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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对发酵乳杆菌grx07生长、产酸、乳糖利用及蛋白酶活力的影响.研究结果表明:乳酸菌在对数生长期生长速率最快,当脱脂乳水解度为15％时,乳酸菌蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 高压热杀菌技术(HPTS)是一种重要的杀菌技术,研究细菌芽孢皮层肽聚糖的结构对阐明HPTS处理下皮层肽聚糖的水解机制及芽孢失活机制有重要意义.从枯草杆菌芽孢中分离提纯出皮层肽聚糖,研究其组成...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 面引子是传统面食加工中发酵剂,酵母菌是面引子中的重要微生物之一,对其研究大多集中于传统分离培养法,文章旨在采用新一代高通量测序技术揭示传统面引子中的酵母菌群落结构特征.从我国吉林省、山东省、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过对晚采鸭梨果实分别进行急速和缓速降温处理,并测定贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、CO2和乙烯含量等生理指标以及多酚氧化酶(PPO)的活性及其相对表达量的变化,研究了缓慢降温与急速降温处理下P...
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5. 真姬菇保鲜的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 针对真姬菇工厂的现实情况以及保鲜的可操作性,研究了6种不同处理方式对真姬菇保鲜效果的影响.结果表明,切除菇脚(即菌柄与培养料的接触部分),选择0.05 mm的聚乙烯袋包装,封口,放置4℃保鲜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 热泵干燥和微波干燥在农产品、水产品以及其他需干燥的物料中已经得到了广泛的应用.虽然单独热泵干燥前期干燥效率高,但后期干燥效率较低;而单独微波干燥干燥速度快,但干燥时温度难以控制导致干燥不均匀...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以花生壳为原料制备油脂脱酸剂——改性花生壳,考察不同脱酸条件下改性花生壳对菜籽油中游离脂肪酸的吸附脱除效果;并且通过静态吸附实验研究改性花生壳对菜籽油中游离脂肪酸的吸附平衡.研究结果表明,改...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 血管紧张素转换酶(ACE)的活性过高是导致高血压的重要因素之一.ACE抑制肽可有效地抑制ACE的活性.为了制备高纯度的ACE抑制肽,考查不同截留分子量超滤膜对发酵羊乳中的ACE抑制肽的分离效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 抗菌肽是由氨基酸组成的多肽类物质,对细菌、真菌、病毒、原虫等具有广泛抑菌作用.抗菌肽具有高效、广谱的抗菌活性,在食品领域具有良好的应用前景.文章概述了抗菌肽的抗菌机制、分类、基因工程表达及在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒(OPZNPs)对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果.结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为制备感官品质优良,且营养健康的葛根薄脆饼干,在薄脆饼干工艺基础上,在面粉中添加葛根全粉,并应用单因素试验结合正交试验,对重要的原料进行优化,同时分析葛根薄脆饼干的体外抗氧化活性.结果表明:...
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12. 金针菇对广式腊肠品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过分析广式腊肠蛋白质氧化、脂质氧化、质构、色泽、挥发性风味等指标,结合电镜扫描(SEM),探究了金针菇(Flammulina velutipes,FVP)对广式腊肠整体品质的影响规律.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探讨无水保活温度对斑点叉尾鮰生理应激和鱼肉品质的影响,研究了MS-222麻醉的斑点叉尾鮰无水保活5h所需的较佳温度范围,测定了不同保活温度(0、2、4、6℃)下,保活前(对照)、保活中(5...
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14. 高白鲑糯米鱼丸的开发与研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 将营养价值较高的冷水鱼高白鲑的边角料,即鱼排上残留的鱼肉制成鱼糜开发鱼糜制品.详细介绍了其营养成分以及国内外研究现状.为解决高白鲑所含肌肉蛋白量较高、脂肪含量高、腥味重等问题,实验在高白鲑鱼...
