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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 牛肉加工增值的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对北京市场的牛肉及其制品进行调查.分析了市场上牛肉的分布和销售情况,提出牛肉加工增值的几种途径,为牛肉价值链条的提升,牛肉优质优价产销体系的推广提供依据.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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3. 调理猪肉加工与管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 论述了调理猪肉的概念,介绍了调理猪肉的工艺流程,分析了调理猪肉对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 猪血是一种宝贵的蛋白质资源,可以加工成多种具有营养价值的产品,在饲料、食品、医药等领域有着广泛的用途.大力开展猪血资源的开发利用,减少环境污染,同时提高肉类加工企业综合效益,前景十分广阔.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 介绍了西式盐水火腿加工工艺以及加工要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 将乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、pH调节剂作为复配型抑菌剂加入到包装猎肠中,研究对比不同复配防腐剂对猎肠防腐的效果.结果表明:选择2%乳酸钠、0.1%双乙酸钠、0.03%乳酸链球菌素、0....
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9. 驼掌加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 驼掌是很珍贵的烹调原料,营养价值极高,具有浓烈的臊膻味和异味.研究的主要目的是提出符合工业化生产的驼掌加工技术和规范,包括配方、工艺流程、操作规范、检验标准和内容.产品设计定位为高档高温袋装...
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10. 羊肉臊子软罐头生产工艺的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对羊肉臊子软罐头的生产工艺进行了研究,并通过正交试验,找出合理优化的生产工艺条件.经实验验证,羊肉臊子软罐头生产的工艺条件为:制备浓缩羊骨头汤时,加水量为羊骨头重量的5倍,浓缩时间为4h;炼...
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11. 控制油炸牛肉干含油率的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对油炸条件的控制,来降低牛肉干的含油率.以炸油种类、油炸时间、油炸温度、油料比为研究因素,选择综合感官评分和成品牛肉干的含油率为评价指标,进行了L9(34)正交试验,试验结果表明:以葵花...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用正交试验分析法对去除血红蛋白工艺进行优化,在单因素的基础上,以SOD粗酶液的活性为指标,研究了沉淀剂的比例、沉淀剂与溶血液的比例、沉淀时间对羊血红蛋白去除效果的影响,确定了最优工艺参数....
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13. 红曲及其生物活性物质的介绍刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对红曲霉及其种类,红曲的制备,以及红曲产生的一些生物活性物质进行了全面论述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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15. 如何保证熟肉制品杀菌彻底刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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16. 生猪"蒸汽烫毛"配套设备的认识刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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17. 酶与肉的食用品质的关系刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 酶与肉的食用品质的关系主要包括以下四个方面:一是宰前动物饲养过程中在动物饲料加入复合酶制剂如植酸酶,而在屠宰后形成优良的肉的食用品质;二是在内源蛋白酶即依钙蛋白酶对肉的成熟、肉食用品质形成的...
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18. 肉用发色剂替代品研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 肉制品加工过程中适当添加非色素性的发色剂或护色剂,使其呈现良好的色泽.至今最为广泛使用的是亚硝酸盐,但是亚硝酸盐可导致急性毒性,且肉中添加的亚硝酸盐过量时残留的亚硝基具有致癌性.简述肉类加工...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 近年来,有许多研究报道了超声波在肉嫩化中的应用.超声波处理对肉质构的影响主要是由于超声波直接或间接的"空化效应".本文综述了超声波技术在肉类工业中的应用,主要阐述了不同频率和强度超声处理对肉...
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20. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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