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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 防非典带给餐饮业的警示刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一场突如其来的SARS疫情,迅速在全国蔓延.不知病源、不知传播途径、不知防治方法,使得不少人一时处于"谈非典色变"的状态中.党和国家领导人当机立断,采取了诸多有力措施,经过广大科研、医务工作...
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32. 再谈调味的规律刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 调味是制作菜肴的核心,是形成多种口味、多种色泽和特殊风格的一项技术措施.行业中常将调味分为:原料加热前调味,原料加热中调味和原料加热后调味三个阶段,现分述如下:
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33. 上海菜——海纳百川的精品饮食文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 上海的历史可上溯到2 400多年前.上海乃战国四大公子之一春申君黄歇的领地,他率众挖开黄埔江,故黄浦江又名黄歇江,上海称"申"也源于此.上海虽历史久远而上海菜却十分年轻,为中国十大菜系中最年...
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34. 富有地域特色的中华名吃(三)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 古猗园里的南翔小笼 小吃似乎天生就是和旅游联系在一起的.如去位于嘉定南翔镇的古猗园游览,您一定不要忘记去尝一尝南翔小笼.
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35. 天下第一鲜——文蛤刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我的家乡南通,濒江临海,为全国首批15个沿海开放城市之一.那里有着丰富的河流及江海鲜资源,尤以如东地产海鲜最为出名,有竹蛏、梭子蟹、毛蚶……当然也少不了文蛤.文蛤的盛产季在夏季,每到这个时候...
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36. 小吃大补的海南农家风味饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 海南农家传统风味饭适口诱人,营养丰富,补疗价值高.随着人们生活水平的不断提高,人们很讲究吃补,城里不少酒家餐厅现在也兴起煮制农家风味饭,以此招揽食客.
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37. 夏令黄鳝赛人参刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 鳝鱼是美味佳肴,素有"夏令黄鳝赛人参"之说.传说乾隆皇帝巡视江南第一次尝到嫩甜鲜美的鳝肉时,不禁问道:"这是何菜?"随行之臣答曰:"游龙绣金钱."从此,黄鳝身价倍增,年年进贡朝廷做御菜.
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38. 甩饼菜肴二例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 麦芽剁椒甩饼 原料:麦芽50 g,自制剁椒150 g,甩饼300g,香菜末5 g,京葱丝5 g,食用油500 g. 制法:①将煎好的甩饼挂上鸡蛋液后下热油中炸至微黄时捞起沥干.
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39. 川味创新素菜六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 花仁甘蓝 原料:羽衣甘蓝300g,花仁150 g,葱棵50 g,干辣椒节10支,花椒粒3.5 g,生姜片10 g,白糖30 g,醋26 g,精盐、味精、水豆粉、色拉油各适量.
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40. 新潮海派粤菜十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一、梅酱爆菊花肫 原料:鲜鸭肫6只,胡萝卜半只,青椒半只. 调料:精盐3 g,鸡精3 g,绍酒15 g,甜酸梅酱75 g,上汤50 g,葱段、姜花、蒜泥各5 g,胡椒粉0.2 g,水淀粉...
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41. 象形拼摆简述刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： (一) 拼摆一般出现在高档宴请、喜庆筵席上,即把经过熟制消毒的原材料经过构图、加工进行制作的一种方法.从艺术角度看,它可以拼摆各种美丽的图案,具有很高的欣赏价值;从菜肴上来讲,它既是艺术品...
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42. 创新油麦菜点刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 油麦菜肴脆嫩爽口,营养丰富,受到了越来越多的消费者的喜爱.但由于它的形状不甚规则,所以用它烹制的菜肴也屈指可数,品种单一.最近我们开发出几款油麦新菜点,推出后受到了顾客的好评.下面我就把它介...
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43. 苗家腌酸鱼和腌蚯蚓刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 居住在渝川滇黔的苗家人民族风情浓郁,一些风味食品也颇具特色.苗族同胞最擅长制作且十分喜好的腌酸鱼,迄今已有几百年的历史.
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44. 上海松江鲈鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 江上渔者 江上往来人, 但爱鲈鱼美. 君看一叶舟, 出没风波里. --范仲淹 范仲淹,生于公元989年,卒于1052年,字希文,江苏苏州吴县人,北宋时期著名的政治改革家和文学家....
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45. 郑板桥扬州受骗记刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 狗肉香美,民间有"狗肉滚三滚,神仙也嘴馋"的说法.古代名人中,有不少人爱吃狗肉,汉朝开国皇帝刘邦就是其中一个,而汉代名将樊哙当年就是靠卖狗肉为生的.清代"扬州八怪"之一的大书画家、有"康熙秀...
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46. 古代文人食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 民以食为天,历代文人也不能免俗,所以,文人中不仅出了诸如李白、白居易、皮日休这样一些豪饮的酒客,也留下了许多有关"食"的轶事,这里信手拈上几则.
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47. 果品保健的10种吃法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 果品虽说好吃且具有较高的营养价值,但要真正发挥其适合各自需要的保健功效,还得学会如何巧吃妙做.为此,下面介绍果品的10种保健吃法供您选用.
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48. 食品治病传佳话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 用食物治疗疾病古已有之,唐孙思邈专列<食治>一门:"夫为医者,当须先晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后药之."
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49. 东北家常菜肴诊室(9)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 排骨炖豆角 排骨,这里指的是猪排骨.豆角,是指鲜嫩的豆角,品种不限,只要是鼓豆质面,豆荚没有过粗难烂的纤维即可.二者放在一起制肴,非常受人欢迎.取豆角1 000 ...
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50. 丹江水库的野生大鱼头刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 早就向往亚洲第一大水库--丹江水库;早就倾心于南水北调中线工程的源头--淅川九重镇陶岔村.去年秋天在南阳文友菡玲的安排下,我终于如愿以偿.由于丹江水是南水北调中线工程的源头,有污染的企业早已...
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51. 蚂蚁药膳食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 蚂蚁,又名蚍蜉、玄驹.我国最早的经典之一<周礼·天官>中就有"供蛎赢以授醢人"的记载,并且有其<蔬>释曰:"蚁之子(卯),取白者以为醢(制成酱)."由此可见,在周代时期,朝廷里的厨师就取蚂蚁...
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52. 茶缘刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 茶虽我所欲也,却一直不擅此道.看<红楼梦>,听妙玉姑娘说,饮茶者,一杯为品,二杯为解渴,三杯为饮骡乎?我大概只属于后两种解渴性质的人.特别是小时候,赤日炎炎似火烧,我随大人到棉田里去提虫或拔...
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53. 雅俗共享茶文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 平生喜好喝茶,外出旅游,茶馆是不能不去的,那里是旅途歇脚休憩的最佳去处.一杯香茗在手,耳听各地方言,眼观周围景物,悠闲惬意中便领略了各地风土人情,增长了人生阅历,成为探究我国茶文化的绝佳所在...
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54. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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55. 老醋菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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56. 甲鱼菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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