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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本研究通过对面团面筋中自由氨基和二硫键含量的检测,并采用拉曼光谱和扫描电镜对面团结构的分析,探究茶多酚对面筋蛋白结构的影响.结果 表明,茶多酚在面团中添加量为0.5％、1.0％、2.0％时,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文以椰子油为芯材,乳清分离蛋白(Whey protein isolate,WPI)为壁材制备单层椰油乳液,再以单层椰油乳液为芯材,分别以羧甲基纤维素钠(Carboxmethylcellul...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以大米蛋白质(RP)与木糖为原料,采用水热糖基化的方法,研究在不同反应时间、pH、木糖与RP质量比条件下,糖基化产物接枝度与溶解度的关系,并对反应条件为:温度120℃,时间为20 min,p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:以黑木耳为发酵原料,筛选高产色素、高产洛伐他汀和低产桔霉素的红曲霉菌株,用于红曲木耳产品开发.方法:考察四株红曲霉菌株(M.z507、M.c507、M.b2019、M.h2019)固态...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以新疆2种沙棘为研究对象,使用分光光度法、超高效液相色谱法对其黄酮(槲皮素、山奈酚、异鼠李素)、多酚含量及抗氧化活性(DPPH自由基、铁离子自由基、还原力、总抗氧化能力、铁离子螯合能力)进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文研究了煮后烘干、炒制和冻干加工对鲜玉米粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分影响.结果 表明:不同干燥工艺鲜玉米粉的淀粉、总糖、总黄酮和总酚含量差异显著(P＜0.05),冷冻干燥鲜玉米粉总黄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为研究不同干燥方法对生姜叶活性成分和抗氧化能力的影响,以黄酮、多酚、精油含量及精油组分为活性成分指标,以DPPH·、ABTS+·及·OH清除率为抗氧化能力指标,对比阴干、晒干、烘干、冷冻干燥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:筛选鉴定具有降解展青霉素作用的乳酸菌,并揭示其降解展青霉素的特性.方法:将从青海泡菜中分离得到的2株乳酸菌活化后与展青霉素共培养,利用高效液相色谱(HPLC)法检测共培养过程中体系中展...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 德沃斯氏菌(Devosia sp.)是一种可以高效脱除谷物及饲料中呕吐毒素的新型微生物菌株,其转化产物是目前研究较为安全的呕吐毒素转化产物.本研究以碳、氮源单因素实验为基础,选用8个因素进行...
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10. 藏茶泡腾片的配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为制备藏茶泡腾片剂,本研究以口感评分、外观评分和汤色评分为考察指标,采用Box-Behnken响应面试验优化藏茶提取物用量、泡腾崩解剂用量和甜味剂用量,并以片剂的重量差异、崩解时限、硬度、脆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 研究了三七渣固态发酵生产灵芝菌质的工艺条件.在单因素实验的基础上,以接种量、发酵温度、发酵时间为影响因子,生物量为响应值,采用响应面分析法优化发酵工艺条件.结果 表明,接种量、发酵时间对发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本研究以桂皮、生姜、红糖为原料研制出一种口感适宜,具有抑菌效果,并增强小鼠免疫力的功能性饮料.通过单因素和响应面实验得到产品的最佳配比,并利用气相色谱-质谱分析(GC-MS)对桂皮姜糖饮中具...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 通过提高乳清蛋白粉水解产物(Whey protein powder hydrolysate,WPPH)的抗氧化活性,对乳清蛋白粉的酶解工艺进行优化.首先以WPPH水解度及抗氧化活性(1,1-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文研究了碱-酶联合脱毛法对牛皮营养成分与品质变化影响.通过水分、蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸组成、微量元素与重金属分析评价其营养成分变化,由pH、色差、持水力、蒸煮损失、剪切力与质构等指标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文采用溶液搅拌法制备血根碱与羟丙基-β-环糊精包合物.以羟丙基-β-环糊精和血根碱包合比、包合温度、包合时间为考察因素,在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合方法进行3因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为研究山药粉添加量对面团特性和饼干营养品质的影响,本文分析不同山药粉添加量对面团粉质特性、糊化特性、质构特性、面筋含量及韧性饼干感官品质的影响,同时评价最佳工艺条件下饼干的营养品质.