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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 肉鱼合烹成佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用肉鱼合烹成菜,其优点主要表现在两个方面:其一是风味协同效应,肉、鱼中的呈味物质较为丰富,在烹制过程中更有利于充分发挥味的相加、相消、相乘作用,使成菜在风味上具有香味浓郁、滋味醇厚的突出特...
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32. 邓志明用菜勺打天下(连载一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 他是新社会里成长起来的一名湘菜大师,1993年至1996年应邀到马来西亚进行中外饮食文化交流,在海外尽展湘菜的风采,还先后应邀为到访的江总书记及吴仪等诸多中央领导制作膳食…… 甘从小事做起...
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33. 新春巧做南北风味饺刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 下面介绍6种风味饺子的做法,供各地读者新春露一手,快乐团聚饱口福. 一、水晶蒸饺 "水晶蒸饺"是山西风味,临汾地区民间美点.皮料是用土豆泥、面粉制成,因成品透明发亮而得名.
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34. 四大美人八道美味刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 西施舌 西施故里有一种点心被称为"西施舌".糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可...
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35. 神州大地民族多春节食俗各不同刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 壮族人民,春节第一餐吃甜食品,寓意新的一年"生活美好,甜蜜如意".这种传统食品--米花和糯米饼,不但清甜可口,而且外观极美.米花是将糯米浸泡后蒸熟,放在户外晒干,再置于石臼内,掺入大米粉,把...
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36. 在国外吃中餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 日本的中国料理 餐饮业是日本各大中城市的一大景观."中国料理"这四个方框汉字在日本很醒目.初到日本的中国人或不懂日文的中国人乍一看还真是丈二和尚摸不着头脑,不知中国在日本料理什么.在日本,...
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37. 茄子菜三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 清炒茄皮丝 原料:茄子皮300g,青椒15g,红椒15g,豆芽50g,大葱15g,老姜10 g,精盐6 g,味精3 g,鸡精3g,香油1 g,色拉油50 g.
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38. 津门食俗撷趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 天津地处九河下稍,属于退海之地,盛产鱼、虾、蟹等海货,民间素有"吃鱼吃虾,天津为家"的说法.海水的侵蚀使天津周围布满了盐碱地,普通的农作物不宜在这里生长,旧时候不少农民是靠卖小鱼苗度过青黄不...
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39. 湛江风味小吃三种刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 说起湛江的特色小吃,没有哪个湛江人不知道牛杂、蕃莳虾饼、炭烧生蚝这三种风味小吃.湛江人爱吃这三种小吃就像山东人爱吃大葱蘸酱、南京人爱吃油炸臭豆腐一样.面对这几种小吃,无论你是老板还是打工仔,...
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40. 炒牛奶·炸牛奶·锅贴牛奶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在广东省著名的美食之乡--顺德市,农民多养水牛,盛产水牛奶.顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为"一级的靓鲜奶",其浓度高,奶味特香.香港上品番牛奶含脂量为3.5%,而顺德水牛奶则含脂8%以...
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41. 贵州鸡飞向八方刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 近年来,在许多城市媒体或街边广告牌上时常见到"隆重推出特色菜--贵州鸡"的消息.那么贵州鸡到底是怎样一夜之间飞向八方,遍及大江南北的呢?这里,笔者从贵州角度作一介绍.
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42. 从"三杯鸡"演变出来的美味刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地. 三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制...
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43. 中国餐饮业发展新趋势刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 随着餐饮市场的不断扩张和发展,中国餐饮业的发展已到了必须重新整合的阶段,规模化、集团化、网络化、连锁化的发展已势在必行.在刚刚发布的中国餐饮企业2001年经营业绩统计中,2001年中国餐饮企...
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44. 两款创新素菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 红梅白雪 备料及制法:①红萝卜1个,用小刀雕刻出梅花18朵,用汤煨熟捞出,用清水浸泡. ②冰糖100 g,白糖160 g,鸡蛋白18个,用筷子搅打至起泡;另用小碗装入湿粉,用清水搅匀.
