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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对Lactobacillus delbrueckii QS701在还原脱脂乳中的生长特性、蛋白水解能力和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性进行测定,还探讨其耐酸、耐胆盐和人工胃肠液的耐受性....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为筛选出具有人参皂苷生物转化作用的乳酸菌菌株,以七叶苷-MRS琼脂为底物从发酵食品中分离出产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌,从中选择酶活性较高的菌株,进一步研究其产酶的特点及性质.结果表明,分离的2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用单因素实验分析法对碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽的酶解条件进行了优化,并建立了酶解动力学模型.结果表明,Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白最优条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过液态培养,研究4种不同培养基(麦芽汁培养基、PDA培养基、蔗糖-酵母浸膏培养基及大米培养基)对紫色红曲霉YY-1菌体生长、红曲色素及桔霉素产生规律的影响.结果显示,YY-1在蔗糖-酵母浸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用松香基功能高分子网状交联包埋固定化淀粉酶,考察了酶固定化的最佳条件及固定化酶性能.结果表明,在50℃,Ca2+浓度为50 mL、1 mol/L,反应3h的条件下制备的固定化酶效果最佳.固...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 从大连附近海域腐烂的海带中筛选得到一株能够降解海藻酸钠的菌株,经16S rDNA序列测定,该菌属于假交替单胞菌属(Pseudoalteromonas).通过正交实验对其发酵条件进行优化,结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了助干剂麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的添加量对芒果原浆喷雾干燥的影响,以提取率、b*、流动性和溶解时间为考察指标,优化了3种助干剂的组合方式.试验结果表明,麦芽糊精、β-环状糊精、阿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:研究红景天对小鼠抗疲劳和耐缺氧能力的影响.方法:分别以900、450、225 mg/kgBW剂量红景天粉末给小鼠连续灌胃35 d,然后通过测定小鼠的负重游泳能力及其体内血乳酸、肝糖原和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:观察紫山药茎尖对大鼠营养生理功能的影响.方法:生长期SD大鼠40只随机分为4组,每组10只,分别为对照组,低剂量、中剂量和高剂量紫山药茎尖组.3个不同剂量实验组分别按200、400 m...
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10. 天然食物中降血脂营养药物研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 天然食物中营养药物成分可有效降低体内总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平并提高高密度脂蛋白含量,进而改善血脂平衡,防治心血管疾病.营养药物作为脂质代谢关键酶的抑制剂或激活剂、转录因子的...
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11. 非发酵黑蒜的制备及其质量评价刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:制备一种非发酵黑蒜,并评价其质量.方法:采用高温高压蒸制方法制备一种非发酵黑蒜,并与大蒜、发酵黑蒜进行氨基酸含量、总酚含量及抗氧化活性对比分析.氨基酸含量测定采用HPLC-UV法,总酚...
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12. EGCG对冷藏罗非鱼鱼片的保鲜刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 使用茶叶中的主要活性成分EGCG对罗非鱼鱼片进行保鲜.测定了不同浓度EGCG处理的罗非鱼片在(4±1)℃下14 d内颜色、硬度、细菌总菌落数以及理化指标的变化,以期为EGCG作为保鲜剂应用到...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以全麦粉替代部分中筋粉制备苏打饼干,分析全麦粉添加量(0％～60％)对苏打饼干的营养特性及体外消化性的影响.结果表明,全麦粉添加量小于30％对苏打饼干的感官品质影响较小,所烤制的饼干具有良好...
