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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 猪肉干制品的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对猪肉干的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了猪肉干.
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92. 栅栏技术及其应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 近年来,内蒙古锡盟地区牛羊肉产业化发展速度较快,由于草原上的牛羊肉独树一帜,倍受国内外消费者的青睐,但注水牛羊肉也随之出现.通过对锡盟地区牛羊原料肉水分进行摸索和探讨,制定出一个相对可靠的水...
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94. 鸡骨素中灰分含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对鸡骨素中的灰分含量进行了测定,结果表明,所测样品中灰分的含量为13.8g/100g,该方法简单、准确度高,适用于鸡骨素中的灰分含量的测定.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 阐述了平板式网带速冻机在低温肉制品生产过程中,培根、肴肉产品速冻的应用,就冷库速冻与平板速冻机在培根速冻,从操作、速冻效率、节能等方面进行比较论述.
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96. 供水变频器在肉制品工厂的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 根据肉制品工厂的用水特点,探索简单实用的控制系统,采用检测流量的方法,计算管网阻力损失,从而计算出总压力,控制变频器保证水泵的压力值,实现远程用户恒压供水的要求,进而又达到节省电能的目的.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了食品中黄曲霉毒素B1残留量的超高效液相色谱-串联质谱的检测方法.样品经乙腈+水(84+16)提取后,经多功能净化柱净化,超高效液相色谱-串联质谱法检测.本方法定量限为1μg/kg,线性...
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98. 河南省肉类食品的安全问题探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 河南省是畜牧业生产和肉类加工业大省,但当前关于肉类食品的安全问题引起人们的关注.本文就当前河南省肉类食品的安全现状进行阐述,同时针对从“养殖场到餐桌”的食物链的每一环节(养殖、屠宰、加工、流...
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99. 肉制品中亚硝酸盐含量分析及思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用分光光度法进行肉类产品亚硝酸盐含量分析,在不同温度、时间、季度进行测定,讨论环境因素对亚硝酸盐含量的影响,并从准确度出发,科学的进行肉类产品中亚硝酸盐含量的检测.
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100. 复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质.本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量...
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101. 硫辛酸在畜禽生产中的应用研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 简要介绍了硫辛酸在畜禽生产中的应用研究进展.硫辛酸作为辅酶因子在体内参与机体物质代谢过程中酰基转移,同时具有较高还原性,其可在畜禽生产中发挥重要作用.针对硫辛酸在降低畜禽油脂储藏期间的脂质氧...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 我国肉类工业即将面临全球化竞争的大趋势,如何面对？即肉类工业的战略问题——培训革命;把企业培训提升到企业大学,对肉类企业来说是个新课题.企业大学不是做秀,是世界500强的基因,是生命常青的保...
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104. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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105. 重庆冷鲜猪肉市场分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
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106. 2013年锦州市畜牧产业发展报告刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 锦州是辽宁省的畜牧大市,2013年畜牧业产值达213.34亿元,占全市生产总值(GDP)的15.86％;全市共有畜禽养殖场超过30万户,饲养总量达1.89亿头(只),以猪和鸡为主;但发展重点...
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107. 大麦保健香肠工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以香肠为研究对象,在香肠原配料中添加两种不同处理方式的大麦籽实,经过单因素试验与感官评价确定大麦保健香肠中大麦添加的最佳量,结果表明,大麦保健香肠的最佳配方为精肉80 g,肥膘20 g,大麦...
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108. 软包装卤鸡蛋的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
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109. 新型即食腊肠中“肉松”结构的形成工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以肉丝密度为评价指标,研究了新型即食腊肠中“肉松”结构形成工艺的主要影响因素,确定新型“肉松型”腊肠的最佳制作工艺为:6 ～8℃拌料3min、0～4℃腌制15h、85℃蒸煮60min、65℃...
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110. 均匀设计法优化冷鲜肉低温干燥工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用低温食品干燥机在0 ～ 10℃运行,全年模拟冬季气候,用于低盐化无添加风干冷鲜肉,采用单因素实验法和均匀设计法优化了冷鲜肉低温干燥的最佳工艺,并对比分析了低温干燥与自然晾晒及热风干燥两种...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 使用PEN3型便携式电子鼻对分别经过200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃杀菌处理的真空包装盐水鸭...
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112. 淀粉对苦荞复合火腿肠和肉丸凝胶特性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了淀粉对苦荞复合火腿肠和肉丸的凝胶保水性、嫩度、粘度等凝胶特性的影响.结果表明:玉米淀粉添加量对苦荞复合火腿肠凝胶保水性(WHC)的影响并不十分显著;玉米淀粉的添加量为4 g时,其嫩度最...
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113. 真空包装酱卤猪蹄保藏中的质量变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响.结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期.在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空...
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114. 火腿猪肉罐头含水量分析与探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过火腿猪肉罐头含水量递增实验,分析含水量检测指标,品评感官的可接受程度,给出合理的参考数据建议.
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115. 浅谈肉牛屠宰加工中“瘦肉精”的检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 肉类中瘦肉精残留过量,对人体健康有很大的毒副作用.通过肉牛的尿样和血样采集,介绍了肉牛屠宰加工中使用快速检测卡、酶联免疫法的瘦肉精检测方法.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 热水系统在屠宰工厂主要用于生猪屠宰浸烫、设备清洗以及员工生活热水.小型生猪屠宰工厂用水量小,单班浸烫一般一次性用水需求约为18～20m3,使用温度为61±1℃.公司为了节能降耗提高经济效益,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过平板式膜反应器和曝气生物滤池工艺在屠宰废水工程的应用实例介绍,从运行效果、总投资及运行成本等方面进行比较分析.采用传统AAO联合MBR/BAF工艺处理屠宰废水,运行结果显示,两种工艺均能...
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118. 酱卤肉制品保鲜技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展.对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中...
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119. 食品的水分活度与微生物菌群刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法.
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120. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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