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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 国有企业改革改制一定要公开.发动职工积极参与,行使民主权利,使职工理解企业改革改制的必要性.从而积极参加改革方案的制订,并能有力地监督方案的实施,使企业改革顺利进行.
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2. 麻辣香酥烤鸭的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.
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4. 参芪肉肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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5. 臭氧在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 肉类工业采用臭氧进行消毒杀菌去味,不论从效果、环保还是从经济角度上,都是十分可行的,且臭氧发生器安装使用方便,有着广泛的应用前景.
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6. 油炸肉制品制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降.肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注.着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国...
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8. 微生物预报技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 数学模型是微生物预报技术的核心.论述了数学模型的建立程序和方法.根据当前微生物预报技术的研究现状,指出了研究工作中存在的关键问题及解决问题的对策,并对其今后几年的发展方向做出了预测.
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9. 工业化鸡汤生产初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据.
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10. 国内外香肠发酵的研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状.
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11. 香糟乌鱼块的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素.最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4～10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过单因子抑菌试验,获得了乳酸链球菌素nisin、壳寡糖两种抑菌剂对熏煮香肠中细菌的抑制作用信息,发现两种抑菌剂在试验浓度下均有抑菌效果,但抑制的细菌种类和抑制效果有差异.Nisin对所试验...
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13. 我国肉牛业的现状及发展方向刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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14. 金华火腿生产现状及创新提高展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.
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15. 发酵肉制品的研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,提出我国发酵肉制品的发展前景.
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16. 屠宰厂消毒剂的正确选择和使用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 消毒是贯彻"预防为主"方针的一项重要措施,在人类经历了非典和禽流感疫情的今天,人们对消毒的作用更为重视.消毒的目的是消灭传染源散播于外界环境中的病原体,以切断传播途径,阻止疫病继续蔓延.屠宰...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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18. 百年枫泾丁蹄迎着市场拓展刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 介绍了起源于清咸丰二年(1852)的枫泾丁蹄,在经历了几度兴衰之后,如今沐浴着改革开放的春风,使老字号企业得到了振兴与发展,揭示了传统产品融入现代食品科技的重要性.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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