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14. 膨化米粉对枣粉冲调性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 主要研究膨化米粉对红枣粉冲调性的影响,以求改良枣粉的速溶性.通过单因素和正交试验,研究了各因素(膨化米粉添加量、膨化米粉粒径、温度等)对红枣粉冲调性的影响规律.最终确定于65℃冲调温度,添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 蛋白酶和脂肪酶酶解淀粉中的蛋白和脂肪的过程有可能发生酶和淀粉的连接作用.通过对比酶解从回生淀粉中分离出玉米、小麦和甘薯直链淀粉前后淀粉的红外吸收变化,初步分析了不同直链淀粉与脂肪酶和蛋白酶的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 试验以玉米麸皮为原料,采用平菇液体发酵法制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维,同时测定发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的活性,并对发酵所得膳食纤维含量及持水性、膨胀力和持油力等性质进行了研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 裙带菜孢子叶富含多糖等营养成分,由于质地较硬,在裙带菜加工过程中常被以废弃料的形式扔弃,造成了资源的浪费和对环境的污染.从资源再利用与环境保护的角度出发,以裙带菜孢子叶为研究对象,孢子叶多糖...
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18. 洋葱皮中类黄酮不同提取工艺的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以不同提取方法制备的洋葱皮中总黄酮提取率作为考察指标,对乙醇回流提取法、超声提取法和微波提取法提取洋葱皮黄酮类化合物的效果进行比较,结果表明微波提取法对洋葱皮类黄酮的提取率最高,进一步的正交...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用响应面法优化山药零余子黄酮类化合物的提取工艺.选取乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比4个因素做单因素实验,采用Design-Expert软件和Box-Behnken设计法进行响应面优化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:研究长白山美味牛肝菌黄酮类提取物体内抗氧化作用.方法:将实验小鼠随机分为空白对照组和低、中、高3个剂量组,分别灌胃生理盐水和提取物,4周后眼眶取血及各组织,用试剂盒分别测定小鼠血清、心...
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21. 绿咖啡豆的抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过体外抗氧化活性测试方法,对经过不同烘焙处理的咖啡豆提取物进行抗氧化活性研究,并且采用有机溶剂萃取法,将咖啡豆提取物分为石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相、水相4个不同极性部位.以清除DPPH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 实验采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究抗氧化剂TBHQ、茶多酚和BHA及不同浓度的增效剂植酸与柠檬酸对苹果籽油氧化稳定性的影响,结果表明,对苹果籽油的抗氧化效果依次为T...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了研究壳聚糖/纳米SiOx(CTSS)复合保鲜剂性能的衰减,采用流延法制备研究壳聚糖/纳米SiOx复合膜,并分别放置于4、14、24、34、44℃恒温环境中24 h,测定其pH值、氧气透过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 将甘油、山梨醇、聚乙二醇400分别与硬脂酸组合,加入到壳聚糖溶液中,制得复合膜,对比其感官性能、膜厚、抗拉强度与伸长率、透明度、透氧性、透油系数、吸水率.结果显示,甘油与硬脂酸的组合对壳聚糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 针对食品添加剂羧甲基纤维素(CMC)生产废液的SS及COD含量高、可生化性差、含有可回收利用成分的特点,采用三效蒸发+中和+UBF+BAF组合工艺处理CMC废液.三效蒸发预处理工程运行结果表...
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26. 牛乳风味物质分析及特征研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对牛乳样品中固体含量、酸度、酸类、醛类、酯类、醇类和芳香族类等19种化合物及增香剂的含量进行分析,考察不同产地、不同杀菌方式的牛乳中固体含量、酸度、特征风味化合物和增香剂含量差别及对牛乳风味...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了同时测定甜叶菊中绿原酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸和4,5-二咖啡酰奎宁酸3种化合物的HPLC分析方法,并测定了3种化合物在根、茎、叶中的含量.色谱柱为Waters C18(4.6 mm×...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用QuEChERS前处理方法结合表面增强拉曼光谱(Surface-Enhanced Raman Spectroscopy)检测技术建立了豆类蔬菜(Legume Vegetables)中马拉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立煤油稀释-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定色拉油中As、Cd、Hg、Pb等4种重金属元素的分析方法.采用等离子体加氧方式消除使有机样品中的高浓度碳完全燃烧从而消除积碳现象,通过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定熟肉制品中酸性红G.样品经沉淀蛋白质,用乙醇氨水溶液提取,去除脂肪后用聚酰胺粉净化,采用超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)检测,外标法定量....
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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