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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在高山被孢霉培养过程中,氧的供给是细胞生长和花生四烯酸合成的重要因素.通过添加正十六烷(作为氧载体),有效改善发酵体系中的氧传递速率,从而促进了高山被孢霉合成花生四烯酸的能力.实验结果表明:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:精氨酸脱亚胺酶是一类具有非常重要开发价值的抗肿瘤酶类,其高产菌株选育是研究与应用的基础.方法:利用选择性培养基从自然环境中筛选精氨酸脱亚胺酶高产菌株,经生理生化反应鉴定,并进行发酵特性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以β-葡聚糖酶产生菌烟曲霉作为出发菌株,混合酶系作用制备原生质体,经过紫外线和LiCl复合诱变处理,通过对再生平板上长出的诱变菌株进行初筛和摇瓶复筛,最终获得一株酶活较高的菌株UV-26,其...
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34. 磁性海藻酸钠固定化果胶酶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以海藻酸钠复合Fe3O4为载体,采用交联吸附法固定果胶酶.通过单因素试验和正交试验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定条件.结果表明,在海藻酸钠浓度为2%、戊二醛浓度为3%的条件...
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35. 氯化钠对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 马铃薯在加工过程中易受酪氨酸酶催化发生酶促褐变.实验研究了氯化钠对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用.结果表明:NaCl对马铃薯酪氨酸酶有明显的抑制作用,其半抑制率(IC50)为0.2 mol/L,抑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过对浆水芹菜的优势菌群变化的研究,从浆水芹菜自然发酵过程中分离出4株乳酸菌L1、L2、L3和L4,经初步鉴定L1为明串珠菌属、L2为短乳杆菌属、L3和L4为植物乳杆菌属.浆水芹菜自然发酵过...
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37. 四川牧区优质乳酸发酵剂的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从四川省甘孜州、阿坝州牧民家中采集的自然发酵乳中分离出109株乳酸菌(杆菌59株,球菌50株),结合酸度和感官评价菌株进行剔除,筛选出其中6株乳酸菌.对这6株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以苹果的3个品种,香梨、脐橙为对象,研究了0℃下磷化氢熏蒸对品质的影响.结果表明,红富士、金冠、香梨对磷化氢熏蒸均有较强的耐受性,磷化氢熏蒸能抑制熏蒸期间和贮藏过程中的呼吸作用,对香梨的呼吸...
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39. 海南黄灯笼椒发酵剁椒的护色研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了抑制海南黄灯笼辣椒发酵剁椒产品褐变的方法,通过色度计的明亮指数L*值和感官评价对黄灯笼发酵剁椒护色效果进行综合评价,确定有效控制剁椒产品在贮存期褐变的方法为:在酸性条件下,添加0.4%...
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40. 一点红的营养成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用多种化学分析方法对一点红的营养成分进行测定分析.结果表明,一点红的水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总糖、还原糖、Vc的含量分别为89.52%、1.33%、2.30%、15.22%、3...
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41. 燕麦饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,探讨了燕麦饮料的工艺条件.以溶液透明度和黏度为指标研究了α-淀粉酶、β-淀粉酶和木瓜蛋白酶的作用条件;采用正交实验探讨了燕麦饮料乳化剂的复配方案;并以模糊数学模型研究了燕麦...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 将刺葡萄运动饮料、"佳得乐"冰橘味运动饮料和生理盐水分别灌胃小鼠,连续灌胃20 d后,进行小鼠负重游泳试验,测定运动后血乳酸、丙二醛、超氧化物歧化酶、肝糖原和血清尿素氮含量.结果表明:与对照...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 主要对合浦珠母贝肉酶解营养液进行了风味改良研究.以腥味及苦味作为评价风味改良的双重指标,分别采用活性炭、硅藻土、β-环糊精和酵母作为营养液风味改良剂,研究了添加比例、处理温度和处理时间对改善...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用混料设计对虫草菌粉含片的配方进行优化.研究了配方中6种成分的不同比例对产品感官质量的影响,建立了各成分比例与产品感官质量之间的回归模型,获得了含片的最优配方为虫草菌粉59.24%、山梨糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 主要研究稻草纸浆在纤维素酶及稀硫酸催化作用下的水解工艺,考察了不同因素如时间、温度、液固比、催化剂用量等对纤维素酶水解和稀酸水解的影响.并从水解影响因素及水解机理方面,比较了纤维素酶水解和稀...
