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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以具有良好生物相容性和生物降解性的聚乳酸作为壳材,采用改进的5步复乳法制备载乳糖酶纳米粒.对其外观形貌、粒径、包封率和悬浮稳定性等理化性质进行了评价,进一步考察了乳糖酶纳米粒在人工肠液(含胰...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 拟从发酵食品与成人唾液中分离乳杆菌,并筛选出对变异链球菌具有抑制作用的菌株.利用LBS培养基从5种发酵泡菜与20名成人唾液中分离乳杆菌,采用杯碟法检测抑菌活性,通过测定菌株抑制变异链球菌(S...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究3株具有不同产乙醛特性的嗜热链球菌,在发酵牛乳后熟期(贮藏初期0～48 h)内,采用乙醛试剂盒测定发酵乳乙醛含量,并选取嗜热链球菌中与乙醛形成相关的功能基因pdc(Pyruvate de...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 亚硝酸盐是潜在的致癌物质,在各类食品中广泛存在,研究食品中亚硝酸盐的降解对保证食品安全有很重要的意义.乳酸菌是具有多种生理功能的益生菌,对亚硝酸盐有一定的降解作用.在不同接种量、不同培养温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过构建真菌ITS基因文库、RFLP指纹图谱分析、测序和系统发育学分析,分别对泸州老窖中高温大曲和郎酒超高温大曲的真菌群落结构进行了研究.结果表明,中高温大曲内真菌多样性高于超高温大曲,且群...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以青椒为试材,研究在(8±0.5)℃下,1-MCP和硅窗袋气调对青椒贮藏品质的影响.结果表明,1-MCP和硅窗袋气调包装均能抑制青椒果实叶绿素的降解、Vc含量的下降、电导率的增加,维持青椒果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了不同催熟试剂对香蕉品质及生理的影响,实验结果表明,乙烯利溶液催熟香蕉,果皮转色效果较好;乙醇溶液催熟香蕉,果实硬度及Vc含量保持较高;乙烯熏蒸剂催熟可以减缓香蕉的生理活动,延缓衰老.
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8. 红薯叶醋饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以红薯叶为主要原料,通过对红薯叶不同处理条件的单因素试验,确定出糖化霉加入量与糖化结果之间的关系;通过正交实验确定出酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺参数;利用感官鉴评的正交试验,找出了最佳调配方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了能够有效利用低值的白肛海地瓜,以水解度为主要指标,对酶解蛋白酶进行了筛选,并系统研究了酶解温度、pH、加酶量和水解时间等单因素对水解度的影响.在此基础上,利用响应面中心组合设计实验,对酶...
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10. 果汁降酸技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 有机酸是果汁中重要风味物质之一,但其含量过高将影响果汁的口感.目前用于降低果汁酸度的技术主要包括:化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法.主要概述用于食品工业的各种脱酸技术及其优缺点.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用荧光光谱、紫外吸收光谱及分子对接研究了槲皮素与牛血清白蛋白(BSA)分子间的相互作用.结果表明,槲皮素对BSA有明显的荧光猝灭作用,加入槲皮素后BSA的紫外图谱发生变化,荧光猝灭常数Ks...
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12. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 探讨了超声波处理、超声波与10％的磷酸三钠联合处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染效果.取生鲜鸡肉(约100 g)浸入20％双氧水浸泡后冲洗后,于无菌条件下去除表层肉,切成大小约为3 ...
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14. 即食扇贝柱丝生产技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以新鲜扇贝为原料,清洗后预煮处理,将分离的扇贝柱先在4～6℃下入味30 min,再采用65℃下烘制2.5 h,静置2h后,在85℃下烘制1.0 h的分段烘制方式,经缝隙为3 mm的对辊压扎后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究以麦麸为原料,采用超微粉碎技术处理麦麸,并利用粒径大小差异对超微粉碎麦麸不同粒径组分进行分离,比较了超微粉碎麦麸及其不同组分间基本成分和物化特性差异.结果表明,超微粉碎前后,麦麸中可溶性...
