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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 酵母抽提物(YE)富含多种滋味化合物,在热处理过程中可作为气味前驱物产生独特的风味特性.利用高压反应釜对YE进行不同温度热处理,温度范围为100～140℃.随后采用固相微萃取(SPME)前处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在对海洋胶原低聚肽、乌鸡低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽的基础理化成分和分子量分布进行分析的基础上,对其ACE抑制作用进行了考察.组成分析显示:5种食源性低聚肽中蛋白质含量很高,均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 雷氏乳杆菌S1L19(Lactobacillus curieae S1L19)分离自臭豆腐卤液,已被鉴定为是1种新型菌株.通过薄层层析法检测到S1L19具有产γ-氨基丁酸(GABA)的功能,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为获得高产胞外多糖乳酸菌,从传统发酵制品和婴儿粪便中筛选高产胞外多糖菌株.通过平板筛选及苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量鉴定产胞外多糖菌种,从中挑选出胞外多糖产量较高的乳酸菌进行形态观察和生理生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以不同发酵时间为依据,测定分析了西藏灵菇发酵乳的中优势菌数量与胞外多糖含量的变化规律,初步研究了分离纯化的西藏灵菇胞外多糖的抗氧化活性.结果表明:发酵24 h后,发酵乳中胞外多糖含量最高,胞...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:测定鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率,比较2个品种的鲜切生菜呼吸特性的差别.方法:采用密闭系统法对鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率进行测定,以呼吸罐中顶空气体浓度变化为基础,计算鲜切生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以壳聚糖为解淀粉芽孢杆菌的载体,制备出一种生物活性膜以进行苹果采后疾病防治.采用此膜涂抹红富士苹果,以贮藏期间苹果果实的失重率、腐烂率、硬度、丙二醛含量、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和各...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 桑叶富含1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)、黄酮及多糖等生物活性成分,具有降血糖、抗氧化、抗炎等生物活性.研究对新疆和田地区同一季节(10月)的21个桑叶品种、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力.结果显示:腌制佛...
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10. 金丝小枣太阳能干燥特性的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以金丝小枣为研究对象,利用太阳墙为集热材料制作太阳能干燥机,在相同日照条件下与室外自然晾晒进行对比,对太阳能干燥机的性能及金丝小枣的干燥特性进行研究.结果表明,太阳能干燥机室内温度高于室外,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以甘薯渣为原料,低聚异麦芽糖含量为指标,结合耐高温α-淀粉酶的酶解特性通过单因素试验和多重比较分析确定了最佳液化DE值和DE值在整个工艺的影响,再通过正交设计并应用SPSS软件对其数据分析对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以绿茶粉和奶粉为主要原料,制备凝固型绿茶粉酸乳.研究绿茶粉酸乳的发酵工艺条件(绿茶粉量、接种量、发酵时间)对绿茶粉酸乳乳酸菌总数和感官品质的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验优化.结果表...
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13. 红景天泡腾片的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究红景天泡腾片的制备工艺,确定原辅料的配比.选取具有抗疲劳、抗缺氧效果的红景天、Vc等做为主料,其他成分为辅料,以崩解时限、感官质量为评价指标,制作红景天泡腾片.工艺采用酸碱分开湿法制粒,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探究含有乳酸链球菌素(Nisin)的生物可降解薄膜对冷鲜肉贮藏期间品质的影响.使用生物可降解性聚乳酸(PLLA)、聚乙烯醇(PVA)和聚己内酯(PCL),制备PLLA/PVA/PCL复合膜,...
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15. 芝麻海苔兔肉松加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在现有加工工艺参数的基础上,通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定最佳煮制和炒松时间,以期获得高品质兔肉松.结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 水分活度对食品的食用品质和贮藏特性具有重要的影响,以水分活度、丙二醛含量、脂肪酶活性和脂肪氧化酶活性为指标,探讨了添加水分活度降低剂对太湖白鱼脂肪分解和氧化的影响.结果表明,添加4％丙二醇、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过检测罗非鱼鱼糜的质构、凝胶强度、可榨出水含量及色度,探讨了添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响.结果表明,将紫苏籽油添加到罗非鱼鱼糜中会使鱼糜的品质略微变差,如硬度下降、胶着性下降、咀...