结果 表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为实现对鸡胸肉预冷清洗环节的沙门氏菌污染率的预测,采用响应面试验设计收集数据,建立以初始污染水平、初始污染率、次氯酸钠(NaClO)浓度为输入值,鸡胸肉预冷清洗环节的沙门氏菌污染率为输出值的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:本研究旨在建立一种简单、快速、高灵敏的牦牛肉中喹诺酮类药物(环丙沙星、恩诺沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、达氟沙星等)残留的荧光定量免疫层析检测方法.方法:将环丙沙星鼠单克隆抗体G10785...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 本文以香菇柄为研究对象,采用气相离子色谱技术分析在不同加水量(20％、50％)条件下经双螺杆挤压膨化处理香菇柄的挥发性成分的变化.结果 表明,实验共检测并定性了醇、酯、醛、酮、呋喃类、含硫化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为探讨低温贮藏对菠萝蜜质构特性及理化品质的影响,将两种模式(果苞、果肉)的菠萝蜜在低温(4±1)℃条件下贮藏18 d.以菠萝蜜质构特性(硬度)和理化品质(感官、色泽、单糖、有机酸)为指标,分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为开发黑果枸杞汁加工新技术,采用超高压处理(300、400、500 MPa/10min)和巴氏杀菌(75℃,15 min)处理,分析处理前后及贮藏期(4和37℃,40 d)的微生物、活性成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:研究柳叶蜡梅醇提物两种极性组分对无水乙醇致急性胃黏膜损伤大鼠的保护作用.方法:采用无水乙醇为诱导剂构建胃黏膜损伤小鼠模型.将大鼠分为空白对照组、模型组、阳性瑞巴派特组、乙酸乙酯萃取(E...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:探讨大蒜素对脂多糖(LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞炎症反应的抑制作用及机制.方法:建立LPS诱导小鼠腹腔巨噬细胞炎症反应细胞模型,并用地塞米松和不同浓度大蒜素处理,MTT法检测细胞活力,...
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24. 安五脂素对衰老小鼠抗疲劳作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 目的:观察五味子安五脂素(Anwulignan,AN)对D-半乳糖致衰老小鼠的抗疲劳作用.方法:将ICR雄性小鼠随机分为四组,即空白对照组(CON)、模型组(MOD)、低剂量AN组(AN 1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 食品质量安全问题越来越受到全社会关注,在现有的检测技术中,光谱技术以其操作简单、快速无损的优势被广泛应用.光谱数据融合技术是一种通过多光谱设备一体化或数据融合等方法来获得更全面更准确信息的新...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 微波辐射加工技术是一门新兴技术,具有穿透性好、加热均匀和快速及营养损失少等特点,在食品工业和基础研究中广泛应用.本文介绍了微波辐射的基本原理,重点阐述了微波辐射过程中的淀粉介电特性和影响因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素.本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数.其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与...
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28. 连翘叶成分及生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 连翘叶富含连翘苷、连翘脂苷A、连翘脂素、芦丁等化合物,具有抗病毒、抗氧化等功效,其中连翘酯苷等成分已证实对新型冠状病毒有抑制作用.随着新型冠状病毒肺炎疫情的爆发,连翘叶的开发引起了广泛关注....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 三白草为我国传统民间常用草药,含有多种化学成分,主要为木脂素类、黄酮类、挥发油类、生物碱类、多糖类、多酚类、脂溶性和萜类成分,其中木脂素类、黄酮类成分所占比例大,药理活性广泛,为主要药效物质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 抗菌材料是近年来发展的新型保鲜材料,因其优良的抗菌活性和广阔的应用潜能而成为研究的热点之一.本文首先阐述了无机抗菌材料、有机抗菌材料和复合抗菌材料的主要作用物质及其作用机理,然后着重介绍了各...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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