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45. 创新川味保健萝卜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 最近,笔者根据萝卜的食疗价值,创制了四款萝卜肴,以飨读者. 一、回锅萝卜 原料:大白萝卜400 g,鸡蛋1个,蒜苗40 g,郫县豆瓣(剁细)30 g,豆豉5 g,甜面酱5 g,味精3 g...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在我国猪头列为汉民中的吉祥菜,据说是因为12相中属"猪"是运气最好,祭祀中不吓人的只有猪脸:猪脸从古至今其烹制方法不下百种,为什么能有如此大的诱惑力呢?是形象的吉祥,是口感的肥香,还是充饥的...
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47. 浅谈食品雕刻与美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 要搞好食品雕刻,首先要从烹饪美学谈起.烹饪美学是社会科学和自然科学的结合体,是精神与物质文明的结合体,也是审美价值与实用价值的结合体.实现烹饪美,既要充分发掘烹饪原料中自然美的因素,又要充分...
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48. 在荷兰吃煎饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 第一次在异国他乡吃煎饼,是在荷兰一个叫乌普蓝的小镇,这天我们从阿姆斯特丹前往海牙的途中来到这里.热情的荷兰主人之所以安排我们在此就餐,还有番用意.
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49. "保留节目"芙蓉酥刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 被我和男友既夸又讽为不愧出身于融水大饭店的准家婆,不到逢年过节或贵客来访,是不轻易亮这手"保留节目"的.吃遍南北,至今我还没碰到过比它更有诱惑力的佳肴.为避免今后失传,我讨好家婆数日,方得方...
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50. 新年话金桔刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 每年岁晚不少人都喜欢买一盆金桔回来,主要是"桔"与"吉"同音,金桔因桔多,颜色呈金黄色,而且衬托以翠绿的树叶,看上去给人们有一种金玉满堂之感,所以不论是做生意的店铺或是家庭,都喜欢过年时放上...
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51. 忙年刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 我家是个大家庭,人口多,亲戚杂.家乡客人进城办事必来我家歇脚,爸妈又是豪爽宽厚之人,热情好客.每次过年,我家总是热闹非凡.
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52. 难忘猪蹄情刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 我从小就喜欢吃猪蹄,所以我向来为老猪的四蹄大唱赞歌.1974年,我到舟山群岛协助渔业电台工作.数月间,我隔三差五都要买猪蹄炖煮下饭.不少浙籍友人见我常食不厌,觉得好笑.一问,方知当地人视猪蹄...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 小船丁鱼炖土豆条 小船丁鱼,两头略尖,中间较长,身长只几厘米,酷似船丁而故名.取船丁鱼500 g,用清水洗净数遍致净,将土豆500 g去皮,切成手指粗细的长条状,...
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54. 百合药膳方刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 百合陈皮饮百合50 g,陈皮3 g,生甘草2 g,红枣(切碎)15 g,先将上药放入锅内,加适量清水煮沸后用文火慢煎20分钟,取汁代茶饮用.此方具有清心安神、清咽润燥、止咳化痰之功效.
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55. 抗衰老菜肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 一、西兰花 推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物.
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56. 家庭解酒十法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 新春佳节,阖家团聚或走亲访友,免不了要喝上几杯美酒,增添节日的乐趣.喝酒的利害仁者见仁,智者见智,在此不再赘述.然而,酒醉后如何解酒却是人们日常生活中所关心的事情.下面介绍10种解酒法供参考...
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57. 女人如菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 可爱的女人--青、红辣椒.她们色彩鲜艳,灵动闪现,清香可口,质地脆嫩,能激发你强烈的食欲.
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58. 恋爱的你该吃些什么?刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 如果您正在恋爱,或者刚结婚不久,不妨经常多吃一些巧克力、香蕉和红枣.
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59. 几种常见假冒伪劣食品的鉴别刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 化肥豆芽:采用化肥催长的豆芽,根短或无根,豆芽发蓝.如果豆芽折断,断面会有水分冒出,有的还残留有化肥的气味.
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60. 特色咖啡菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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