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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： K.fragilis β-D-半乳糖苷酶通过离子吸附固定在离子交换树脂DOEX(R) 50WX8上,用于催化牛乳中的乳糖水解.研究了pH、酶的初始浓度、时间等因素对酶固定化效率的影响,探讨了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 谷氨酰胺转胺酶(EC2.3.2.13,TGase)是一种重要的食品酶,广泛应用于食品组分的质构、起泡性及乳化性等功能性质的改善.以一株分泌谷氨酰胺转胺酶酶原(pro-TGase)的重组解脂耶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 用高氏Ⅰ号平板培养基从土壤中分离到一株琼胶酶产生菌TQ8,依据形态学特征和16SrDNA序列分析,鉴定其为一株不动杆菌(Acinetobacter sp.).通过单因素实验和正交实验优化了该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以菠萝蜜果肉多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)为研究对象,选用对氯汞苯甲酸、溴乙酸、β-巯基乙醇、PMSF、乙酰丙酮等8种化学修饰剂,研究PPO酶活的必需基团.并观察...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨了高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对红枣澄清汁的杀菌效果和对其品质的影响.结果表明:DPCD杀菌对红枣澄清汁的最优杀菌条件为30 MPa、60 min、60℃,该条件下杀菌效果最好...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用GC-FID法对红枣白兰地中高级醇含量进行了分析测定.结果表明:蒸煮处理对正丙醇含量影响不显著,能够显著增加异戊醇的含量,而异丁醇的含量显著降低;不同层对正丙醇、异丁醇、异戊醇含量影响均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对信阳茶区主栽品种信阳群体种中多酚氧化酶特性进行研究.结果表明,最适温度为35～40℃,在50～55℃出现次高峰,呈ω型变化趋势.适宜缓冲液pH在5.0～6.0,最适pH5.5.在37℃、p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以蓝莓为原料,添加蜂蜜,利用3种不同酵母(ST、F33、Fermivin)在相同的条件下发酵制作蓝莓果酒.通过对发酵期间pH值、总酸、总糖、酒精度及发酵结束后的色度、DPPH消除率的测定分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以槟榔花浸提液为主要原料,添加百香果浓缩汁及其他辅料,制备具有保健功能的槟榔花茶饮料.结果表明,以感官评价为检测指标,应用兼有上下限的混料设计对槟榔花茶饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:槟...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以东北野生软枣猕猴桃为原料,采用单因素和正交试验设计法对软枣猕猴桃果汁的制备和软枣猕猴桃果汁乳酸菌发酵饮料的条件进行研究.结果表明:软枣猕猴桃果汁的最佳加工工艺为用NaHSO3和CuS04对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以脱脂乳粉、速溶红茶粉、白砂糖为原料,经调配后制得口感醇厚、茶味浓郁、乳香悠久的固体奶茶饮料.通过单因素实验确定各个因素的添加量,并结合响应面分析法,通过感官评价优化天然奶茶饮料配方.实验得...
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12. 梅花鹿胎盘多肽咀嚼片的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用梅花鹿胎盘多肽为原料制备咀嚼片,利用响应面分析得出梅花鹿胎盘多肽咀嚼片的最佳配方为多肽粉末10％、甘露醇36％、抗坏血酸4.5％、淀粉46％、阿斯巴甜0.4％、硬脂酸镁1％.该配方制得的...
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13. 臭氧在食品行业中的发展和应用刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 臭氧具有极强的氧化性和杀菌能力,在使用中过量的臭氧可自动分解为氧气,无污染残留.2001年FDA将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂,为臭氧在食品杀菌以及食品保鲜等方面开辟了广阔的前景.概述了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了考察迷迭香对蒸煮肉制品的护色、抗氧化效应,以牛肉和猪肉切片火腿(SCCH)为材料,在其腌制剂中分别添加500、1000、1500mg/kg的迷迭香,以添加400 mg/kg Vc的样品和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 回生是影响淀粉质食品品质的重要因素,综述了淀粉质食品的回生机理、影响因素及抑制回生的各种方法(包括添加食品添加剂、不同种类淀粉的混合、控制加工条件),并对今后的研究方向进行了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以米糠蛋白提取率为指标,利用碱性蛋白酶水解提取米糠蛋白,对影响米糠蛋白提取率的各因素进行了研究.在单因素基础上,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化米糠蛋白的提取工艺条件.研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了延长食用油储存时间,减小其物理和化学性质受外界温度、阳光、氧气以及其他不利因素的影响,对食用植物油罐体采取充氮保管措施是当前较为先进且具有推广价值的储藏技术.但在对食用植物油充氮保管之前...
