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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 与食品相关的体系认证和产品认证刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 系统介绍了与食品相关的认证体系和产品认证等最新知识,特别介绍了当前比较热门的一些认证形式及其在食品产业尤其是在农产品生产与加工中的应用.
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32. 过氧化氢酶的功能及研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化.在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种能引起人畜共患的食源性致病菌之一.近年来,在许多国家,它被列为卫生部门重点检测的几种食源性致病菌之一.主要介绍了单核细胞增生李斯特菌的污染及其检测方法研究进展.
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34. 甲壳素固定化β-甘露聚糖酶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了甲壳素作为载体、戊二醛作为交联剂,对β-甘露聚糖酶进行固定化,通过实验对交联剂浓度、加酶量、吸附时间、吸附pH等能够影响固定化酶活力回收率的因素进行研究和优化,得出最佳的固定化条件,并...
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35. 小米馒头工艺与品质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对小米馒头的工艺与品质进行研究,可知随着小米粉添加量的增加,加水量逐渐降低,发酵体积逐渐减小,通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45%、加水量为45%、发酵时间为3 h、醒发时间为40...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用反渗透膜浓缩,真空冷冻干燥,避免了高温作用的加工过程,生产的苦瓜茶,保留了苦瓜中大部分营养成分、有效成分及风味.
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37. 菊花脑热风干燥工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过正交试验,开展菊花脑热风干燥工艺研究,结果表明:菊花脑热风干燥的优选工艺参数为漂烫温度100 ℃、漂烫时间150 s、浸泡处理配方15%糊精浸泡、干燥温度80 ℃.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以绿茶为材料,采用超临界萃取技术提取绿茶中的茶多酚,并采用正交试验对压力、温度、时间、夹带剂等条件进行了优化.结果表明,在时间为1 h、温度60 ℃、压力25 MPa时,茶多酚萃取率为43....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用不同溶剂对茄茎中的抗氧化性物质进行了提取,并用碘量法测定了提取物在猪油中抗氧化活性及其与Vc、VE的协同效应.研究结果表明60%乙醇提取物的抗氧化能力较强,Vc与60%乙醇提取物共同使用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用正交试验设计研究了溶剂萃取法提取沙葱有效成分的工艺流程.根据得率可确定优化的工艺条件为温度75 ℃、时间2 h、乙醇浓度50%进行批量提取,制作饲料添加剂,饲喂绵羊以提高羊肉风味的需要.
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41. 野木瓜中多糖提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对野木瓜多糖的提取工艺进行研究,对料液比、温度、时间分别进行了单因素试验和L9(33)正交试验,并对提取过程中影响提取率的因素进行了统计分析.结果显示最佳提取工艺为料液比1∶35、温度90 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,琥珀酸和乙醇为原料合成琥珀酸二乙酯.实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成琥珀酸二乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为酸醇物质的量比为1∶6、催化...
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43. 凤仙花色素最佳提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过试验确定凤仙花色素提取的最佳工艺条件:以75%乙醇溶液(pH=1)为浸提剂,料液比为1∶100,于80 ℃下浸提30 min.
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44. 转谷氨酰胺酶在食品加工中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 简要介绍了转谷氨酰胺酶的分类和性质,并从畜肉制品、乳制品、水产品、大豆蛋白制品、小麦粉制品和食品包装与保藏6个方面较为详细地介绍了其在食品加工中的应用情况.
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45. 酶法澄清石榴果汁的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 探讨了果胶酶添加量、温度、时间、果汁稀释倍数对石榴汁澄清的影响,在单一因素基础上,果胶酶用量1830～2550U/mL、酶促反应温度为40～55 ℃、澄清时间1.5～2.5 h、稀释倍数0～...
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46. 乳酸菌发酵红枣酒花饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以红枣为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有红枣风味、具酒花独特口感的乳酸菌饮料.在研究中确定了发酵红枣酒花饮料的最佳工艺条件,对乳酸菌发酵红枣酒花饮料的稳定性和工序中影响制品的其他因素进...
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47. 浓香型苦荞麦袋泡茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以苦荞麦籽粒破碎物为原料,经粉碎、烘烤、包装等工序加工生产的苦荞茶,泡制的茶汤清澈且呈黄褐色,具有明显的苦荞麦的风味和突出的焙烤香味,制品较好地利用了苦荞麦中所含的芦丁等保健成分,具有较好的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 基于稀HCl介质中,在表面活性剂Triton X-100存在下,痕量钒(V)对重铬酸钾氧化偶氮胂Ⅲ(AsA Ⅲ)的褪色反应有明显的催化作用,建立了测定痕量钒(V)的动力学光度法.方法检出限为...
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49. 橄榄油储藏稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 将橄榄油和3种常用油脂储存在高温、常温、低温、光照和避光等6种不同的条件下,研究其储藏稳定性.通过分析储藏期间油脂的过氧化值,表明橄榄油的氧化稳定性最好.同时高温光照条件下,橄榄油中生育酚的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对不同浓度碳酸盐和碳酸氢盐处理对鸭梨采后黑斑病和青霉病的影响进行了研究.结果表明,离体实验中,碳酸盐和碳酸氢盐对链格孢和青霉菌的菌落生长均具有很强的抑制作用,其中2%碳酸钠、碳酸氢钠和碳酸氢...
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51. 木棉花落花加工利用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对木棉花落花进行干燥工艺试验,并以木棉花干花为原料进一步探讨花汁饮料的加工工艺.试验结果表明:木棉花落花后适宜干制加工的时间为16h之内,以3.0%的柠檬酸溶液护色20 min、70 ℃恒温...
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52. 海带下脚料的食用菌深加工初探刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用组合菌株共同处理海带下脚料,获得海带下脚料发酵液中的可溶性膳食纤维24.792 g/L,不溶性膳食纤维6.6 g/L,固形物含量达30 g/L,羟基自由基清除率达到64.4%.通过组合菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 冬虫夏草由中华虫草菌的子座和僵死的虫草蝙蝠蛾幼虫组成,是一种十分珍贵的保健品和药品.化学研究证实,核苷类(虫草素、腺苷等)、甾醇类(麦角甾醇及其衍生物等)、多糖类物质,以及甘露醇、氨基酸是冬...
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54. 癞葡萄水提物的降糖效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为研究癞葡萄水提物对正常小鼠及四氧嘧啶型糖尿病小鼠血糖浓度的影响,将不同剂量(250 mg/kg体重、500 mg/kg体重和750 mg/kg体重)的水提物灌胃给予禁食12 h的正常小鼠和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对蛋白酶水解鸡卵清蛋白获得的肽类物质的理化特性及对免疫功能的调节作用进行研究.方法为凯氏定氮法测定蛋白质含量.多肽含量测定,首先经三氯醋酸沉淀样品中大分子蛋白质,按凯氏定氮法测定上清液的多肽...
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56. 为生活"添"色彩"加"健康刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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