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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 花生芽中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的白藜芦醇，把花生芽添加到低温乳化肠中开发出新的产品，有利于扩大花生芽豆的应用范围，丰富我国肠类制品的种类。本实验对低...
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2. 香菇牛肉酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 对香菇牛肉酱最佳的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：牛肉的用量为30％，白糖用量为10％，香菇的用量为20％，调和油用量为12％，豆豉的用量为35％。
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3. 鸡骨架生物脱骨技术浅探刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 实验采用一种生物方式达到鸡骨架骨肉分离的效果。这种方式可做到鸡骨架的综合利用，可广泛应用于复合调味品企业工业化生产。实验采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶3种蛋白酶制剂对经粗破碎的鸡骨架进...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研制了奥尔良风味火腿的工艺和配方，同时对火腿生产过程中易出现的问题进行总结。结果表明，研制出的奥尔良风味火腿切片呈现金黄色，口感脆嫩，集香、辣、甜和烟熏味于一体，风味独特，值得消费者信赖。火...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了延缓酱猪肘表面水分的流失，推迟干耗现象的发生，通过研究四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响，以期达到保证酱猪肘的品质，延长其货架期的目的。先通过单因素试验考察三甲基甘氨酸、吡咯烷酮羧酸钠、壳...
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6. 重组肉粘合剂优选方案研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 重组肉是指利用剔骨肉或碎肉及加工过程中产生的边角料，通过肉制品加工原理，使肉重新粘结，以此来提高产品附加值。研究利用转谷氨酰胺酶、食盐、磷酸盐与非肉蛋白添加到肉制品中，通过正交试验得出了粘合...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过电镜、自动氨基酸分析仪等设备探讨碱性条件对生产组织化蛋白的变化规律进行分析。小苏打对组织化蛋白的品质有很大的影响。组织化蛋白巯基含量随着小苏打含量的增加而逐渐降低，在挤压中小苏打对产品的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取的方法对鹅肉中的挥发性风味成分进行提取，然后采用气质联用的方法进行测定，研究了腌制时间和金属离子对挥发性风味成分的影响。结果发现：鹅肉中的主要挥发性成分是醛类、酯类等，并且随...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念，着重探讨低温慢煮烹调方法的特点，并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 比较不同方法测试鱼油产品中 EPA 与 DHA 含量的结果差异。用 GB17376／17377－2008和AOAC991．39－1995两种方法分别测定鱼油中EPA与DHA的含量。两种方法测...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立了微波消解－石墨炉原子吸收法测定猪肉中镉，用微波消解法代替传统的电热板加热对猪肉中镉进行湿法消解，该方法操作简单，实用性强，整个消解过程减少了人工的繁琐步骤。通过优化微波消解条件和石墨炉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 牛羊肉具有肉质鲜美，市场前景广阔，营养价值高等特点，在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响，如：嫩度、肉色、pH值、系水能力。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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14. 西班牙香料在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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15. 鸡胗加工机械化设备线探索刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 我国的家禽肉食鸡产量和肉食鸡的市场需求量已经处于世界水平，但专业加工内脏的机械化生产线比较落后。为解决家禽内脏局部落后的操作，现提出将肉食鸡内脏加工设备组合线加以组合，即由各种工序加工的设备...
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16. 冷防雾膜在多层共挤膜的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 详细介绍了雾的产生原因，防雾剂的作用方式和防雾剂的构造。为什么需要薄膜、需要防雾功能及冷防雾剂。综述了多层共挤薄膜的应用和防雾性能的评价。
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17. 谷来香肉制品技术服务中心刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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18. 哈尔滨红肠风味区别溯源刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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