论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
烹调知识
分享
投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
分享
文章浏览
目录
-
61. 厨师的别名刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 厨师者,厨事之师也.我想,这份职业,大概是古老的工种了.人类文化始于饮食,最初的甲骨文,便是反映人类饮食生活的.
-
62. 冬令进补莫忘药粥刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 入冬之后,天气转寒,人们纷纷进补,以增强体质,抵御风寒,防病保健,延年益寿.但中医认为,"药补不如食补",寒则"温"之,虚则"补"之.因此,寒冬时节,尤其是老年人,适当食用些具有"温"、"补...
-
63. 女人如菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 可爱的女人--青、红辣椒.她们色彩鲜艳,灵动闪现,清香可口,质地脆嫩,能激发你强烈的食欲.
-
64. 恋爱的你该吃些什么?刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 如果您正在恋爱,或者刚结婚不久,不妨经常多吃一些巧克力、香蕉和红枣.
-
65. 一杯饮料美容颜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 蜜檬汁先在细长的瓶子内注入蜂蜜八分满,然后将一个柠檬切成细薄片,放入蜂蜜里浸泡.饮用时,在大半杯冷开水(冬天可用温水)中,加入两匙蜂密柠檬汁,搅匀即可.
-
66. 伪劣食品一望可知刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 毒(油)大米购米时将米粒放在手上使劲碾,如果碾酥了,说明这米陈得厉害,如果把米粒外面那层光亮的皮碾下去,色泽碾没了,并且手上还有油,那么这米就是抛光的油大米或毒大米,抛光米碾碎了拿鼻子一闻,...
-
67. 危及健康的食物刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 皮蛋制造皮蛋时,常要添加定量的铅,若经常食用,会引起铅中毒,同时,还会造成身体内钙的流失.
-
68. 几种常见假冒伪劣食品的鉴别刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 化肥豆芽:采用化肥催长的豆芽,根短或无根,豆芽发蓝.如果豆芽折断,断面会有水分冒出,有的还残留有化肥的气味.
-
69. 盛世烹调繁荣的春天刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 近来,一个使用频率最多的词汇莫过于"盛世"二字.史家说,盛世修史;作家说,盛世著书;曲家说,盛世讴歌;烹家说,盛世……当然,我们不能只说盛世做饭.
-
70. 面点的油炸机理与油脂变化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 油是重要的一种导热介质,炸是指使用大油量传热使制品成熟的一种熟制技术.面点中很多品种都是以油作导热介质炸制成熟的,例如油饼、油条、油酥点心、春卷、麻花、散子等.用油导热是由于油的温度高,面点...
-
71. 浅谈菜肴的点缀及围边技巧刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 菜肴的点缀和围边,就是利用菜肴主料以外的原料,通过一定的加工附着于菜肴旁,对菜肴进行美化装饰的一种技法.通常将装饰料围在主菜四周的这种形式称围边;而一些边花、角花及有些居中、有些偏于一边的局...
-
72. 邓志明用菜勺打天下(连载二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 立志做个儒厨 自古有"儒商""儒官""儒将"等等之称谓,却从来没个"儒厨",此乃厨界隐衷,实在事出有因.在等级森严的封建社会里,厨师一直受人驱使歧视,地位卑微,从业者大多都是出于生活无奈的...
-
73. 除夕夜"四菜一汤"素什锦刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 快过春节了,最讲究吃的中国人当然又要大饱一番口福,鸡鸭鱼肉吃多了,我们给你准备了"四菜一汤"的素什锦,不知能不能让您觉出些清爽.
-
74. 羊年家宴上的羊肉食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 新春佳节逢羊年,家家户户忙过年,为丰盛您家餐桌,特介绍几款羊肉食谱.
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 世界关注北京,北京融入世界.当整个北京正朝着现代化国际大都会迅猛发展的时候,人们津津乐道着海鲜、大宴、洋快餐,却难以寻觅那蕴含着老北京传统文化的风味小吃.一种强烈的责任感,激励关泉海去寻找北...
-
76. 谈古论今话"羊肴"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 一、古人妙语评羊类 羊,对我国的饮食文化影响很大.千百年来,人们一直把羊作为重要的烹饪原料.古时候,曾把和人们饮食生活密切相关的家畜,合称"五畜".历代关于五畜说法虽不一致,但都把羊列在其...
