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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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2. 卤味香肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 介绍了卤味香肠的加工工艺.用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠.该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味.
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3. 西式熟香肠刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 熟香肠是西方香肠制品中最为普遍的一种,占整个香肠生产的一大部分.它的品质受原料、辅料、生产工艺等多方面的影响.综述了西方熟香肠的种类、生产工艺及目前和未来一段时间的的研究热点,以期为中国香肠...
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4. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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5. 猪皮香肠生产加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 介绍猪皮香肠的基本配方和对生产加工工艺进行研究,猪皮香肠具有营养丰富、风味独特,产品使用方便,卫生安全.
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6. 发酵法制备猪血蛋白肽刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用发酵法水解猪血粉制备蛋白肽,最佳发酵条件为:猪血粉作为发酵底物,发酵底物浓度为5.0％,接种量3.0％,发酵温度40℃,发酵时间48h,发酵起始pH值8.0,在此条件下,蛋白肽得率33....
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7. 蒜味香肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对低温肉制品品质特性、造成低温内制品胀袋的成因进行了简要的概述,并对低温肉制品质量控制的方法作了详细的介绍.对于提高低温内制品的品质具有一定的参考意义.
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9. 盐水贵妃鸡加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 主要介绍了以贵妃鸡为原料,通过特殊工艺,加入各种香辛料与调味料,经过传统与现代工艺相结合的方式,生产出风味独特的盐水贵妃鸡产品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温(25℃)条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温(4℃)更利于产品品质保证.经微生物检测,无致病菌...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用响应面优化试验方法,研究重组碎牛肉工艺中腌制时阃,色素添加量,蛋清添加量对其色泽的影响.以3个因素为变量,以感官评分作为响应值,通过响应面分析方法得到最佳的色泽工艺配比.结果表明:重组牛...
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12. 罗非鱼排酶解工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 选用中性蛋白酶酶解罗非鱼排,制备蛋白水解液.以水解度为优化指标,考察初始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了筛选出符合发酵肉制品优质乳酸菌发酵剂,对不同乳酸菌发酵性能进行研究,通过实验筛选出耐盐、耐亚硝酸盐、不分解蛋白质和脂肪、适于肉类发酵的优质乳酸菌.试验表明,植物乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳...
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14. 酵母抽提物在卤鸭脖中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 概述了对卤鸭脖产品的调味趋势;并对酵母抽提物在卤鸭脖中的应用特点进行了分析;通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了酵母抽提物在卤鸭脖产品中具有较好的掩盖腥味、提升醇厚味和鲜美味有较好的效果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 讨论了加速氧化比色法的最适合显色、反应条件.结果表明:NaNO2浓度在0～ 1.8mg/L范围内遵守朗伯比耳定律,线形回归方程为y=0.123x +0.0029,相关系数R值为0.9993,...
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16. 猪肉产品中砷含量的控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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18. 超高压技术在肉制品加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,重点介绍了超高压技术在改善肉品品质,肉品杀菌和肉品的冻结与解冻三大方面的应用,并对超高...
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19. 栅栏技术在肉类加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合,应用在肉类加工中,它不仅延长肉类的保质期,还能有效保持肉类的营养和风味.主要介绍栅栏技术原理及其在肉类保藏中的应用,并展望了栅栏技术的发展趋势.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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