论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
-
2. 定点屠宰亟待改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 自实行定点屠宰以来,我国肉类产品质量虽有显著提高,但私屠滥宰、假冒伪劣现象仍十分严重.要从根本上提高质量,确保安全卫生,让人民群众吃上放心肉,促进肉类产品的出口,就必须制定新的法律法规,将所...
-
3. 鸡肉丸品质的影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 鸡肉丸生产过程中的斩拌、煮制、冷冻及组成成分是影响其品质的重要因素.对其主要影响因素-工艺条件和组成成分进行了综合分析 .斩拌的目的在于混碎原料精肉和脂肪的同时,萃取肌肉中的盐溶性蛋白质;煮...
-
4. 发酵香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 利用可食性茁霉多糖制成的复合保鲜膜对肉制品进行处理,并置于不同贮藏温度条件下,通过对肉制品的定期测定和分析比较,实验证明:茁霉多糖复合保鲜膜对肉制品有较好的保鲜效果.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件.研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25%、盐含量2%和...
-
7. 咖喱鸡肉末加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
-
8. 狗肉罐头的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明最佳工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.
-
10. 玉米粉蒸肉生产工艺技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明:玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40 %时,玉米粉蒸肉质量较好.
-
11. 猪血中血红素提取纯化新技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对猪血红细胞中血红素的提取工艺进行了研究,通过正交试验确定了提取纯化血红素的最优工艺条件,即:溶血时,添加去离子水 1倍,氯仿0.15倍;分离血红素时,加丙酮4倍、同时调节pH值为3;结晶血...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 试验利用正交试验L9(34)研究了NaCl浓度、Mg Cl2浓度和提取液的pH值对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响.结果表明,提取液p H对凝胶保水性和超微结构的影响最大;NaCl的影响...
-
13. 我国兽医体制改革的紧迫性及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
-
14. 新疆肉类工业的现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 主要介绍新疆肉类生产情况,肉品企业的现状、存在的问题和对策,提出了肉类工业今后的发展趋势.
-
15. 酶制剂在肉品加工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 主要介绍了国外应用于肉品工业的一些酶制剂.为国内酶制剂在肉类加工中的开发应用提供参考.
-
16. 色泽异常肉品的检验和处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥畜及其它因素而有所不同.原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的.如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 简介了有机食品的基本概念,在分析了我国有机食品的现状的基础上,针对目前存在的问题提出一些发展对策.
-
18. 组织器官出血的鉴别刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 牲畜宰后肉品检验,是判定其健康状况,保证肉品卫生质量,确保人身健康的重要措施.如何准确无误的做好检验工作,关键是做到正确的诊断.现在屠宰牲畜都采用电麻,电麻不当会引起组织器官出血,某些疾病及...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对2000年以来我国保健食品的功能申报及原料管理方面的法规进行了综述,有关法规调整及新的管理规范的实施对促进我国保健食品产业的发展具有重要意义.
-
20. 生物传感器在食品工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 在介绍生物传感器发展现状、组成及基本原理的基础上,重点论述了生物传感器在食品成分快速分析;食品中农药、抗生素和有毒物质分析;食品中有害微生物检测;食品新鲜度评价;食品感官评定以及食品生化过程...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
