论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7933
总下载数（次）
3
四川烹饪
分享
投稿
Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
出版文献量（篇）
7933
总下载数（次）
3
分享
文章浏览
目录
-
121. 清丽淡雅 自然流露刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 石磨豆腐酿鲜鲍 此菜不仅盛器特殊——以石磨形状造型的窝盘来盛装，而且在主辅料的搭配上讲究——用自制的豆腐与鲜鲍一同烧制。
-
122. 要享受生活 就得先享受美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 极品烧什锦 原料：发好的小鲍鱼5只熟鹌鹑蛋5枚水发蹄筋50克水发辽参2条杏鲍菇条50克花菇条30克水发干鱿鱼块50克
-
123. 滋味与造型的交融刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 翡翠黄金焗澳洲带子 这是一道看起来“富贵逼人”的菜肴，一方面是因为带子裹了加有吉士粉的脆浆糊炸制，色泽金黄。
-
124. 扭转乾坤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 将牛与八卦结合，借“扭”、“牛”同音，取名《扭转乾坤》。在天干地支中，乾就是天，最高；坤就是地，最低；比喻从根本上改变整个局面，改变了某种事物的发展规律。
-
刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 龙泉驿区位于成都主城区的东边，距市区仅十余公里。龙泉驿是全国著名的水果之乡，一年四季都花果飘香，其中尤以盛产水蜜桃而闻名全国。每年的三月中下旬．周边的市民都会涌向龙泉驿游玩赏桃花，近期．本刊...
-
126. 味美方显软实力刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 红汤肥牛 原料：肥牛300克 豆芽150克 芹菜节50克 蒜苗节50克 自制红汤400毫升
-
127. 抗战期间重庆的10家特色餐馆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 抗战时期，重庆三教堂街的一家餐馆，在楼上供着关公像，旁边则挂有一联：“救民族、护中华；显威灵、杀倭寇。”文虽浅俚．但却显示了满腔的爱国热情。“国难还同济，私娱会故人”，作为鼓舞斗志、抚慰心灵...
-
128. 想起那碗鸡豆花刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 虽说豆花是巴蜀民间很平常的一道菜，但是如今的“豆花家族”却愈来愈庞大，比如眼下正在市场上流行的豆花牛柳、豆花肥肠、豆花鱼、豆花炖蹄花等。
-
129. 做餐饮要学会舍得刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： （一） 如今，人们到餐厅吃饭已不再仅仅是为填饱肚子．而更多的还是“花钱买享受”。作为餐饮经营者，那你首先要搞清楚，客人进你的餐厅最希望得到什么。
-
130. 荠菜把春天吃到嘴里刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 春寒料峭时，荠菜最早返青，这可爱的野菜使得我们的生活散发出了春天的气息。
-
131. 初春时节说芫荽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 被誉为“京城第一玩家”的王世襄先生，也是位大美食家。有一回他外出访友做客，竟然还带着生鲜的香菜去——原来这好玩的老头儿，是不放心人家买的菜品相不好。于是他先自个儿去到菜市挑选香菜，认为细而长...
-
132. 千滋百味的烤鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 万州烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最初的万州烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现在的味型却已经变得愈来愈丰富了，比如我们重庆德渝餐饮文化有限公司就研发出了鲍汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香味...
-
133. 隆昌豆杆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 豆杆，又称豆棒，是四川隆昌县的一种地方特产。关于豆杆的来历，在当地民间还流传着这么一种说法。在清朝末年时，一位宫廷御厨将制作豆杆的技艺传授给了一位李姓农夫，后来，这位农夫又将此技艺带回了家乡...
-
134. 客家小吃芋仔粄刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 客家有童谣这样唱道：“种芋子，种番薯，又种冬瓜种黄瓠。到七月，收燥谷，大担小揶揩进屋。收了一样又一样，又煮豆豉又做酱。又舂麻糍又蒸酒，一直忙到九月九。”芋头、番薯是客乡农家每年必种的粗粮，在...
-
135. 袁世凯死于食疾刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 诸多书籍中习谓袁世凯“忧惧而死”。袁世凯的忧惧是历史注定要给他的。梁启超说：“任凭你像尧舜那么圣贤，像秦始皇、明太祖那么强暴，像曹操、司马懿那么狡猾，再要想做中国皇帝，乃永远没人答应。”袁的...
-
136. 饮酒故事多（三）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 有一年，辽宁省机关事务管理局对全省各地的接待型宾馆老总们进行业务培训，每天都会换一个城市上课，学习时间为一周。其中有一天的培训，安排在丹东市五龙背山下的温泉宾馆。培训由我与天津商学院餐旅系的...
