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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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2. 信息报道八则刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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3. 屠体预冷损耗控制概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为确保屠宰加工肉产品的安全和卫生,通过对牲畜在屠宰加工过程中微生物污染来源和关键控制点的监测分析.提出了防止和控制微生物污染肉产品的措施,以期达到提高肉品卫生质量,确保食肉安全之结果.
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5. 五香烧羊腱加工工艺改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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6. 羊肉松加工工艺的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在羊肉松传统加工工艺上提出了新的加工改进方案,适合于不同品质肉的加工,适合于机械化连续生产,提高生产效率.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了栅栏技术的基本原理.针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命条件下改善风味、提高营养价值.在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将四种肉品,分别对其进行不同温度的热加工处理,处理后的样品进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),所得图谱具有显著差异,表明蛋白质变性与温度存在密切相关性,从而直观反映产...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对市售26种发酵香肠的理化特性和感官指标及相互间相关关系进行了研究.通过酸价、酸度、过氧化值、游离脂肪酸、pH值、挥发性盐基氮、水分含量、脂肪含量、直径与感官质量评测发现,市售各品种发酵香肠...
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11. 畜禽骨的综合开发利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了骨的营养价值,骨制品发展的国内外现状,几种主要骨制品(如骨素、骨泥、骨粉、骨明胶)的特点、加工工艺、用途,并预测了我国骨食品的开发前景.
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12. 原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 选取6种不同来源的猪肉,均采用保鲜剂处理并使用PE/PA塑料袋真空包装,研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果.对各组肉样进行感官评定,测定其TVB-N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 简要介绍了淀粉糊化及回生特性,低温肉制品淀粉回生特征,淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法.
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14. 蛋白酶在肉类风味改良上的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 综述了蛋白酶在肉类风味改良上的应用.用酶法水解肉蛋白使其保持了大部分的肉的原鲜味,可以产生逼真的肉香味;酶法温和的水鳃条件,使得最终水解物具有纯正柔和的口味,使得产物的适应性更好;不同来源的...
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15. 肉味香精在速冻食品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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16. 猪肉食品安全监控与认证体系的创建刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从生猪的饲料、养殖、屠宰、销售四个环节分析了猪肉食品生产过程存在的安全隐患及其解决的措施以及必须遵守的相关法规与标准,创建了一条无公害猪肉食品安全监控系统.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 猪肉样品用硝酸及过氧化氢消解并采用微波加热,试液中铅和镉用GF-AAS法测定,所得分析结果与常规法相比,具有更好的准确度和精密度.此方法的操作更简便、快速.
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18. 肉检人员的重要职责刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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19. 肉类食品加工企业虫鼠害的控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 近年来畜产品质量安全问题比较突出,通过实地调查,对生产经营理念进行了分析,认为在市场经济条件下,"品质为先、诚信为本"是生产经营企业应该具备的品格,信誉机制是保障畜产品质量安全的制度基础.
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21. 大力发展冷却肉和低温肉制品刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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