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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用.但目前在使用中也存在一些诸如超范围、超限量使用的问题,根据国家和地方食品质量监督抽查的结果,违规使用合成色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过回顾近几年来国内发生的重大的食品安全案例,并对其原因及危害进行了分析,指出违反自然规律的生产和发展都是不切实际的.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过超临界CO2流体萃取得到青稞胚芽油,并分析出青稞胚芽油中不饱和脂肪酸的组成和脂溶性维生素的含量,同时探讨了利用软胶囊包装技术来加工生产青稞胚芽油软胶囊.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： EPA和DHA是两种人体必需多不饱和脂肪酸,对人体健康有重要意义,微生物发酵法生产EPA和DHA具有稳定性好、易于分离纯化和工业化等优点,是近年来研究的热点.从微生物利用葡萄糖合成多不饱和脂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以β-环糊精、麦芽糖为原料,采用普鲁蓝酶生物反向合成得到超高水溶性的麦芽糖基(α-1→6)β-环糊精,其最佳条件为:麦芽糖与环糊精摩尔比为8∶1、普鲁蓝酶450U/g β-环糊精、反应pH为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 探讨超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的萃取压力和温度、精馏柱温度以及萃取时间对亚麻酸油产率的影响,通过正交实验方案摸索出超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的最佳条件.并与精榨方法提取的亚麻...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 探讨了5种蛋白酶对黄芪多糖中蛋白质的脱除效果,并与传统的Sevag法对比.结果表明:中性蛋白酶1的效果最好,用酶量为2U/mg处理多糖粗品,精制多糖得率为75.6%,脱去了89.1%的蛋白,...
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8. 原糖溶液电解脱色的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 阐述了原糖溶液电解脱色过程的机理,并对电解原糖浆脱色进行了实验研究,考察电解时间、电流密度、温度、锤度等因素对原糖浆脱色的影响.结果表明,电解对原糖溶液具有显著的脱色效果,对40oBx的原糖...
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9. 陈皮风味蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 陈皮磨成粉加入蛋糕配方,以正交试验研究了陈皮风味蛋糕的适宜配方.试验结果显示,蛋糕的感官品质主要受鸡蛋用量及加糖量的影响,陈皮粉加入量和加水量也是影响蛋糕感官品质的因素.以面粉计,使用1%的...
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10. 胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 试验通过正交设计L9(34),采用复合磷酸盐去皮法对胡萝卜去皮工艺进行了研究,结果表明,以含4%磷酸钠、0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠的混合液,95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达...
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11. 低糖红枣果酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以红枣为主要原料,通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出红枣低糖果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠剂及其用量.产品可溶性固形物含量控制在40%...
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12. 马兰凝胶软糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 实验以价格低廉、营养价值高的山野菜马兰为原料,研制出了具有特殊风味的马兰凝胶软糖,其最佳配方是:卡拉胶0.6%、琼脂∶卡拉胶=2∶1、白砂糖18%、蜂蜜∶砂糖=2.2∶1、菜汁12%.
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13. 速溶即食板栗粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对板栗粉状速溶即食食品进行了实验研究,其中对产品的防褐变和稳定性进行了重点分析,得出了该产品的最佳工艺生产条件和控制参数.
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14. 幼儿营养粉的制备加工刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 根据最新国家标准GB10769-1997,应用线性规划法对以谷类、乳粉为主要原料的婴幼儿断奶期辅助食品进行配方设计与加工技术的探索,制备出了婴幼儿营养初级食品,尽可能使其营养成分符合国标要求...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究了加工条件、淀粉、食用胶对鳙鱼鱼丸凝胶强度和耐折度的影响.结果表明,以稀碱盐水漂洗鱼肉、擂溃时间采用4-8-16min、二段加热法(40℃/40min,90℃/30min)和添加木薯粉制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 将振动流化床干燥器应用于卡拉胶生产,结合卡拉胶干燥特性和流化床的结构特点,给出了干燥工艺的主要操作参数:操作温度95～110℃,压榨程度含水82%以下,料层厚度进料5～6mm、出料1～1.5...
