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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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211. 浅淡生猪定点屠宰厂发展之路刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 1997年起,全国屠宰企业担当起政府赋予的生猪定点屠宰重任.18年来企业为广大消费者提供了“放心肉”和维护肉类市场的良好秩序作出了重大贡献.在此期间,国家有关主管部门先后提出,要求屠宰企业改...
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212. 浅谈实验室在食品企业中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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213. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 进入9月份,生猪价格开始呈现下跌态势. 从中旬开始,生猪供应量开始不断增加,屠宰企业压价意向越来越明显并且形成规模,生猪出栏价下跌加快. 尤其是进入下旬,中秋之前的那段时间,由于屠宰企业压价...
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215. 五种汤汁包的研发与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以"宫保鸡丁"、"麻辣鸡块"、"地三鲜"、"辣子肉丁"、"鱼香肉丝"的汤汁包(调味料)作为研究开发对象,对其生产工艺进行了系统研究和开发. 确定了宫保汁、鱼香汁、烧菜汁、香辣汁、麻辣汁的工业...
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216. 复合鱼糜用于鱼糜饼制品制作工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 主要介绍了复合鱼糜以采肉、擂溃、成型、油炸的方式用于研制速冻鱼糜饼的加工工艺,探讨影响制品口感风味的关键因素.
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217. 紫薯鲐鱼鱼丸的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 鱼丸以其美味、营养与便捷倍受消费者青睐. 本文以紫薯和鲐鱼为主要原料试制紫薯鲐鱼丸,紫薯鲐鱼丸产品经质量评价,效果令人满意.
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218. 浙江地方名猪肉品质的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 试验旨在通过对影响猪肉品质的指标测定,包括外观特性、氨基酸组成、矿物质含量、呈味物质和质构分析5个方面,系统评价了嘉兴黑猪、两头乌两个浙江地方猪种与外三元猪和普通猪的肉质差异. 结果表明:嘉...
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219. 猪血豆腐涂膜保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过对不同保鲜剂以及不同浓度保鲜剂对猪血豆腐的涂膜保鲜效果进行研究. 经实验结果表明, 3g/L的壳聚糖涂膜液保鲜效果最佳;20g/L的海藻酸钠涂膜液保鲜效果最佳;30g/L的壳寡糖涂膜液保...
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220. 耐高温抗冻融胶在冷冻食品中的应用效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以常见速冻食品为对象,通过一系列实验对一种新型复配耐高温抗冻融胶(名为"复配增稠剂")的乳化能力及在速冻食品中的应用效果进行研究. 研究结果表明该复配胶体具有如下性质:(1)乳化能力显著,是...
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221. 高压处理对肉品中有害微生物的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 主要阐述了高压处理使微生物失活的机制,影响微生物失活的因素以及高压作为一种贮藏技术在肉品保藏中应用的前景.
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222. 肘花中蛋白质含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用自动凯氏定氮仪测定肘花中蛋白质的含量,结果表明,所测样品中蛋白质的含量为16. 8g/100g,该方法简单方便、准确度高,适用于肘花中蛋白质含量的测定.
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223. 不同防腐剂对低温鸭肉制品保鲜工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究的目的是分析4种不同浓度保鲜剂(乳酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、双乙酸钠)单独保鲜效果、然后找出最佳复合配方,并进行验证. 通过将鸭肉浸泡保鲜液中3s来研究其保鲜作用,测定不同浓度单独保鲜剂及...
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224. 屠畜常见人畜共患寄生虫病的检验与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 随着我国人民生活水平的不断提高,肉、蛋、乳、水产等动物性食品的消费量日益增加. 但是,动物的疫病很多,人们食用患病动物的产品会引起食物中毒或食肉感染. 肉源性动物的寄生虫病中,有许多是人畜共...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 聚合酶链反应技术具有极高的特异性,操作简便,快速有效,被广泛应用于食品药品检测领域. 介绍聚链酶反应这种技术的原理以及这种技术在肉制品检验中的应用. 方法:通过查阅大量国内外文献对聚合酶链反...
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226. 论创新的引擎刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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227. 制约地方纯种土鸡产业发展因素浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 土鸡在我国的饲养历史悠久,是深受人们喜爱的主要肉食品种,但是近年来,随着外来鸡种、以及市场价格、饲养管理技术落后等因素的影响,土鸡产业发展受到严重的制约. 通过对影响土鸡产业发展的各类因素进...
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228. 浅析五类问题肉的危害及感官鉴别刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 阐述了目前鉴别和检验注水肉、注胶肉、瘦肉精肉、病死肉、掺假肉五类产品的方法及其危害. 以期为食品监管人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别及执法时提供参考和借鉴. 对广大消费者更好的识假、打假并依...
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229. 正在悄然崛起的保健肉制品成为食品市场新贵刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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230. 科学理性解析"吃肉致癌论"刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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231. 综述刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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232. 编委会名单刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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