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16. 不同包装材料对大豆储藏品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 实验采用同一品种大豆,在20℃下储藏.研究大豆在散装、布袋包装、PE包装、PVC包装这4种条件下大豆的水分含量,游离脂肪酸含量,脂肪氧化酶酶活,油脂酸值在储藏期内的变化.实验结果表明,PVC...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在传统水代法生产芝麻香油的工艺中,通过往兑浆搅油后的料浆中加入酶,在50℃、酶种最适pH下酶解3h,能有效地提高出油率,降低麻渣残油率.研究通过对6种常用酶的加酶量进行单因素试验,选取效果较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究响应曲面法优化库拉索芦荟凝胶多糖的超声辅助提取工艺,研究考察了超声功率、超声时间、提取温度、提取液pH和液料比等因素对芦荟多糖提取率的影响,在单因素实验的基础上采用4因素3水平的响应曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过静态、动态的吸附和解析试验筛选出最适合纯化“赤霞珠”葡萄皮渣中花色苷的大孔吸附树脂并确定纯化工艺参数.结果表明,AB-8大孔吸附树脂对“赤霞珠”葡萄皮渣中花色苷的纯化效果最好,最佳动态吸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了竹叶黄酮类物质与锌(Ⅱ)、铜(Ⅱ)络合物对亚硝酸盐清除、亚硝胺合成阻断的能力,并与Vc进行比较.结果表明,在体外模拟胃液条件下,竹叶黄酮与锌(Ⅱ)、铜(Ⅱ)络合后活性能力显著提高.黄酮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用加热回流提取、超声提取和微波提取法对厚朴进行提取,对比研究了3种提取方法对总黄酮、总酚、厚朴酚、和厚朴酚的含量及体外抗氧化活性的影响.结果表明,3种方法中,微波提取法对总黄酮、总酚及和厚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了温和的碱水解条件对亚麻籽中木脂素(SDG)提取效率的影响.采用响应面法优化并确定了最佳的提取分离条件,并比较了我国不同产地亚麻籽中SDG的含量.研究结果表明,当碱度为3～20 mmol...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以山葡萄酿酒废弃物为原料,酶法提取可溶性膳食纤维.采用Box-Behnken设计方法对纤维素酶用量、半纤维素酶用量、提取时间和提取温度4个单因素工艺参数进行优化,用响应面分析法确定4个因素的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为促进双孢蘑菇废弃菇柄的综合利用,增加其经济价值,以双孢蘑菇废弃菇柄为试材,采用超声波提取菇柄中的蛋白质.在单因素试验基础上,选取超声波功率、液固比、pH值为影响因素,以蛋白质提取率为指标,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 主要研究了微波法制得的羧甲基淀粉钠(CMS)-月桂酸淀粉酯的乳化性质和黏度性质.通过与原羧甲基淀粉钠、羧甲基淀粉钠-己酸淀粉酯和羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯作对比,重点关注了采用不同脂肪酸作为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以乳酸发酵芥菜的下脚料为原料,在分析原料色泽、风味、氨基酸含量的基础上,进行芥菜汁风味调整,并对不同助干剂制备芥菜调味粉的喷雾干燥效果进行研究.结果表明:雪菜汁原料中总氨基酸含量,鲜味氨基酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱法同时测定食醋中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的方法.样品经亚铁氰化钾和硫酸锌沉淀蛋白质,C18固相萃取柱净化,采用氨基柱分离,高效液相色谱(HPLC)结合示差折光检...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 当1-萘酚存在时,联二酮化合物可与双氰胺发生反应,在强碱性介质中生成红色化合物,并在一定浓度范围内与吸光值呈线性关系,据此建立了测定4种联二酮化合物(2,3-丁二酮、2,3-戊二酮、2,3-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 《食品安全法》规定了食品安全标准编制的内容,现行部分国家和多数地方企业食品安全标准指标体系中存在一定的食品质量要素,混淆了食品安全和食品质量的概念,致使食品安全标准与《食品安全法》之间产生了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 2014年6月26日上午,第九届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会(以下简称国际淀粉展)在上海新国际博览中心正式开幕.圣琪生物携旗下圣琪精制红薯淀粉及淀粉制品隆重展出. 圣琪精制红薯淀粉采用现...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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