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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 五月中旬全国猪价趋稳刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 气调包装是一种先进的鲜肉保存方法,在国外已经得到广泛应用,在我国的推广应用尚刚属起步阶段.结合国内各方面的研究进展和工厂生产的实际经验,介绍生产过程中应注意的一些常见问题.
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4. 烧烤制品加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 中国的肉食品消费水平差异很大,各地区的口味需求也有很大的不同,因此对内制品的香气需求就有很大的差别,只有具备了基本知识才可调出香气好的肉制品,本文介绍了一些基本知识可供参考,如何利用君、臣、...
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6. 肉类下脚料的高效利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为了使肉类下脚料得到更加高效的利用,探讨魔芋粘合剂在下脚料粘合中的应用.研究分析粘合剂用量、粘合剂pH值和硼砂的用量等因素对肉类下脚料粘合效果的影响.结果表明:该粘合剂获得较佳粘合效果的应用...
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7. 肉类加工设备的现状与展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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8. 鲜味肉肠的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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9. 火腿肠析油问题分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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11. pH值对屠宰肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 介绍了pH值的概念、pH值在家畜屠宰过程中的作用、pH值对内制品品质的影响.论述了pH值对内及肉制品产品加工的特性,通过控制加工过程中产品的pH值来保证产品质量.
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12. 果冻火腿肠的研制开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在火腿肠中添加果冻进行了试验研究,经单因素和正交试验确定果冻火腿肠的最优配方为:猪肉100%,果冻颗粒15%,卡拉胶0.4%,大豆蛋白3%,玉米淀粉8%,复合磷酸盐0.5%,食盐3.2%,香...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 随着人民物质生活水平的不断提升,中国肉类消费发生了明显的结构变化.特别是西式火腿,日益受到人们的青睐.而西式火腿切面渗水问题,严重影响着产品质量.根据多年西式火腿的生产加工经验,结合肉制品基...
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14. 香菇鸡骨泥火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对香菇鸡骨泥火腿肠的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为猪肉35%.瘦肥比为4:1,香菇添加量为10%,鸡骨泥添加量为20%,大豆蛋白用量为10%,卡拉胶用量为0.5%,香辛料用量为1...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对广汉缠丝兔生产过程中可能产生的危害进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、控制程序和纠偏措施
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 用导数-比导数紫外分光光度法同时测定肉制品中硝酸根和亚硝酸根的含量,测定的回收率及精密度均较高,二者的浓度范围分别在0～10mg/L和0～9mg/L之内符合线性关系,回归相关系数r均达到0....
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19. 保湿剂对鸭肉干品质改良的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 针对肉干经常出现干硬、口感差、出品率低等问题,通过添加保湿剂对鸭肉干的品质进行了改良研究,结果表明:改善鸭肉干品质的最佳保湿剂组合为山梨醇0.20%,甘露醇0.20%,蔗糖0.15%.此配比...
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20. 冷藏库的管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 介绍了冷藏库的分类以及对冷藏库的卫生管理,重点介绍了肉类入库的管理.
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21. 国内外发酵香肠的研究现状及其展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 综述了发酵香肠的国内外研究现状,以及对国内外现今研究的热点进行了讨论,并时发酵香肠今后的发展方向做了明确的阐述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受.以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,...
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23. 启动收储可缓解生猪过剩压力刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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24. 生猪生产出现过剩苗头刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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25. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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