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17. 桑椹红色素研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素.概述了该色素的结构组成、理化性质、提取工艺及影响该色素稳定性因素方面的研究现状及天然色素的发展前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯.通过红外、电镜、X衍射等测定,对产品的结构进行了表征,并讨论了淀粉糊的流变学性能.研究表明,利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,...
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19. 红酵母胡萝卜素水溶性粉剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在红酵母发酵生产胡萝卜素的提取工艺中,增加了皂化和乳化工序,制得了β-胡萝卜素含量约为500～600μg/g的水溶性良好的胡萝卜素粉制剂.实验所确定的适宜条件主要为:在红酵母细胞的丙酮浸提液...
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20. 原味红茶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以茶叶为主要原料开发原味红茶饮料,着重对茶叶的原料筛选、茶饮料的稳定性及配方进行了研究,通过正交试验及对茶饮料的外观进行感官检验,选定了茶叶的最佳浸提参数,并确定了茶饮料合理的配方和工艺条件...
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21. 几种不同果酱酸奶质量的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对香蕉、草莓、菠萝、苹果果酱酸奶的质量进行比较.将上述水果打浆护色后浓缩杀菌制成果酱;牛奶加蔗糖接种混合发酵剂(质量分数2%)在42℃发酵3h凝固后加入果酱,搅拌均匀,制成搅拌型酸乳,4～5...
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22. 醒酒保健口服液的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究以枳椇子、缩砂仁等天然中草药为主要原料,研制开发出一种纯天然醒酒口服液,并对口服液的解酒功能进行了动物实验,试验结果表明,该口服液具有较好的醒酒功效.
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23. 葡萄酒后处理阶段溶解氧变化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究了葡萄酒下胶、粗滤、冷冻、细滤、纸滤、膜滤、灌装及瓶贮等后处理阶段中溶解氧的变化情况.结果表明:冷冻过程和灌装过程中葡萄酒中的溶解氧含量大增,增幅达10倍以上;粗滤导致酒的溶解氧轻微增加...
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24. 膳食纤维饮料稳定性的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对纤维饮料的稳定性进行了探讨,考察了影响纤维饮料稳定性的因素.实验发现:纤维添加量、纤维粒度、纤维种类和稳定剂是影响纤维饮料稳定性的主要因素.结果表明:膳食纤维添加量宜控制在6%以下,纤维粒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 实验对豆类β-淀粉酶的最佳活力的条件进行了选择和比较.结果表明,在研究的豆类中黄豆的β-淀粉酶含量较高;通过对黄豆发芽前后β-淀粉酶活力的比较发现,发芽第3d中黄豆的β-淀粉酶活力最高;发芽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 1-甲基环丙烯是一种乙烯作用抑制剂,可以延缓果实采后衰老与软化,提高果实的贮藏品质和货架寿命.概括了1-甲基环丙烯抑制果实衰老软化的作用效果及常见果品1-MCP处理的最佳温度、时间,展望了1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分,其总酚含量(以没食子酸GAE相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%,原花青素含量分别为0.85%、0.72%、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 由米胚芽中提取的胰脂肪酶抑制剂主要为蛋白质,研究了不同因素对抑酶活性的影响,并初步探讨了从米胚芽中提取的脂肪酶抑制剂对胰脂肪酶的抑制机理:抑制剂不直接与酶分子作用,而是间接改变底物乳化来阻碍...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 火麻种子粉碎后经乙醇脱脂后用冷水抽提,经胃蛋白酶酶解后,透析和冷冻干燥得粗多糖H.利用离子交换柱DEAE-sephadex A-50(Cl-),琼脂糖凝胶Sepharose CL-2B和葡聚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 双歧因子人工蜂粮保健食品对小鼠的胸腺、脾脏重量无显著影响,但能增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力、提高巨噬细胞溶菌酶的活性,并能促进小鼠血清溶血素抗体的生成,以及增强小鼠皮肤迟发型超敏反应,因此...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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