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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 论述了食品行业内相互模仿首创产品的原因,探索了食品企业在实施创造性模仿战略时的注意事项和操作步骤.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以胡萝卜为实验物料,研究了生物物料在热力脱水过程中的降解反应动力学,得出了β胡萝卜素的降解速率与湿度和湿含量之间的关系.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 系统介绍了国内外食品风味物质的研究概况及其在食品加工中的应用,阐明了生物技术是食品风味物质生产的重要方向和手段.
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6. 茶味饼干生产技术探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 重点探讨了生产茶味饼干的工艺条件及配方,使饼干集营养、保健功能于一体,不仅增加了饼干的花色品种,而且是健康人及心血管病患者的保健食品.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 介绍了糯米果的膨化原理、工业化生产流程及设备、各工段控制措施.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分析我国大豆分离蛋白生产的现状,提出要生产具有鲜明功能特性的分离蛋白,介绍了六种速溶性分离蛋白的生产方法.
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9. 马铃薯膨化饼的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对马铃薯膨化食品的配料和生产工艺进行研究,结果表明,原料成分比为70%薯泥(水分含量为80%)、薯粉为4%、糯米粉为8%、粳米粉为18%,干燥后的坯料水分含量在5%～8%,油炸温度为240℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 功能食品已成为当今国内外食品科学与工程领域研究的热点.昆虫生物量大,资源丰富,富含许多功能因子,如昆虫特殊蛋白,多不饱和脂肪酸,昆虫甲壳素(壳多糖),微量活性元素硒、锌、铁、锰、铜,以及VA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过在传统中式菜肴和面点制作中添加不同比例的黄原胶进行探索性的研究,表明黄原胶可明显改善测试菜点的口感、组织状况、光泽度、赋予适口的滑润度、柔韧性;避免因解冻失水而导致的组织劣变,对冷冻菜点...
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12. 枫叶汁豆豉的研制与保健功能分析刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以黄豆为主要原料,辅以肠胃保健料如枫叶汁、山药、陈皮等生产保健豆豉,该产品颗粒完整、乌黑油亮、松软化渣、醇香回甜、鲜美可口,有特殊的枫叶清香,具有抗菌消炎、肠胃保健、理气的作用,为黄豆高附加...
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13. 三氯蔗糖的脱色方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用粉末状活性炭对三氯蔗糖反应混合液进行脱色处理,得到适宜的工艺条件为:5%的活性炭用量、脱色时间30min、脱色温度60℃、脱色率为92.4%～94.1%,三氯蔗糖损失率为5.7%～7.9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了温度、pH值对Nisin抑菌活性的影响.结果表明:温度、pH会显著影响Nisin活性,在酸性条件下,Nisin对温度较稳定,随着pH值的增加,温度越高,Nisin活性下降越显著,pH6...
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15. 添加剂对面包老化的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 综述了添加淀粉酶、乳化剂、起酥油、可溶性蛋白、戊聚糖和水解胶体等品质改良剂对面包老化的影响,根据不同面粉的要求正确、合理选用一种或几种添加剂,能达到延缓面包老化的目的.
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16. 向日葵花籽保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过对葵花籽乳饮料的配方及稳定性研究,研制出一种新的植物蛋白饮料.
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17. 红枣红茶菌复合保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以红茶、红枣等为原料,开发研制具有保健作用的发酵饮料.主要介绍了红枣红茶菌保健饮料的配方及生产工艺,通过正交试验优选出最佳配比;并采用对比试验筛选出最佳稳定剂及用量.
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18. 杜仲银杏叶疗效保健饮料的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 高血压、高血脂、冠心病等心脑血管病已成为人类健康的大敌,如何制服这些长期困扰人类的头号杀手,己成为摆在人们面前的一大难题,拟从我国传统医学宝库中找到制服这些疑难病症的有效方法,杜仲、银杏叶均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了几种乳化稳定剂及其用量对红薯奶稳定性的影响,通过正交试验得到了影响稳定性四个因素的大小顺序:乳化剂种类>稳定剂用量>乳化剂用量>稳定剂种类.结果表明:当红薯汁稀释倍数为5,蔗糖、全脂奶...
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20. 富铁牛乳的研究与开发刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 概述了铁作为一种必需的微量元素,在人体生长发育过程中的生理功能.介绍了富铁牛乳的生产工艺,通过实验确定了铁营养强化剂和产品配方.结果表明,产品具有铁含量高、性能稳定、口感好、吸收率较高等特点...
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21. 芦笋保健搅拌酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 芦笋是一种兼食品及较强保健功能的稀有蔬菜.对芦笋加工处理、发酵菌种选育驯化、辅料的选择、发酵工艺条件、搅拌方法等一系列的工艺探索,研制出色泽微翠绿、芦笋味典型并适合中老年消费者需求的保健型搅...
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22. 玉米酸奶制作刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 依据玉米及其苞芯液中含有十分丰富的营养成份和一些具有生理活性的物质(如:VE),将其用于鲜奶或复原乳中,利用乳酸菌,在适当的条件下,将其混合浆汁用于发酵,产生乳酸,形成酸味和特有的玉米乳香味...
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23. 黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 黄皮、黑芝麻为主要原料,生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品,运用正交试验方法,对生产工艺、配方等进行研究,解决了相关技术问题,确定了工业化生产的配方和工艺参数,研制出具有一定营养保健价...
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24. 红景天纯净水的试制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 红景天提取液含有大量多酚类物质,口感极苦涩且易出现沉淀.采用明胶澄清和β-CD包埋后得到品质较好的红景天提取液,并将其加入到纯净水中制成具有纯正红景天天然香气和淡淡清香味的红景天纯净水,口感...
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25. 中日两国挂面生产技术的现状和对比刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分析了我国果蔬气调保鲜产业的现状和存在的问题,提出了发展的对策.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 淀粉酸浆对某些种类的霉菌具有一定的抑制作用,抑菌效果受温度的影响,不同温度下水浴处理的酸浆抑菌效果具有较明显的差异,但其抑菌作用与其酸度没有直接关系.以新鲜酸浆、放置20d的酸浆、自来水、无...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对真菌蛋白的营养价值进行了评价,阐述了它的生理功能及其在食品中的应用前景.
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29. 饲料中油脂的功能及其使用中的问题刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 在饲料中添加油脂,对增加饲料中的营养功能、改善饲料的性能、提高饲料的效率有很好的效果.油脂在饲料中的作用和效能,已经受到油脂和畜禽饲养业界的普遍关注.
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30. 食品零售业的供应物流配送分析刊名： 食品科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 食品流通业是食品产业的重要组成部分.目前零售业的食品供应物流主要有店铺直接进货、共同配送、一体化配送三种类型.根据食品物流业的特点和目前在我国所处环境,分析得出推行集约化共同配送对我国食品流...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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