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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 电子束辐照对鸡肉营养品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照，考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明，在2～10kGy辐照剂量范围内，鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化，而几种维生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用培养基体外抑菌法，研究了溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌的抑制作用。测定了溶菌酶对该腐败菌的最小抑菌浓度及抑菌动力学曲线。结果表明溶菌酶对该腐败菌具有一定程度的抑制作用。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律，实验选择鸭肉片作为研究对象，采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液，在单因素试验的基础上，应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度...
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34. 壳聚糖对鲢鱼糜凝胶品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在鲢鱼糜凝胶制作过程中，添加1％壳聚糖，可以降低凝胶制品的TBA值和过氧化值，提高其质构参数和白度。因此壳聚糖具有改善鲢鱼糜凝胶质地和色度，抑制脂质氧化的作用。
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35. 肉制品安全性分析及控制措施刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 简述了影响肉制品安全性的主要因素，并对其安全性控制措施进行了分析。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 馕坑是维吾尔族长久日常饮食文化的技术产物，主要用作烤馕和其他火烤食品的制作，已形成标准技术操作和专门行业。用热电偶测量热态馕坑的内表面温度，将馕坑口视作黑体，利用黑体辐射理论对4种不同的商用...
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37. 玉米粉干生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过测定复水率、短条率和黏条率等理化指标，并结合玉米粉干的感官评价，确定玉米粉干的最佳工艺参数为：大米粉碎粒度100目、玉米淀粉添加量20％、添加水分15％、复蒸时间4min、静置老化10h...
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38. 角质玉米淀粉糊化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以角质玉米粉为主要原料，在不同的角质玉米粒子半径下，研究糊化时间对玉米浆黏度、固形物含量、pH的影响，确定糊化玉米粉的最佳工艺参数。其最佳工艺参数为均质压力为15MPa，在90℃下糊化30m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 分析了40℃、RH80％条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶（PPO）活性及蛋白质含量的变化。结果表明，40℃、85％RH温湿处理4d，显著提高2个稻谷品种发芽率，...
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40. 米胚蛋白组分的提取及功能性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用Osborne的方法，从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，4种蛋白中谷蛋白的含量最高，占72．69％，其余3种蛋白的含量相差不大；考察4种蛋白的溶解性得出，在pH5下4种蛋白的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过分析常规浸提过程中的传质机制及超声场对分子扩散传质的影响，在Fick第一定律的基础上研究了超声强化提取茶籽油的动力学模型，并与常规浸提动力学模型进行了比较。在不同的提取条件下对上述模型进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对4种常用表面活性剂AOT、SDS、CTAB和TritonX-100所形成的反胶柬在提取花生蛋白方面进行了研究，对它们“水池”（wo）大小、蛋白提取率进行了比较。研究表明：不同的表面活性剂，...
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43. 食用植物油中反式脂肪酸的暴露评估刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用气相色谱法检测我国居民常用食用植物油中反式脂肪酸的含量，运用Crystal Ball软件对食用植物油样品中反式脂肪酸的暴露水平和暴露影响因子的敏感性进行分析，结果显示反式脂肪酸日均暴露量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究超声波辅助提取米糠多糖中温度、时间、加水量、超声功率对多糖提取率的影响，通过单因素实验和正交实验发现，温度对多糖提取率的影响最大，功率对多糖提取结果的影响最小，超声波辅助提取米糠多糖的最...
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45. 红枣粗多糖的提取及抗氧化活性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以新疆红枣干粉为原料，以水提醇沉法提取多糖，在单因素基础上，通过L9（3^4）正交实验确定最佳提取工艺条件，并对提取的红枣粗多糖采用化学发光法进行抗氧化活性评价。研究表明：红枣多糖最佳提取工...
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46. 超声波法优化一点红多糖提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用正交法研究超声波法提取一点红多糖的最佳工艺。实验考察了液料比（A）、提取功率（B）、提取时间（C）、提取温度（D）4个因素的影响。得出超声波提取优化工艺条件是A1B1C3D1，即提取料液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 设计了4因素3水平正交试验研究了黑木耳多糖的提取工艺，以多糖的得率为指标筛选出了黑木耳多糖的最佳提取工艺：微波强度100％、提取温度100℃、提取时N90min、液料比20。提取得到的多糖经...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：对甘蔗皮花色苷的抗氧化活性进行研究。方法：采用4种体外实验模型对甘蔗皮花色苷清除有机自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超阴氧离子自由基（O2-·）能力和抗脂质过氧化能力进行了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：建立黑米花色苷提取的人工神经网络模型，得到最佳提取工艺参数。方法：正交实验与人工神经网络相结合，利用正交实验获得的数据作为神经网络的训练样本，建立输入为实验因素参数，输出为花色苷提取率...
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50. 紫甘蓝色素液澄清工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以紫甘蓝为原料，采用水剂法提取紫甘蓝色素，利用果胶酶澄清紫甘蓝色素液，分别研究了预处理及酶法澄清工艺对紫甘蓝色素液澄清度的影响，并进行响应面优化实验。结果表明，粉碎预处理以及果胶酶浓度、酶解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用不同溶剂对蒲公英中的有效成分进行提取，利用平板打孔法对黑曲霉菌、枯草茅孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、蜡样芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌等进行体外抑菌实验，研究不同溶剂提取物的...
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52. 青梅叶中岩白菜素的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：研究青梅叶中提取岩白菜素的最佳工艺。方法：以岩白菜素含量为指标，比较冷浸提取、超声提取、回流提取3种方法提取物中岩白菜素含量，确定最佳提取方法。并以正交实验确定最佳提取工艺。结果：3种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：考察5种大孔吸附树脂对苦豆子渣总黄酮的吸附分离性能。方法：以黄酮吸附量、解吸量为考察指标，采用静态和动态吸附分离法确定适合的大孔吸附树脂和纯化工艺条件。结果：AB-8型大孔吸附树脂对苦...
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54. 银杏蛋白的提取及其功能性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用盐溶和盐析的方法，从银杏果中分离制备出清蛋白（GAP）、球蛋白（GGP）和盐溶蛋白（GSP）。确定了浸提银杏果盐溶蛋白的最佳条件为：NaCl浓度为0．14mol／L，pH为8．0，提取温...
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55. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为提高稿件审查、排版和校对效率，减少差错，提高出版质量，请作者投稿时参见以下要求：投稿请到本刊投稿平台http：//www.e-foodtech.net/。
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56. 木薯淀粉微球的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以木薯淀粉为材料，N，N’-亚甲基双丙烯酰胺（MBAA）为交联剂采用反向乳化法制备木薯淀粉微球。研究了交联剂、引发剂等因素对载药量的影响，得到了最佳的制备工艺条件。采用扫描电镜（SEM）、红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以涪陵胭脂萝卜为原料，以柠檬酸为提取剂，优化得出了最佳提取工艺流程，对超临界二氧化碳的萝卜红色素异味脱除效果及对萝卜红色素提取液的影响进行了研究。结果表明：在40℃、90min、25MPa时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以浓缩苹果汁为原料制备烟草增香料，考察了反应原辅料以及反应条件对产物的影响，并通过响应面法优化其制备工艺。结果表明：各因素对反应影响大小为红糖量〉反应时间〉反应温度〉苹果汁浓度；优化工艺为浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配，通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为：阿斯巴甜0．0236％、安赛蜜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对壳聚糖酶活力的DNS测定法进行了探讨。着重考察了最适波长和反应时间，结果确定适宜的波长为490nm，反应时间为15min，为相关试验提供参考。
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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