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18. 麸皮对挂面品质及抗氧化性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究麸皮对挂面品质及抗氧化性的影响,确定其最适添加量及粒径.方法:在挂面中添加不同量(5、10、20 g)(以面粉+麸皮=100 g计,下同)及不同粒径(200、120、80、30目)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究鞣花酸在Caco-2细胞的摄取特性.方法:采用Caco-2细胞单层模型研究鞣花酸在不同给药时间、药物浓度、pH介质、培养温度、有无抑制剂条件下对细胞摄取的影响.采用高效液相色谱法(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以市售大蒜为原料进行黑蒜发酵,测定2组发酵工艺过程蒜样中总酚含量的变化,同时探究乙醇浓度、超声功率、超声时间、料液比对黑蒜中总酚提取率的影响,采用L9(34)正交实验设计对黑蒜总酚超声波辅助...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在模拟胃液条件下,采用单因素试验探讨了提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度等因素对橘皮乙醇提取物清除亚硝酸盐能力的影响,在此基础上通过正交试验确定清除亚硝酸盐的最佳工艺条件.结果表明,在65...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以胭脂萝卜废渣为原料,采用乙酸乙酯为提取剂,提取萝卜硫素.在单因素实验的基础上,以提取率为响应值,利用响应面分析法对超声辅助提取萝卜硫素的工艺条件进行优化,探讨提取温度、提取时间、液固比例和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以软枣猕猴桃茎皮为原料,利用超声辅助提取的方法对原料中的槲皮素进行提取.采用单因素试验与响应面结合的方法来进行提取工艺优化.利用单因素试验优选出3个因素,即水浴温度、乙醇浓度、超声时间,以3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要研究γ-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用.以相对酶活作为考察指标,通过单因素试验发现γ-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,经正交试验得出了最具抑制作用效果的参数,即在y-环...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在干酪加工中加入转谷氨酰胺转氨酶后研究对干酪出成率和乳清蛋白利用率的影响.试验结果显示:(1)加入转谷氨酰胺转氨酶可以提高干酪的出成率,而且可以提高乳清蛋白利用率,同时也可以改善干酪的品质....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 超高压处理食品可有效地灭活食品中的致病菌和腐败菌,作为一种非热加工技术已经引起了国内外的广泛关注.但是由于微生物对压力的敏感性不同,部分细菌对压力有很强的耐受性,限制了超高压技术在食品工业中...
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27. 青稞红曲色素稳定性影响因素的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 分析青稞红曲色素稳定性的因素,寻找到青稞红曲色素的特征,以便于指导生产和应用.用紫外可见分光光度计在505 nm波长处测定青稞红曲色素溶液吸光度的变化,来判断色价改变情况.青稞红曲色素水溶液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:建立基于TaqMan实时荧光PCR技术的猪源性成分的定量检测方法.方法:选择朊蛋白基因为猪特异性基因和线粒体12S rRNA为内参基因,使用△Ct法进行相对定量.通过对其他种类的肉源D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为实现高效液相色谱法高效定量分析李果实中的ATP、ADP和AMP,通过对流动相的组成、pH值、流速、柱温、检测器波长的比较及其他条件的探讨,确定了高效液相色谱法测定3种能量物质的最佳色谱条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 基于黄曲霉毒素B1(AFB1)对乙酰胆碱酯酶(AChE)的抑制作用,建立了抑制型酶传感器快速检测AFB1的方法.对实验参数进行优化,得到PBS缓冲溶液的最优pH为7.3、戊二醛的最佳质量分数...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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