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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 重组酶聚合酶扩增技术(Recombinase Polymerase Amplification,RPA)被称为是可以替代PCR的新型恒温核酸检测技术.该技术不依赖热循环扩增模板序列,而是利用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对蓝藻共生真菌Simplicillium lanosoniveum(DT06)胞外多糖的分散性和生物可利用性进行研究.通过醇沉法提取DT06胞外多糖,并检测多糖溶液分散性对pH、温度及离子的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 针对发酵过程中的霉菌进行筛选和鉴定,对发酵豆子中的微生物进行分离纯化,筛选出独特个体的霉菌,进行划线培养,再对初步挑选的霉菌进行筛选鉴定试验.霉菌通过测定蛋白酶活力、非产H2S试验、非产生物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以鸭梨为试材,在测定其冰点温度的基础上,研究不同硅窗面积自发气调贮藏对鸭梨贮藏保鲜品质的影响.结果表明:鸭梨的冰点温度为(-1.74+0.11)℃,硅窗处理可降低果实的呼吸强度,减少可滴定酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以接种粉红单端孢霉的红富士苹果为试材,通过测定不同温湿度条件下贮藏期间果实中毒素种类及含量、粉红单端孢霉生长及相关生理指标的变化,从而明确贮藏温湿度对接种苹果产生毒素水平及相关生理指标的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种不同的干燥方法对黄绿蜜环菌外观品质、物理性质和营养成分的影响.结果表明:外观品质方面,真空冷冻干燥产品效果最好;真空干燥和鼓风干燥其次;自然...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对中国不同地区双峰驼乳主要营养成分,如脂肪、蛋白质、乳糖、总固体、灰分和氨基酸等进行了比较分析.结果显示,中国双峰驼乳脂肪、蛋白质、乳糖、总固体和灰分含量变化范围分别为3.96％～7.11％...
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8. 鹰嘴豆蛋白质的营养学评价刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用碱溶酸沉法制备鹰嘴豆蛋白,测定体外消化率、分析氨基酸组成,并计算氨基酸评分,对鹰嘴豆蛋白质的营养学价值进行综合评价.鹰嘴豆蛋白体外模拟消化率为97.9％.鹰嘴豆蛋白含有18种氨基酸,总氨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了探索不同生育期香菇多糖、蛋白质积累规律及多糖抗氧化活性的差异,首先对三潮香菇不同生育期总糖、多糖和蛋白质含量进行测定,然后对第一潮香菇不同生育期多糖提取液使用20％、50％、70％乙醇终...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 银杏果富含多种营养成分,具有良好的抗氧化活性.研究探讨了体外模拟消化处理对银杏果酚类物质含量及其抗氧化活性的影响.采用福林酚和氯化铝-亚硝酸钠比色法考察消化处理对银杏果总酚和总黄酮含量的影响...
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11. 富含原花青素啤酒的酿造工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 原花青素是啤酒中多酚的一大类别,具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤等活性,对神经变性病的预防和症状缓解方面有一定作用.啤酒中的多酚30％来源于酒花,70％来源于麦芽.通过筛选富含原花青素的啤酒花...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 针对以枸杞鲜果为原料制备枸杞鲜颗粒冲剂过程中喷雾干燥黏壁现象严重的问题,研究喷雾干燥不同工艺参数对枸杞多糖、黄酮含量的影响,采用综合平衡法与矩阵法分析各影响因素的主次顺序,确定最佳工艺参数....
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13. 南极磷虾冻藏过程中脂质品质的变化刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:探讨冻藏(-18℃)条件下南极磷虾脂质品质的变化规律.方法:以脂质提取率、甘油三酯(TG)含量、胆固醇(TC)含量、磷脂(PL)含量、游离脂肪酸(FFA)含量、虾青素含量、过氧化值(P...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用响应曲面法(Response surface methodology,RSM)研究超高压处理的3因素(压力、保压时间和施压温度)对小龙虾仁品质的影响.分别以菌落总数、解冻损失率、蒸煮损失...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以市售神象特一粉为原料,提取制备谷朊粉后以不同比例添加到面粉中,研究谷朊粉添加对面粉湿面筋、面团、面片的流变学及面条质构特性的影响.研究表明:随着谷朊粉添加量的增加,面粉的干、湿面筋含量增加...
