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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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2. 东安鸡加工产业的发展思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在分析东安鸡加工现状的基础上,结合当今鸡肉制品的发展趋势,提出了东安鸡加工在科研方向、产业方向、产品创新方向的发展思路.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 与其他国家相比,我国的蛋品工业具有滞后于禽蛋生产业发展、落后于世界蛋品工业先进水平、市场需求更大及生产成本更低等特点.只有从克服劣势、发挥优势的角度进行长期规划,我国蛋品工业才会有出路.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对影响白务鸭红头的原因进行分析,并提出了有效的解决措施.结果显示,通过对屠宰前的养殖、运输的有效控制和生产过程的监督,将有效降低白条鸭红头现象.
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5. 生猪屠宰的新规矩刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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6. 调理鸭胸肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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7. 罐头杀菌技术操作要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用定量的方法,简明扼要地论述了诸如杀菌强度设计、杀菌公式测定等困扰罐头类产品生产的棘手问题;同时,介绍了不同包装类型产品在杀菌时应注意的事项.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了鲜肉制品低温冷却与冷冻保藏的重要性.主要论述了鲜肉制品的低温冷却和冷冻保藏的生产加工流程,并简要的介绍鲜肉制品保藏的几种方法.
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9. 南瓜火腿肠的研制开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对火腿肠中添加南瓜进行了研究,经单因素和正交试验确定南瓜火腿肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为3:7),南瓜碎粒15%,卡拉胶0.3%、大豆蛋白3.5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.5...
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10. 虾肉调味酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 实验以鲜虾肉酶解液和糊化的淀粉为原料来制作海鲜类调味酱.实验采用双酶解法对虾肉进行水解,通过正交试验确定了鲜虾肉的最适的酶解条件,还利用单因素实验确定了调味酱的最佳配方组合.
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11. 变性淀粉在红肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 添加变性淀粉制作的红肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏.变性淀粉红肠的水分含量较大,能够显著增加红肠的出品率,总收益大大高于普通肠.变性淀粉红肠结构致密,富有弹...
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12. 几种天然保鲜剂抑菌能力的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过抑止菌圈实验研究荼多酚、溶菌酶、丁香和桂皮提取液的最小抑菌浓度(MIC)和抑菌强度.结果表明:茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用,最低抑菌浓度为0.5%;溶菌酶主要对...
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13. 大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择.通过试验,筛选出了最佳的工艺参数.当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7%,水分含量为40%、淀粉含量为10%、脂肪含量为6%...
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14. 发酵香肠安全性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了导致发酵香肠不安全问题的生物和化学方面的各种因素,包括有害微生物的存活及其毒素的生成;寄生虫的存活;亚硝胺和生物胺的残留,并分析了将这些不安全因素降到最低程度的相应措施.
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15. 浅导新食品添加剂的标准刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用混凝沉淀法预处理屠宰废水,取得了良好的处理效果,COD、油的去除率分别可达72%、80%.实验确定混凝的最佳工艺条件为PFC加入量0.6 ml,沉降时间20 min,搅拌强度120 r/...
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17. 肉制品加工过程中的微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过分析肉制品加工过程中的微生物来源,了解微生物的生存习性,掌握物理和化学的消毒原理及方法,有效地控制微生物引起的肉制品腐败,提高肉制品的品质,延长肉制品的货架期和保质期,减少企业损失.
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18. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对重量分析基本操作的介绍,重视实验过程中重量分析的操作,减小实验误差,提高工作效率,节省不必要的浪费.
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20. 猪肉脯的研究和发展前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 从种类、起源、特点、现状几个方面探讨了猪肉脯的研究情况,并提出了猪肉脯目前存在的一些问题和对未来的展望.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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