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18. 加压提取槐米黄酮的动力学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用加压提取法提取中药槐米中的黄酮类成分,以提取率为指标,考察不同温度下槐米黄酮提取率随时间变化的规律.结果表明,升温阶段的提取动力学模型为ln(C∞/C∞-C1)=kt+ln(C∞/C∞-...
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19. 油茶蒲中没食子酸的酸提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 油茶是我国特有的油料树种.油茶果是油茶树的果实,它由油茶蒲和油茶籽构成,其中油茶蒲约占油茶果质量的60％.以油茶蒲为原料,采用酸提取法提取油茶蒲中的没食子酸.以高效液相色谱为检测手段,分析比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用超声波法提取灰树花挥发油成分,然后利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析和鉴定,经过NIST谱库联机检索,鉴定出17种化合物.结果表明,灰树花挥发油成分中含量最多的一类化合物为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:研究北美海蓬子不同极性溶剂提取物的体外抗肿瘤活性及其作用机制.方法:采用超声辅助提取法分别获得北美海蓬子正己烷、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇和水的5种提取物,采用MTT法检测提取物对A549...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用DPPH自由基清除法和还原力法比较了红菜苔和白菜苔的叶和茎乙醇提取物的抗氧化活性.用福林酚法测定了各样品的总酚含量.结果表明:2种蔬菜的叶和茎乙醇提取物均显示了不同程度的抗氧化潜力,叶提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以非均相固体碱为催化剂,以棕榈酸甲酯和l,2-O-异亚丙基甘油(以下简称保护甘油)为原料制备单棕榈酸甘油酯,最佳反应条件为:原料保护甘油∶棕榈酸甲酯(物质的量比)为2∶1,反应时间5h,最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过响应面法分析了10％～40％的压缩程度和30～150 mm/min的压缩速率对樱桃番茄TPA质构特性参数的影响,并确定了樱桃番茄最佳的TPA测试条件.研究发现:压缩程度(A)及压缩程度的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:利用卡尔费休容量法对山梨糖醇中水分含量进行测定,并对结果进行不确定度评定,为评价该方法的准确性和可靠性提供科学依据.方法:根据《化学分析中不确定度的评估指南》提供的思路,利用全自动卡尔...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 制备了4,5-二氯邻苯二胺缩3,5-二溴水杨醛席夫碱(L)及其镍配合物(NiL),以4,5-二氯邻苯二胺席夫碱镍配合物-氧化石墨烯(NiL-rGO)为电极修饰剂,制备修饰玻碳电极,研究了L-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对5种加工方式处理的薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量进行了测定.采取高效液相色谱-质谱法检测薯条中的丙烯酰胺含量,所测样品中丙烯酰胺含量范围是353.7～1351.2μg/kg.并用固相微草...
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28. 乳品中毒素检测方法的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍了毒素的定义及常见毒素,综述了乳品中毒素常用的检测方法,包括薄层色谱法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱法、免疫学方法、生物传感器法、PCR技术等,从而为乳品中毒素的研究提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:采用模拟顶空方法,检测调味粉中环氨乙烷的残留量,为生产和品质控制提供参考.方法:采用浸提法对调味粉进行样品前处理,采用气相色谱法进行仪器分析,检测香辛料调味粉中环氧乙烷残留量.结果:该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 3月25日的上海细雨蒙蒙,为万物复苏、欣欣向荣的春天蒙上了一层神秘的面纱,今天的上海世博展览馆也是车水马龙,一派热闹场景.万众瞩目、行业期盼的第十八届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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