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16. 棕榈油对马铃薯泥品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以马铃薯泥色差、离心损失、穿刺力和冻融稳定性为指标,研究棕榈油添加量对马铃薯泥品质的影响.随着棕榈油添加量的增加,a*值和离心损失升高,L*值和b*值先升高再降低,冻融后L*值和b*值降低,...
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17. 精制橄榄油中甾醇的分离与测定刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为对精制橄榄油中甾醇组分进行分析测定,建立了甾醇的液相色谱分离法和柱前衍生化气相色谱分析法.气相色谱分析方法的RSD为1.7％～6.2％,胆固醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇4种甾醇在(5～...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以脱脂椰蓉为原料,采用超声波辅助碱法提取可溶性膳食纤维,研究料液比、碱液浓度、超声时间、超声温度对提取率的影响,优化工艺条件并对提取的椰蓉可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究.结果表明,超声波辅...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 优化了超声波辅助提取苦荞芽中多酚类物质的工艺条件,并采用ABTS和DPPH自由基清除率法检测了苦荞芽多酚提取物的抗氧化活性.研究结果表明,苦荞茅多酚的最佳提取条件为:甲醇体积分数60％、超声...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过微波辅助法提取昆仑雪菊中的总黄酮,利用响应面分析法优化总黄酮提取的工艺条件,滤纸片法测定了雪菊总黄酮对细菌、霉菌及酵母菌的抑菌性能,通过对羟自由基和DPPH自由基的清除效果确定雪菊总黄酮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究昆仑雪菊对小鼠的抗疲劳及抗氧化作用.方法:昆明雄性小鼠40只,随机分为昆仑雪菊低剂量组(0.2 g/kg)、中剂量组(0.4 g/kg)、高剂量组(0.8 g/kg)和对照组(蒸馏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究了大蒜提取物对紫色杆菌CVO26群体感应调控性状紫色素产生的抑制作用.首先测定了大蒜提取物对紫色杆菌CVO26的最小抑菌浓度(MIC)以及生长抑制作用,定量、定性检测了提取物对CVO26...
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23. 大鲵多肽体外抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过4种体外抗氧化评价方法(DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、·OH清除能力、过氧化氢清除能力)综合评价大鲵多肽的抗氧化能力,在此基础上,采用超滤技术对大鲵肌肉酶解液进行分离纯化,比...
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24. 辛菌胺对桃的保鲜效果及其风险评估刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以桃为试材,经辛菌胺处理后冷藏,研究不同施药浓度对桃贮藏期间果实品质的影响.试验结果表明,辛菌胺可较好地保持果实可溶性固形物含量,抑制桃表面霉菌的繁殖,保持果实品质.对贮藏后辛菌胺进行膳食风...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白作为研究对象,添加魔芋葡甘聚糖降解产物及葡聚糖T7,测定冻藏后草鱼肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性和化学作用力,研究冻藏过程中不同多糖对草鱼肌原纤维蛋白化学作用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 高级醇是酒精饮料中重要的风味化合物.建立了一种基于分散液液微萃取(DLLME)结合GC-MS测定葡萄酒中4种主要高级醇的方法.通过优化样品酒度、pH、萃取剂、萃取剂体积、分散剂、分散剂体积、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立一种同时快速测定植物油中天然视黄醇和生育酚含量的检测方法.植物油样品经丙酮∶甲醇(v/v=70∶30)溶解定容提取后,以C18为色谱柱,甲醇∶水(v/v=98∶2)为流动相,对所提试样中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 百菌清是一种高效、广谱的有机氯杀菌剂,广泛用于粮食果蔬、经济作物真菌病害的防治.近几年农产品农药残留检测结果显示百菌清是检出率较高的农药之一,其残留问题日益受到人们的关注.开发高通量和现场实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 应用新型多壁碳纳米净化技术,采用超高效液相色谱-串联四级杆质谱(UPLC-MS/MS)分析手段,建立蔬菜中24种氨基甲酸酯类药物残留量的检测方法.文章着重对样品的净化、浓缩、液相分离及串联质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： [本刊讯]在“健康中国”成为国策的今天,越来越多的人认识到合理膳食的重要性.其中,食用油作为膳食脂肪酸的重要来源,一直备受营养专家关注.5月11日～12日,由新加坡国立大学、新加坡科技研究局...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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