芦笋保健搅拌酸奶的研制

• 作者: 卜春文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 乳酸菌 发酵 搅拌酸奶
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.08.023

摘要

芦笋是一种兼食品及较强保健功能的稀有蔬菜.对芦笋加工处理、发酵菌种选育驯化、辅料的选择、发酵工艺条件、搅拌方法等一系列的工艺探索,研制出色泽微翠绿、芦笋味典型并适合中老年消费者需求的保健型搅拌酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卜春文	江苏淮阴工学院生物与化学工程系	2	17	2.0	2.0