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46. 浅论淀粉的能源转化技木刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 能源危机是人类即将面临的巨大挑战.生物能源的开发利用已成为当今国际上的一大热点.生物质能源在整个能源系统中的地位仅次于煤炭、石油和天然气,一直以来都在人类的生活生产中扮演着及其重要的角色.生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用超声辅助提取方法从八角茴香中提取有效抗菌成分,采用气相色谱-质谱(GC-MS)鉴定了八角茴香提取物的化学成分,研究了其在室温(23～25℃)下对甜樱桃的保鲜效果.结果表明:八角茴香提取物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过单因素考察优化了竹叶黄酮的闪式提取工艺,确定最佳工艺条件为:乙醇浓度80%,料液比1:40,组织破碎提取时间40 s.粗提物经AB-8大孔吸附树脂纯化后得总黄酮.与乙醇回流法相比,提取时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:以高效液相色谱法(HPLC)测定大田基黄中槲皮素含量,并优化大田基黄总黄酮的提取工艺.方法:高效液相色谱法测定大田基黄中槲皮素含量,色谱柱为ZORBAX SB-C18(250mm×4....
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50. 恰玛古中类黄酮的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以新疆恰玛古为原料,采用微波乙醇萃取技术提取生物类黄酮,研究乙醇浓度、料液比、微波功率和萃取时间4因素对生物类黄酮含量的影响,进行响应面试验设计分析.以类黄酮含量为指标,通过响应面法对提取工...
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51. 甜瓜蒂中葫芦素B提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用乙醇回流提取的方法筛选了从甜瓜蒂中提取葫芦素B的最佳工艺.方法:葫芦素B的含量为评价指标,用正交试验的方法对乙醇浓度、料液比、提取时间、提取次数4个因素进行了考察,采用高效液相色谱法测定...
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52. 超滤法提取纳豆激酶的技术参数优化刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究超滤系统中超滤压力、超滤温度、料液pH值主要参数对膜通量的影响,确定超滤分离纳豆激酶的最佳工艺条件.方法:以实验室制备的纳豆激酶粗酶液为原料,经超滤分离,层析分离确定纳豆激酶的比活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了小蜡树枝叶中皂甙类物质的提取工艺及其抗氧化活性.应用单因素和正交试验对浸提温度、乙醇浓度、浸提时间、料液比进行了研究,同时采用邻二氮菲体系和水杨酸体系研究了小腊树枝叶皂甙清除·OH的抗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以过氧化氢作为解聚剂,氧化制备壳寡糖.研究了壳寡糖对锌离子的吸附动力学行为,得到了较为理想的合成产物.用紫外光谱、红外光谱、元素分析对配合物的组成进行了表征.结果表明,该壳寡糖平均聚合度为6...
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55. 水苏糖对奶粉性质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了水苏糖加入奶粉中,对其理化性质、增菌效果及pH值的影响.结果表明,奶粉中添加水苏糖≤3.5%(以100 g成品奶粉中添加的水苏糖质量数计)时,对奶粉的理化性质没有明显影响;对双歧杆菌的...
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56. 防霉剂双乙酸钠的合成研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 双乙酸钠是一种高效、安全、营养、无毒的新型防腐防霉保鲜剂,价格低,用量少.综述了双乙酸钠的理化性质、作用机理、特性,对近年来开发的双乙酸钠的各种合成方法进行了评价,介绍了双乙酸钠的国内生产现...
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57. 黄曲霉毒素生物学脱毒方法研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 黄曲霉毒素是一类能致癌、致畸、致突变的真菌毒素,被世界卫生组织列为一级致癌物.这类毒素广泛存在于花生、玉米等食物中,不仅对人和动物的健康造成了严重的危害,也给我国的出口贸易带来了巨大的损失....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立了用高效液相色谱法同时测定食品中8种食品添加剂(安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯).采用Zorbax SB-C18(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了寻找一种简单、有效的固定抗体的方法来研制4通道丝网印刷碳电极(4-SPCE)免疫传感器,采用戊二醛交联法将HRP-anti-VP固定于4-SPCE表面,制备了副溶血性弧菌酶免疫电极.通过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:建立一种检测有机磷残留的生物传感法.方法:基于壳聚糖膜,用戊二醛交联法固定胆碱氧化酶制备胆碱传感器.测试时在反应液中加入5,5-二硫代双(2-硝基苯甲酸)(DTNB),增大传感器对硫代...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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