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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 原材料进厂后的管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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2. 多维肠生产的质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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3. 广式腊肠的质量因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 从原料肉质量及生产过程中的滚揉、烟熏工 序的工艺 执行情况及各工序的温度控制等方面探析烤肉类制品在生产过程中出现白色物质的原因。
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5. 灌肠制品刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态 ，加入调味料、香辛料、粘着剂等混合后灌入 动物或人造肠衣内，经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品。产品的特点可以根据消费 者 的爱好，精选原料加入各种调味...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 成型火腿的生产现已很普及。生产成型火腿 的三个关键点是：肉块表面蛋白基质的形成、原料肉的软化、使肉表面蛋白基质变性凝固的加热过程。生产成型火腿的关键控制点有原料肉的选择、腌制液的配制、滚揉、...
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7. 中式汉堡包的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市，它们 以速 度快、营养全、严格管理、服务好、环境美等优势一路走红，特别是在儿童领域造就了一个 巨大而有潜力的市场，但经调查分析，绝大部分洋快餐...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 新型低聚糖，不仅具有与蔗糖相似的物理化学性质，而且 具备良好 的生理学功能，能改善肠道菌群结构，增强人体免疫力，防止龋齿和便秘等；有些低聚糖对 畜 、禽有同样的功能；有的还具有其它特性，如海...
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9. 马肉火腿肠生产工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以天马的故乡— 昭苏草原优质马肉为原料，经配料、腌 制、绞碎、调味、灌制、真空包装、高温高压杀菌而制成的乌孙牌马肉火腿肠的生产工艺， 技术要求及产品指标等方面的研究成果。
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10. 香卤鸡蛋新工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 鸡蛋卤制后经过干燥、真空包装及微波杀菌，既优化了产 品 口感，又有效地延长了产品保存期，同时也为鸡蛋的工业化大生产提供了又一可行之路。
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11. 金参烧麦营养价值及加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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12. 铁板烧猪肉制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对铁板烧猪肉生产工艺与条件进行研究，结 果表明：猪肉经山药液 、蜂蜜、鸡蛋等裹后烧烤，不仅风味独特，而且肉质疏松、颜色美观，由于其工艺简单，适 合于工业生产。其色、香、味俱佳、食用方便，老少...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对食品中蛋白质进行碱处理可以引起蛋白质氨基酸残基 发生 外消旋作用，同时发生交连作用，生成异肽类物质LAL。对于许多蛋白质的大部分氨基酸来 说，外消旋的程度随着温度的增加和时间的延长而增加。...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 生物技术已在我国食品工业得到应用，食品 工业中的主要生物技术产 品的产量达到近3 000万t，特别是在氨基酸、柠檬酸、酶制剂和酵母制品工业等应用发展较 快，取得了显著的成效。生物技术将在基因...
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15. 浅谈我国有机食品发展对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 发展有机食品是当今世界的大趋势，它将使人 类恢复到自然状态，根据这种势头，提出我国发展有机食品的思路。
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16. 诚聘英才刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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17. 21世纪的兔肉加工业刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 养兔和兔肉加工是畜牧业经济的一个组 成部分， 是一项“朝阳产业和致富工程”，对调整畜牧业产业结构、调整肉类产品结构、改善人民食 物构成、提高人民生活水平、强盛中华民族、增加农民收入和促进农村...
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18. 大力发展冻干食品刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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19. 预冷胴体的因子控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 德国食品专家Reusch先生认为，预冷胴 体的品质变化由内在因子起决定作用，但通过 外界因子的控制，可以对其变化产生一定的影响，主要方法有卫生质量控制和预冷因子的控 制两大方面。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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