜鲜甜茄子酥嫩刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在多到几乎数不清的夏秋菜蔬中,我最喜欢的是南瓜与茄子.前者鲜甜,后者酥嫩,烹以佐餐,堪称佳肴. 南瓜可以分嫩的老的来说:嫩的俗称子南瓜,做菜吃很有一股鲜甜味.切南瓜片与韭菜寸段同炒,不必加...
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15. 松花江上品鲜鲤刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 沿着颇具欧陆风情的冰城哈尔滨中央大街悠然观光,我们行至抗洪纪念碑广场后便搭上一艘亮丽游艇驰掠宽阔的松花江水,来到了闻名中外的旅游胜地太阳岛.
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16. 菜肴主、副料的选择与搭配刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 一般来说,烹调原料中大都有主料、副料之分,特别是荤素混食的菜肴,主、副料的划分更是明确.其搭配不仅关系到口感(味觉效果),而且与菜的质量、营养素的种类、数量等,均有密切的关系.因此,在确定主...
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17. 美味鸡肠菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 我们的厨房用鸡量相当大,可鸡肠一般在初加工时就被视为下脚料一扔了之.为了节约成本,提高毛利率,本人做了几道鸡肠菜,上市后很受客人欢迎.下面就把这几款鸡肠菜介绍给大家.
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18. 创新蒸菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 银湖金菜脯 用料:虾仁150 g,粟米肉半罐,青豆15粒,鸡蛋白2个,西兰花适量. 调料:麻油3 g,胡椒粉3 g,鸡蛋白1个,生粉15 g,盐3 g,糖1 g,黄酒5 g. 制作方法...
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19. 西施圆梦与玉丸珍珠刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 吴王夫差做了一个梦.他梦见日落、山倒、花榭、海枯.这倒霉的梦,弄得他吃不得、睡不着.于是,他召来伍子胥圆梦.
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20. 『打剌酥』小考刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 元朝由蒙古族入主中国近百年,是历史上又一次不同民族文化相互碰撞、交流的时期.研究元代饮食文化史,如果对少数民族文化和少数民族语言一无所知,往往会闹出望文生义的笑话.比如元代人对时常提及的"打...
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21. 南瓜饼·南瓜果酱刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 1、南瓜饼 ①选料:选择表面金黄,含糖高,纤维少的熟南瓜为原料;用清水洗净后,切成两半,掏净瓜籽、瓜瓤,上机削净皮,切成长2 cm、宽4 cm的长方条块备用.
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22. 回族"三味"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 宁夏回民有三味,饸饹、酿皮、烩杂碎,是对宁夏风味小吃的概括. 第一味,是用荞麦面粉轧制而成的一种大众面食.清乾隆年间宁夏曾把饸饹面作为贡品敬奉皇上.
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23. 精益求精刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对于希望怀孕的人来说,精子的质量是男女双方所关心的问题,如何获得高质量的精子,从而使自己的孩子在"先天"占有较大的优势,是准备怀孕的夫妇努力要达到的目的.
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24. 酒桶与"新政"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 信息已是成为物质和能量以外的维持人类社会的第三资源. 美国巨富哈默一生中最活跃的25年是1931年从俄国回来后开始的.
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25. 末代皇帝溥仪的饮食癖好刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 末代皇帝溥仪吃饭时,总是让亲属陪伴.他有"抢菜"的习惯,菜端上桌,他总要和几个陪餐的亲属先抢一个菜吃.抢完第一个菜,再抢大家都愿意吃的第二个菜,直到全部抢完为止.
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26. 强化补铁刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 近年来,世界性的铁缺乏症发生率呈迅速上升趋势.据有关资料统计,全世界现有缺铁性贫血患者达2亿人,其中大多数是发展中国家的妇女和儿童;还有近10亿人患有轻度铁缺乏症.人体内缺铁不仅影响正常的生...
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27. 美容护肤食豆腐刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： ●养颜豆腐鱼取鲫鱼500g,豆腐150 g,萝卜丝20 g,各种调料适量,先将鱼在沸水中略烫,再用葱丝、姜片、料酒烹锅,加入胡椒面、清汤、精盐,将鱼放入锅中,加入萝卜丝、豆腐块,慢火炖至汤稠...
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28. 食物与皮肤健美刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 中医认为,食物也具有美容作用.这是因为,食物也和药性一样,具有寒、热、温、凉四气和辛、甘、酸、苦、咸五味,即食性同药性.所以,根据人体机能状态的不同,正确地运用食物的四气和五味,可以达到补充...
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29. 去燥养肺汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 南北论杏仁 杏仁又有南杏北杏之分,但同具止咳的作用.在干燥的天气里,吃一碗杏仁糊,是个不错的选择.
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30. 食药兼优话紫苏刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 紫苏是我国原产,属唇形科一年生草本植物,<尔雅>称"苏",又称"桂荏",民间亦有"山苏"、"香苏"、"紫菜"、"苏子"、"苏叶"等称谓.其植株高0.3～1m,茎四菱形,紫色或紫绿色,多分枝,...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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