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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 作为新建肉类屠宰加工企业的投资者都希望获取良好的利润.全面分析新建企业的相关因素,正确的决策与实施是实现获利目标非常重要的前提.
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2. 沟帮子熏鸡现代化加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 沟帮子熏鸡是锦州驰名的百年美食,其对原料提出了严格的要求,采用了现代化的加工设备与工艺,使产品的色泽及口感稳定,并延长了产品的保质期.
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3. 闾山叫化鸡的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为建立用微波消解技术进行样品前处理,磷钼蓝分光光度法测定肉制品中磷酸盐含量的方法;采用微波消解仪,在肉制品中加入硝酸密闭消解,消解液用磷钼蓝分光光度法在660nm波长处测定样品中磷的含量.结...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 探索了大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用效果.感官评定和色差测定的结果显示添加0.02%大叶紫薇多酚对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明...
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6. 速食三黄鸡的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了烟熏火腿的理化及贮存特性,成品火腿具有低pH(平均值5.94)及高含水量(平均水分活度0.943)的特点,在0～4℃条件下,经过21d贮藏,细菌总数达2.5×103cfu/g;而在25...
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8. 酱猪肘的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了酱猪肘加工生产的全部过程,包括原料的选择、解冻、去毛、剔骨、冲洗、腌制、调制料汤、煮制、出锅及产品的质量控制等.使酱猪肘生产过程规范化,保证了产品的质量.
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9. 麻辣香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 香肠作为具有中国特色的传统肉制品,倍受广大消费者的喜爱,然而传统香肠单一口味已不能满足那些喜爱吃麻辣口味的消费者的需求,特别是在秋冬季节,吃麻辣已成为一种流行趋势,开发麻辣口味香肠,迎合消费...
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10. 肉灌肠中淀粉测定的操作要点及改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 主要目的是重新认识淀粉测定中的操作要点,并结合实践经验加以改进和完善,提高化验结果的准确度,更好地指导和监督生产.
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11. 冷却肉保鲜剂的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对冷却肉腐败变质的原因,以及冷却肉保鲜剂的研究进展进行了综述,以期为今后冷却肉保鲜的研究及生产提供参考.
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12. 不同电击昏方式对猪肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了不同电击昏方式对猪肉色泽、系水力的影响及其与PSE肉发生率之间的关系.对48头猪分3个组分别进行不电击昏(对照),手工头部电击昏和自动头胸电击昏3种处理.结果表明电击昏使宰后pH下降较...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用三因子二次通用旋转设计研究桂皮和白芷、洋葱和柚子皮以及茶多酚复配对阻断西式火腿中亚硝基化合物生成的作用效果.得出最佳阻断条件:加入量以肉重计,加入浓度为20%茶多酚溶液0.79%,6%白...
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14. 乳酸菌肉品发酵剂的选择刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性进行了测定,以生产干发酵香肠为前提,从中选出4株乳酸菌优选菌株R17、P20、P30和J33.4株菌生长速度有显著差异,温度对其生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐.我们首次鉴定肉产生的肌酸,是预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源.质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基...
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16. PSE肉的形成机理和控制措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 阐述了PSE肉的特点、形成机理,说明了影响PSE肉形成的因素和一些解决方法.最后还说明了对PSE肉的利用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了添加不同取代玉米磷酸酯淀粉、在鸡肉火腿肠制品加工过程中的应用.鸡肉火腿肠的超微结构表明在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显地改善制品的内部结构...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 论述了我国食品安全管理体系的现状,提出了加强食品安全管理体系建设的几点建议.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 随着改革开放的不断深入,人们生活水平的提高,对食品卫生质量,特别是肉品的质量要求也越来越来高.在云南牛干巴生产加工过程中推行HACCP管理系统,对危害牛干巴安全的主要因素进行全面的分析与控制...
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20. 坚持党性观念开创经济工作大好局面刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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21. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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