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15. 重组米品质特性影响因素研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过分析不同挤压参数制得的13种挤压重组米样品和普通籼米,探讨挤压样品的糊化度、质构特性、膨化度、水溶性、吸水性等挤压特性之间的相关性.结果表明,膨化度与弹性(r=-0.583)、回复性(r...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用不同的微波方式对大米进行辐照处理,利用电子鼻对米饭挥发性物质进行识别,对采集的数据进行主成分分析,利用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对米饭挥发性物质进行检测.结果表明,电子鼻可以判别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究表明黑蒜中总糖、还原糖和多糖含量分别达到681.26、316 mg/g和365.26 mg/g,分别是鲜蒜的2.82、39.5倍和1.57倍.红外光谱分析表明黑蒜多糖为β-糖苷键连接的吡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用醇沉法提取了自30％～90％乙醇浓度下的分级多糖,分别标记为CSP-1、CSP-2、CSP-3、CSP-4、CSP-5、CSP-6、CSP-7,并以DPPH自由基清除率、还原力和铁离子螯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:分离纯化荣保灵芝1号经2种不同培养方式所得子实体、发酵液、菌丝体多糖,并对其结构进行初步表征.方法:采用碱提醇沉工艺,经除蛋白、除色素得到子实体多糖、胞外多糖、胞内多糖;再经DEAE纤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 钝顶螺旋藻(Spirulina platensis,SP)是蓝藻的一种,蛋白含量高,广泛用于食品保健领域,目前对其活性研究主要集中在抗氧化方向,对其在延缓衰老领域的研究甚少,为了研究其延衰活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了进一步增强鲜味,采用5'-磷酸二酯酶和中性蛋白酶双酶酶解香菇柄提取液.通过单因素实验和正交实验优化5'-磷酸二酯酶酶解的最佳工艺条件,并在此基础上与中性蛋白酶联合,通过正交实验优化双酶酶...
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22. 柑橘纤维在长货架期酸乳中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 重点研究柑橘纤维在长货架期酸乳中的应用情况,通过对比不同质量分数的柑橘纤维(0.3％、0.6％、0.9％、1.2％、1.5％,w/w)在酸乳中的应用情况,经过发酵、二次灭菌等工艺后进行检测表...
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23. 烟酰胺单核苷酸的研究及应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 烟酰胺单核苷酸(Nicotinamide mononucleotide,NMN)是哺乳动物体内烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(Nicotinamide adenine dinucleotide,NAD...
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24. 富VD酵母的毒理学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究富VD酵母的食品安全毒理.依据GB 15193.1-2014《食品安全性毒理学评价程序》进行小鼠急性经口毒性试验、大鼠28 d经口毒性试验和Ames共3项试验.富VD酵母对2种性别的SP...
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25. 雪莲果低聚果糖磷酸化修饰研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用混合磷酸盐法制备磷酸化雪莲果低聚果糖,以磷酸根含量为考察指标,通过正交实验设计对工艺参数进行优化,探究了反应温度、反应液pH、磷酸化试剂总用量、反应时间4个因素对磷酸化雪莲果低聚果糖磷酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分别以食品添加剂苯甲酸、山梨酸和肉桂酸为原料,经过酰氯化与天然二氢黄酮化合物橙皮素反应得到3种橙皮素酯类衍生物,并鉴定了它们的结构.体外比较测定了它们在多个浓度下清除羟自由基(·OH)、2,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究通过在鱼丸擂溃过程中分别添加蛋清粉和大豆分离蛋白粉来改善鱼丸的品质.结果显示,与未添加大豆分离蛋白粉的空白组相比,添加4％的蛋清粉制成的鱼丸的凝胶强度由1513 N/cm2显著增加到28...
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28. 中等聚合度大环糊精的包埋能力初探刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目前关于大环糊精包埋能力的研究较少.研究利用耐热性糖基转移酶制备聚合度在23～27的大环糊精,利用静态顶空气相色谱法研究大环糊精与风味成分的包埋作用,利用相溶解度法研究大环糊精与染料木苷的包...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 用0.5％硫酸-甲醇溶液将鱼肌肉组织的脂肪酸甲酯化,气相色谱法测定了广东湛江海域8种须鲷科鱼肌肉的脂肪酸含量,结果显示,8种须鲷科鱼肌肉饱和脂肪酸(SFA)含量为35.56％～62.28％,...
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30. 奶糖中氯霉素残留的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了探查以乳作为辅料的食品是否存在抗生素残留现象,对市场中15种奶糖样品进行氯霉素检测.在检测方法上,分别采用了微生物测定法、免疫测定法及液质联用测定法,并对检测结果进行分析.结果显示:经微...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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