-
137. 火中取宝话油爆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 油爆是爆制技术中最为重要的分支。所谓油爆，就是将加工成形的小型原料在沸水锅稍焯后，捞出来沥水再下入八成热的油锅里，炸至八九分熟便出锅，加配料并倒入对好的芡汁，最后快速颠翻成菜的一种烹调方法。
-
138. 几种蘸酱的制法刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 火锅或汤锅是否可口，锅底的熬制是关键，可作为调味补充的蘸碟也不可忽视。完美的锅底只有与之相配的酱汁一同“出场”，方能有效地吸引顾客。
-
139. 画坛老饕张大千刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 大家都知道，张大千先生是近代中国画坛的杰出大师，然而，张大千还是一位懂吃会做的美食家，还在他生前时，就已经被称作是画坛真正的老饕了。1937年“七七事变”后，日军大举侵华，张大千携其家眷来到...
-
140. 谈谈绍兴菜的风味特点刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在浓浓的历史文化氛围中，历经千年文化的熏陶，绍兴菜以其特有的个性、高雅的品味，成为了中国菜里的一道靓丽风景。
-
141. 糟鸡制作有窍门刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 绍兴盛产黄酒，而其副产品酒糟也是好东西，民为那是制作糟醉风味佳肴时的必备调味料。在当地的众多菜肴当中，“糟鸡”以其肉质细嫩、成鲜糟香的风味特色而成为一道绍兴的传统名菜。
-
142. 神奇的＂中国细面＂刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 粉丝是用绿豆、红薯、豌豆之类的杂粮加工而成，这种线状的原料，被外国人视为神奇的“中国细面”。台湾作家三毛生前曾戏称粉丝是“春天下的第一场雨”，它们“下在高山上，被一根一根冻住了”，山民们将之...
-
143. 老酒糯米做刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “老酒糯米做，吃了闲话多”，“老酒糯米做，吃了变糯糯”。这些话概括起来的意思，就是糯米做的老酒具有糯、绵、醇等特性，较之白酒，进口善，更易醉人。老酒醉人，却不像白酒那样来得刚烈生猛，主要表现...
-
144. 骨渣丸子新做刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 骨渣丸子是最近几年比较流行的一道菜，而我第一次吃这种丸子，是在河北省保定市的一家饭馆里。那骨渣丸子的特点是：肉味鲜香，质感既鲜嫩又爽脆。回来后，我便根据品尝时留下的印象，同时也结合了一些个人...
-
145. 厨房里的＂职业杀手＂刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在餐馆酒楼的厨房里，有一项工种最不起眼，但又是众多初入厨者所必须经历的，那就是宰杀工种。从事这项工作的厨师，在厨房里，有时被大家戏称为“杀手”，而他们每天的具体工作就是宰杀各种海河鲜及蛇鳖等...
-
146. 辣肉卷饼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 原料：猪瘦肉碎300克 蒜薹丁150克 红杭椒45克 蒜子100克 豆瓣酱30克 盐2克 白糖3克 味精3克七味糖（市场有售）3克白胡椒粉13克细辣椒面17克香油4毫升色拉油100毫升荷叶...
-
147. 金口烧腊刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 烧腊，简单说就是把主料（多为肉类）经酱汁腌制后，再送人烤炉里烤熟的菜肴。因为成菜皮脆、骨酥、肉肥美，而深受人们的喜爱。我特别爱吃烧腊风味的菜肴，记得六年前在广东新会打工时，就对那里的广式烧鸭...
-
148. 难忘流年晋面香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 山西人爱吃面，我也不例外。家在晋东南，豆角焖面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、刀削面自然离不了，细嫩鲜滑的面条吃进肚子，感觉做什么活都有劲头。此外，我还吃过山西许多地方的特色面食。
-
149. 西红柿新美馔刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 西红柿被称为“神奇的菜中之果”，按其生长期的长短，又可分为早熟、中熟和晚熟三个品种。西红柿肉厚汁多，酸中带甜，尤其适合炒、拌、腌等烹调方式。
-
150. 要长寿 吃驴肉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “天上龙肉，地上驴肉”，“要长寿，吃驴肉”，“要健康，喝驴汤”，“吃了驴肝肺，能活一百岁”，虽然这些都是流行于民间的俗语，但也说得有一定的道理。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 四川省成都市 |
四川烹饪评价信息
期刊荣誉
| 1. | 多次获国家及四川省优秀科技期刊奖 |
四川烹饪统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
