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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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2. 米糠油精炼新技术刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 米糠油是一种优质食用油,随着油脂科技的发展,米糠油精炼新技术不断出现,文中对米糠油的最新精炼技术进行了阐述.
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3. 鲜甘薯淀粉的工业化生产刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 重点叙述了甘薯原料的结构和组成成分,强调了淀粉生产对鲜甘著原料质量上的要求,同时详细介绍了鲜甘薯淀粉的工业化生产工艺及对污水的治理.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 综述了微胶囊技术在食品工业中的应用现状,讨论了双歧杆菌微胶囊化的意义和研究现状.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 阐述了电渗透脱水的发展历程、基本原理、特点和实际运用过程中存在的问题,以及今后的发展前景.
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6. 蛋白质-多糖共价复合物刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 蛋白质和多糖在控制条件下通过Maillard反应可发生一定程度的复合,而且复合物具有良好的功能性.因此,该课题成为近年来国外食品科学界的一个研究焦点.简要介绍了近年来国外在该领域进行的部分研...
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7. 利用膨化粉制作糕点的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 核苷酸(Nucleotides,NT)在生物体内有重要的生理生化作用,外源核酸能被动物消化吸收代谢及转运.已有证据表明,婴幼儿自身合成的核苷酸不能满足某些组织的生长,可被利用的核苷酸及其衍生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 栅栏效应是食品保存的根本所在.在概要介绍栅栏技术基本原理的基础上,着重讨论了栅栏技术在鲜切果蔬质量控制中的应用,其中涉及鲜切果蔬各生产环节的最新知识.展望了鲜切果蔬中栅栏技术的应用前景.
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10. 冻干山药的加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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11. 黄粉虫蛋白质的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以黄粉虫(Tenebrio molitor)幼虫脱脂虫粉为原料,用碱提法和盐提法提取了黄粉虫幼虫蛋白质,研究了两种提取方法的工艺条件.通过蛋白质提取效率的比较,得出盐提法优于碱提法.并对盐提...
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12. 骨泥香肠的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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13. 无糖型生津泡泡糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 综述了甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用,包括液体处理剂、食品加工添加剂、保鲜剂和保健食品.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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16. 菊糖的功能及其在食品工业中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β(2-1)键连接,所以不被机体消化吸收而能被肠道微生物利用,具有较多的生理营养功能;另外,独特的流变学性质使其成为优良的质构改良剂.菊糖作为一种新...
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17. 乳糖的深加工与功能性低聚糖的制造刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 简述了以乳糖为原料制造功能性低聚糖-异构乳糖、低聚半乳糖和低聚乳果糖的合成原理及生产工艺.
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18. 超声强化甘草酸提取的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了以甘草粗粉为原料,用氨水作为溶剂,在超声场的介入下对甘草酸提取率和粗品纯度的影响,与未加超声场的传统方法相比,超声场的介入可显著缩短提取时间,并获得较高的提取率.由正交试验获得超声强化...
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19. 果汁乳饮料稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 论述了影响果汁乳饮料稳定性的因素,从稳定剂、杀菌条件、均质三方面对果汁乳饮料稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件是:CMC添加量0.25%,PGA添加量0.15%,柠檬酸三钠添加量0.2%,蔗...
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20. 复合果汁发酵饮料的开发与研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 复合果汁发酵饮料是以山楂、红枣、苹果、梨的汁液为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵而制成的天然营养保健饮料.
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21. 甘草菊花饮料研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 探讨了以既是食品又是药品的菊花、甘草为原料,生产天然保健饮料的最适配比和工艺流程,试制得到风味、色泽、质地、口感均佳的产品.
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22. 新型褐藻挂面的工艺研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 褐藻对人体具有营养和保健作用.采用特殊工艺将裙带菜粉加入挂面生产中,成品挂面不仅营养丰富而且口感好.并对生产中的关键工序进行了详细研究,确定了褐藻挂面的最佳生产工艺及配方.
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23. 简述热风干燥面生产的新工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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24. 番茄果实采后贮藏的颜色动力学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了番茄采后成熟过程中果皮颜色的变化规律,建立了多种颜色指标的动力学模型.认为番茄采后成熟过程中色泽角(H0)、色泽比(a/b)、色泽总量(La/b)和a值、明度等颜色参数的动力学变化模型...
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25. 生物转化的营养意义刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 介绍了生物作用在提高食品营养价值上的应用:提高某些营养素的含量,提高某些营养素的吸收利用率,降低或去除有害物质,产生或去除某些特定的组分--维生素、胆固醇.
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26. 开发树叶食品市场前景广阔刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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27. 养血补虚话桑椹刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 介绍了互联网上重要的和相关的食品科学文献信息资源及其在网络条件下的利用途径,并详细地归纳了国内外食品科学文献数据库资源的站点域名、数据库内容、全文信息内容及检索方法等.
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29. 全新网站,投法国美食者所好刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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30. 饮誉中外的肉燕皮刊名： 食品科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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