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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 低温肉制品肉质鲜嫩,营养丰富,深受消费者喜爱.但受多种因素制约,低温肉制品的保鲜期较短,成为长期困扰生产企业的难题.只有在 生产、销售、贮运等方面采取综合措施,才能在一定程度上延长其保鲜期,...
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2. 广式即食腊肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 将中国传统的广式腊肠,按照传统的配方,保留部分传统工艺,加工成食品和流通方便的即食食品,使广式腊肠更具市场竞争力.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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4. 鸡肉类油炸品浅述刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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5. 预腌制肉类制品的加工处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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6. 肉食品的色香味刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 肉食品颜色悦目,香气诱人,滋味可口,只要见到、嗅到或想到,就会引起条件反射--想吃,这是肉食品赢得广大消费者欢迎的基本条件.
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7. 羊肠衣的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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8. 香肚的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较, 发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素 .在低温肉制品对比两种色素的效果,从经济效益上和肉制品货架期因素...
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10. 金针菇火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 菌类食品被誉为"21世纪的保健食品 " .选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料,结合火腿肠的生产工艺,制成一 种菌肉复合型火腿肠,既发挥了营养互补的作用,又强化了菌类食品的保健功...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,可以将蛋白质中和ε-氨基结合的赖氨酸残基作为受体,在分子间和分子内形成交联反 应,把细小块状组分碎肉粘合起来,因而多被用于重组肉制品的生产中.本...
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12. 肉类食品物理特性的研究探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 肉类食品品质的测定在客观评价中主要是测定其一些物理特性.介绍了肉类物理特性的测定方法和研究现状,并阐述了在新技术中 测量肉类食品物理特性的必要性.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 随着时代的变迁,饮食观念的改变,人们对贮藏食品中一些冻品的食用已不再感兴趣,因为经过冷冻再融化的食品,特别是肉类,不但正常 的肌细胞受到破坏,细胞中存在的自由水及一部分结合水会携带一部分营养...
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14. 我国低温肉制品研发现状与进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述.对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与发达国家相比存 在的差距等问题进行了较为系统的分析,并提出了解决的对策以及今后的努力方向,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过对栅栏因子保鲜理论的分析,从各个角度介绍了影响熟香肠货架期的因素及其解决方法.
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16. 中小肉灌制品厂的卫生管理与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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17. 肉制品加工中原辅料的选择及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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18. 绵羊肉与山羊肉的简单快速鉴别法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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19. 大豆蛋白在肉制品中的重要作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对大豆蛋白的营养价值及对其在肉制品加工中的作用进行了论述,指出了合理利用大豆蛋白对改善肉制品色、香、味、组织结构及营养价值等品 质的重要作用.
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20. 肉类行业如何应对国际市场竞争刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 分析了冷却肉市场及肉类深加工产品市场的形势 ,论述了"入世"后所带来的机遇与挑战.最后提出了应采取的对策.
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21. 扩大畜禽产品出口的良策刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 我国是世界畜禽产品生产大国,在国际贸易市场具有一定优势,但是出口量所占比例不大.究其原因,除了国际贸易壁垒之外,与我国在畜禽产 品加工中一系列配套措施不得力有关.要想扩大出口量就必须严格执行...
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22. 肉类营养与健康刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在我国,肉类食品仍然是非常必要的食物, 它是人们所需的动物蛋白质的一个主要 来源.肉类食品能满足人们消费需求,为消费者提供多种多样、富有营养、美味可口、健康和时尚的食物. 本文叙述了肉类营养...
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23. 严肃对待安全事故隐患刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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24. 我国连锁企业冷藏链现状及优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 指出了我国快速发展的连锁企业冷藏链的应用现状以及冷藏链应用过程中出现的一些问题,提出了冷藏链优化的原则及解决办法,旨在对我国加入WTO以后连锁企业规范经营及参与国际、国内竞争提供一些借鉴.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 鲜猪肉瘦肉精、兽药残留问题,已越来越成为消费者担忧和日益关注的问题.HACCP是一个目前世界上最权威也受普遍认可的食品安全预防性控制体系,屠宰加工厂通过建立实施HACCP体系,可确保猪肉从饲...
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26. 德国油煎、烧烤肠生产加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 德国的油煎、烧烤肠,具有特殊的、无以比拟的风味,在世界上是一个深受消费者所喜爱的一类香肠,特别适合于家庭日常微波制作,宾馆、饭店自助餐,以及旅行野炊等环境食用,产品远销整个欧州.在德国,油煎...
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27. 意大利萨拉米制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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28. 砂仁卷筒肉的加工制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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29. 乳酸发酵汉堡肉饼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 主要研究了乳酸发酵猪肉汉堡饼的生产工艺.试验以感官评分为指标并通过一系列单因素和正交试验确定了发酵汉堡肉饼的基本配方:发酵精肉100%,水15%、淀粉12% 、卡拉胶0.2%、磷酸盐0.3%...
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30. 软包装五香兔肉的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 详细阐述了以兔肉为主要原料,经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制 .
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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