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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 国有企业面临的问题与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 中国的计划经济根植于自然经济,向来远离真正的竞争,没有经营,也无须创新,只要抓好管理便是先进单位.这就造成了中国企业最薄弱的环节是经营,最差的能力是创新,导致了许多国有企业亏损.当前许多国有...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 简述了天然食品防腐剂Nisin(乳酸链球菌素)在7种肉制品中的应用研究成果.结果表明,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量,延长肉制品的货架期...
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3. 软包装鱼的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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4. 肉类食品包装与商品条形码刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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5. 香精在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 介绍了肉制品加工中影响产生肉香的因素,香精在肉制品中的作用,使用方法及注意事项.随着肉类工业的发展,熟肉制品品种越来越丰富.为了在竞争中发展,就要求厂家在调味方面有大的进步,以适应消费者不断...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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7. 肉的腌制概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 文章对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述.
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8. 膳食纤维火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 对水可溶胀型膳食纤维(SDF)作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究,表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感,所得到的低脂火腿肠的质构良好.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 梭子蟹是我国传统的高价值海产品,肉质鲜美、营养丰富,不但蛋白质含量高,8种必需的氨基酸齐全,而且必需的脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富.梭子蟹和其它鱼、虾、贝等水产品一样很容易腐败变质,在...
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10. 猪尾泡制工艺初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 以新鲜猪尾为原料,经过泡制加工,在乳酸菌的作用下得到了口感独特的泡制猪尾,为猪肉的深加工提供了一条新思路.
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11. 山梨酸钾防霉效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 应用L9(34)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果.结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果;同时丙二醇、甘油具有协助防霉作用.最后得出最佳配比:山梨酸钾0.8g/kg,丙二醇30g...
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12. 二氧化氯对猪肉保鲜的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 应用ClO2液对13份鲜猪肉样在常温24℃和低温4℃条件下及结合真空包装进行保鲜试验.结果表明:ClO2液在该两种温度条件下,对鲜猪肉的保鲜,延长贮藏期,抑制肉表面微生物的繁殖,都具有一定的...
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13. 非无菌状态下微生物检测的操作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本技术适用于高温灌肠类产品菌落总数、大肠菌群的检测.
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14. 正确看待红肠等名牌产品的发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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15. 肉类食品购销过程中的质量管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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16. 放心肉为何使人不放心刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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17. 肉类嫩化方法及技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标,也是影响肉类口感最重要的因素之一.了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程.通常嫩度是指肉在咀嚼(或切割)时,对破裂的抵抗力,过嫩或过硬均不理想[1].
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18. 共轭亚油酸的功能来源及其影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)以其具有抗癌抗氧化作用,能降低血液中胆固醇含量,并作为生长促进因子,近年来相关研究逐渐受到畜产加工学者的重视.CLA主要存在于动物性产品,尤其是在反刍动物产品中含量丰富,...
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19. 安全肉离我们有多远刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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20. 求购刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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