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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了在速食鸡生产过程中如何应用HACCP,保证产品质量,生产出合格产品.
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4. 新型兔肉脯加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用新配方、新工艺和微波杀菌新技术研制具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、口味独特新型兔肉脯休闲食品,并对其营养成分进行测定,结果显示:新型兔肉脯蛋白质含量34.54%、氨基酸总量32.64%均高...
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5. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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6. 一种新型烧鸡加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了烧鸡加工过程中采用高压渗透或低压渗透技术,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,解决了鸡体内风味不足的问题.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 茶叶是加工肉制品的一种重要特色添加物,收集归纳了茶叶在肉制品生产加工中应用的主要方法,对茶叶处理主要有8种应用方法:即溃制、熏制、卤制、煮制、蒸制、爆制、拌制、撒制等,可供新产品设计与开发时...
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8. 巴蜀五香捆腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了胶原肠衣的生产工艺、过程和相关信息,并且对于实际使用过程常见问题进行讨论.
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10. 鹅骨蛋白水解条件的优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值.比较了五种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH值为7.0.同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶解...
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11. 更正启事刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了在五组不同发酵剂作用下,在香肠的发酵和成熟过程中微生物指标和部分理化指标的变化情况,并做出了相应的分析和结论.结果表明,各类发酵微生物的生长都是先上升后下降的趋势,乳酸菌在混合发酵组的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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14. 发酵肉中有益菌的分离筛选研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌.经过进一步测试表明:五个菌株在pH值5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%～...
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15. 大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性以及其在肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,并根据当前的研究现状对大豆分离蛋白今后在肉制品加工中的应用提出几点展望与建议.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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17. 肉类生产安全问题的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题.通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的建议,为实施综合监督奠定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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19. 肉制品包装研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 加工后的肉制品由于微生物污染、脂类物质氧化、肌红蛋白褐变等原因而导致败坏,必须对肉制品进行包装.本文综述了肉制品包装中存在的问题以及肉制品包装的研究进展.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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