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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了解瑞士乳杆菌L7（Lactobacillus helveticusL7）洗涤菌体生物合成共轭亚油酸（CLA）的能力,通过单因素和正交优化研究,确定了瑞士乳杆菌L7洗涤菌体合成c9,t11...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 主要是对自然发酵泡菜中的乳酸菌素产生菌株分离筛选、鉴定。采用TJA培养基初步筛选9株典型菌株进行抗菌素产生菌的筛选,供试菌为金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为研究茉莉酸甲酯处理（Methyl jasmonate,MeJA）对草莓果实采后腐烂、苯丙烷类代谢及抗氧化活性的影响,将果实先于20℃下以10μmol/L MeJA熏蒸处理6h,然后转入（1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 近日,由中国调味品协会主办的2011’中国（国际）调味品及食品配料博览会（简称CFE2011）组委会发布了最新的参展商名单,八十余家的酱油企业集体亮相成为本次参展商的最大亮点,已参展的国内知...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 杏子多酚氧化酶是造成杏子果肉褐变的主要因素,研究其动力学特性对杏子深加工中防止果肉褐变有着重要理论意义。采用分光光度计法研究pH、温度、抑制剂和高压二氧化碳处理对杏子多酚氧化酶性质的影响,结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用自然干制法、电热恒温干制法、微波干制法干制辣椒,并比较不同干制方法对辣椒中Vc含量的影响。采用自然干制时,随着日晒时间的增多,Vc含量迅速减少,20d时Vc的保留率仅为11.3%;电热恒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以总黄酮、Vc含量为指标,考察离心喷雾干燥制备苦荞芽苗粉体的影响因素,并确定了最佳工艺条件：进风温度为170℃,出风温度为80℃,离心雾化器转速为15000r/min,进料速度为70.6mL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以浸渍处理的pH、温度以及谷氨酸钠（MSG）体积浓度为考察因素,γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,简称GABA）含量为响应指标,在单因素实验的基础上,进行3因素3水平的中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以汉中产魔芋为实验材料,研究了柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、植酸、氯化钙和EDTA对魔芋片护色效果,以期开发魔芋无硫护色剂及应用技术。单一试剂实验结果表明EDTA和氯化钙对魔芋基本上无护色...
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10. 苦瓜绿茶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以苦瓜、绿茶为主要原料,添加适当的白砂糖及其他辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富的苦瓜绿茶保健饮料。通过单因素实验探讨了苦瓜的脱苦方法,茶叶的最佳浸提方案以及饮料护色剂和稳定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年7月14日,陶氏化学公司旗下的功能性包装业务部今天宣布其研发的MOR-FREETM L75-169/C-140无溶剂包装粘合剂荣获2011年度荣格包装行业技术创新奖。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以70%乙醇配合超声波振荡作用,提取柿子叶中的有效成分,再采用极性由弱到强的顺序以正己烷和乙酸乙酯对乙醇提取物进一步分离。评价乙醇提取物和分离的正己烷、乙酸乙酯和水提取物的总酚类含量及其脱自...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究阿魏对阿魏菇菌丝酶活性的影响。将准噶尔阿魏三氯甲烷提取物（Ex.T）用硅胶柱进一步分离,得到组分Ex.Tc。以阿魏菇NB-1为液体发酵菌种,将Ex.T、Ex.Tc分别添加于液体培养基中2...
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14. 番石榴果皮及果肉多酚的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 分别就番石榴果皮及果肉中的多酚物质进行提取研究,考查了浓度、时间、料液比、浸提次数等影响提取率的几个重要因素,通过单因素实验和正交实验,确定了用乙醇溶液为提取剂时,影响果皮中多酚提取的因素由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 陈皮中的橙皮苷、柚皮苷和辛弗林同时提取的不同提取技术参数的优化。通过正交设计实验研究超声提取与微波提取同时提取橙皮苷、柚皮苷和辛弗林的最佳实验条件。采用高效液相（HPLC）测定提取的橙皮苷、...