-
77. 新潮复合味型(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料,这调味料对于菜肴的创新,尤其是口味的创新起着决定性作用,它在一定程度上能使中国菜肴给人以全新的感觉,这些新潮复...
-
78. 风味独特的『血』食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样"血"食,可谓屡见不鲜. 广西"鸭血粑".广西龙胜、三江等地侗族民间,杀鸭前先将糯米盛入一空盘内,杀鸭时将鸭血淋在糯米上,使鸭血盖过糯米,煮熟冷冻...
-
79. 浅谈刀法中推批和拉批的运用技巧刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 刀工是根据烹调和食用的要求,使用不同的切割方法将原料加工成合乎规定要求的操作过程.刀法是用刀的各种方法,刀工与刀法密不可分.各种刀法的产生是历代先辈厨师们在长期操作实践中,根据原料的性质及加...
-
80. 京华品绝"伟人居"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 为了"书稿"事,金秋去北京.宾馆挚友相逢,相谈情笃谊深.于是,驱车丰台靛厂,携手共酌于"伟人居". 跨进"伟人居",春风扑面来.岂止"酒楼"环境的典雅与独特?尤其在于风味的别致与惟一.特别...
-
81. 元宵大观刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 元宵佳节吃元宵,是中国人农历正月十五的传统食俗.元宵俗称汤圆、汤团、圆子,取月圆人团圆之意.汤圆是我国历史悠久的特别食品,其品种繁多,风味各异.全国各地有很多驰名的汤圆,现简述如下,供大家选...
-
82. 狐肉菜肴三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 上海"酒酿汤水圆" 是上海老城隍庙满园春点心店独创,其做法是选用细腻的糯米粉为原料,放在圆竹匾中边洒水边作圆弧形转动,逐渐滚成汤水圆生坯.将其纳入酒酿汤锅中,加白糖、糖桂花一起煮熟.以其软...
-
83. 咖啡香大有学问刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 咖啡是西方世界最盛行的饮品,冲煮一杯极品咖啡是有非常严格的讲究的,如何制造及保存咖啡独特的香味,是制造商们精心研究的科学课题.
-
84. 三七之乡数文山佳肴美名天下传刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 被誉为"中国三七之乡"的文山壮族苗族自治州,因产名贵中药材三七而闻名中外.文山三七的产量占全国的80%以上,是名符其实的"三七之乡".北回归线横穿文山全州境内,西畴县就建有北回归线纪念塔及公...
-
85. 年糕豆丝香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 故乡江南小山村,一进入腊月便开始忙年了,有趣的是那做年粑豆丝,本身就是一种文化、一种生活美的享受.
-
86. 杭州名点桂花鲜栗羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 桂花鲜栗羹是最具杭州地方特色的甜羹.此羹用西湖桂花、西湖桂花栗子、西湖藕粉三种杭州特产合三为一制成,其中桂花素有"独占三秋压众芳"之誉,又有"桂子月中落,天香云外飘"之美名.桂花还是杭州市花...
-
87. 厦门"土笋冻"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐"土笋冻",因为大家都把它列为厦门第一风味小吃.虽然泉州、漳州等沿海一带都把"土笋冻"列为当地的特色小吃,但要说正宗还要数厦门海沧的"土笋冻".
-
88. 三晋面食学府培育厨师摇篮刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： "天下面食,美在三晋."这是人们对山西面食的赞誉.山西面食培训中心创办一年来,曾先后成功地举办了六届全国面点专业高级研修班.来自上海、内蒙古、秦皇岛、沈阳、无锡、北京、武汉、天津、安徽、扬州...
-
89. 胡适与徽州吃食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 胡适是徽州人,他一生的生活习惯保持着许多徽州的特点.他终生爱吃徽州食物,即是一个明显的例子.
-
90. 创新小黄鱼菜肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 干煸小黄鱼 此菜是在川菜"干煸牛肉丝"的基础上,加以改进,成菜香辣酥脆,咸鲜适口.做法如下供同行参考.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
烹调知识评价信息
烹调知识统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