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16. 微生物转化法合成茴香醛的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：研究生物转化法生产天然茴香醛;方法：以茴香脑为前体,通过筛选得到一株转化茴香醛能力较高的菌株Saccharomyces cerevisiae S11,并对转化条件进行了初步研究;结果：...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： β-葡聚糖可忽略不计的毒性及其免疫调节作用的特性,致使其对一些传染性疾病、癌症、血胆固醇过多和糖尿病有治疗作用,其作为食品添加剂和疾病调节剂呈增长趋势。从β-葡聚糖的来源结构、合成方法及活性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以甘薯渣为原料,采用酸法和磷酸氢二钠法提取果胶,超滤、酒精沉淀和离子交换法纯化果胶,研究不同提取和纯化方法对甘薯果胶得率、基本化学组成、中性糖组成和凝胶性的影响。采用磷酸氢二钠法制备果胶得率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在氮气保护的环境下,以芭蕉芋淀粉为原料,引发剂为过硫酸铵,交联剂是N,N-亚甲基双丙烯酰胺,采用水溶液聚合法制备芭蕉芋淀粉接枝丙烯酸高吸水性树脂。研究单体用量、引发剂和交联剂用量以及单体中和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 当酷暑降临时,德国人都知道没有比喝一杯冰镇小麦白啤更爽了,而现在这已不再是德国人单享的乐趣了。慕尼黑宝莱纳（Paulaner）酿酒厂酿造的啤酒多年来出口60多个国家,并且需求量一直在增长。宝...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在2011芝加哥国际家庭用品博览会上,总部位于新西兰的Sistema塑胶有限公司隆重推介其全新升级的聚丙烯（PP）食品储藏容器产品线。此类产品采用了美利肯公司Millad NX^TM8000...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 气味是判断水产品质量的重要指标,利用电子鼻检测4℃下不同贮藏时间的罗非鱼的气味,并对实验数据进行主成分分析（PCA）和判别因子分析（DFA）,再结合挥发性盐基氮,用最小二乘法将罗非鱼新鲜度与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以赤霉酸回收率为指标,对固相萃取的淋洗剂与洗脱剂进行了探讨;赤霉酸高效液相色谱检测波长为210nm,以保留时间、分离度、拖尾因子、谱图峰型、相对标准偏差等为指标,分别考察了流动相甲醇与水的体...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,以0.05mol/L乙酸钠缓冲液（pH6.5,含10mLN,N-二甲基甲酰胺）和50%乙腈为流动相,建立了发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱分析方法,色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采集了新疆5个不同产地的红花,采用氨基酸自动分析仪测定红花绒中氨基酸含量的方法。分析比较氨基酸的含量和比例,结果表明：和田产红花氨基酸总含量最低,伊犁产红花氨基酸总含量最高,其他3个产地的红...
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26. 刚果红分光光度法测定食盐中锌刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 十二烷基苯磺酸钠存在下,在pH5.7HAc-NaAc缓冲溶液中,Zn2＋与邻菲啰啉和刚果红发生反应,体系吸光度明显增大,据此建立了分光光度法测定锌的新方法。最大吸收波长为568nm,表观摩尔...
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27. 差分脉冲伏安法测定Vc刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用差分脉冲伏安法在玻碳电极上对Vc的伏安行为进行了研究,并对测定条件进行优化。结果表明,在pH5.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液中,Vc在0.208V（vs.SCE）处有一明显的氧化峰,在5～4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年7月5日——全球科学服务领域的领导者赛默飞世尔科技于6月28日正式宣布,公司与英国健康保护署合作研究项目有重大进展,研究人员最终确定蛋白质有机体是此次欧洲爆发性大肠杆菌的致病原因。...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立牛奶和奶粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的免疫亲和层析净化和柱后衍生高效液相色谱测定方法。样品经溶解、离心、过滤后,通过免疫亲和柱,黄曲霉毒素特异性抗体选择性地与存在的黄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 乙腈作萃取剂,盐析分相提取,弗罗里硅土固相小柱净化,反相高效液相色谱法测定梨汁中的除虫脲和氟苯脲。Diamonsil C18色谱柱,甲醇：水=85：15流动相,流速1.0mL/min,室温,...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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