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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： β-1,4-D-甘露聚糖酶(EC3.2.1.78)能够随机催化水解甘露聚糖和葡甘露聚糖等中的β-1,4-甘露聚糖苷键.魔芋(Amorphophallus konjac)精粉是葡甘露聚糖类物质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： α-半乳糖苷酶是解决大豆制品食物不耐受的关键酶,但其活性不高、耐热性较差.文章使用海藻酸钠和壳聚糖2种固定化载体,研究了固定化后的α-半乳糖苷酶的最适p H、温度及水解大豆低聚糖的最适酶底比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了筛选益生乳酸菌,从云南传统发酵乳制品中分离到一株菌株,命名为JMCC0101,经形态学特征、16S r RNA基因序列及生理生化特性分析,鉴定为开菲尔乳杆菌(Lactobacillus ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以前期研究得到的一株高耐受和高吸附Pb2+的Wickerhamomyces anomalus QF-1-1为研究对象,基于深孔板高通量培养、纸片法等进行了抗逆性和抗氧化性评价.结果表明,菌株...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过对薏仁乳饮料在贮藏期间组织稳定性和脂肪变化进行研究,探讨薏仁乳饮料贮藏品质与风味变化相关性.结果表明:贮藏35 d后,37℃薏仁乳饮料的TBA(A532,A450)较25℃贮藏组增加了1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 干制怀山药的溶出性决定其被冲泡时的营养利用率.以干制怀山药片的溶出性为指标,通过3因素3水平正交试验确定热泵干燥和远红外干燥的较优参数组合.结果表明,热泵干燥的较优参数组合为干燥温度70℃、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 青梅是一种营养价值丰富的水果,但青梅多被腌制成青梅制品来食用,在腌制过程中又容易形成亚硝酸盐.为了减少青梅腌制品中亚硝酸盐的含量,首先研究不同青梅腌制品中亚硝酸盐含量;然后确定青梅制品中亚硝...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 勃氏甜龙竹竹汁被开发成植物饮料产品.制订了竹汁产品的标准,申请了SC生产许可证.为了验证勃氏甜龙竹竹汁产品降血脂的作用,以正常小鼠为对照,将高脂血症昆明小鼠模型分为高脂模型组和勃氏甜龙竹汁低...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以真空包装的卤牛肉为材料,研究辐照处理对卤牛肉品质的影响,辐照剂量为3、6、12 k Gy.经辐照后,在28℃下贮藏(0～90)d,研究不同辐照剂量下,卤牛肉随不同贮藏时间(30、60、90...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 鱼肉消化产物可在肠道内介导三价铁水解形成鱼水解物-铁氧化物纳米复合微粒(ANPs),但ANPs在肠道上皮细胞中的内吞作用机制及其对细胞铁代谢平衡的影响,目前尚不清楚.采用人结直肠腺癌细胞Ca...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以钦州湾栉江珧(Atrina pectinate)为研究对象,对其一般营养成分(总蛋白、总脂肪、灰分、水分)和脂溶性藻毒素(Lipophilic algal toxins,LATs)进行分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 在制作小麦粉鲜湿面过程中添加0.1％的荔枝原花青素(以小麦粉质量为基准),室温(25℃)条件下储藏48 h,每隔2 h定时测定面片的亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*),考察原花青素对于...
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13. 直条米粉松丝技术及其设备研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 主要介绍了国内外直条米粉松丝技术及其自动松丝设备的发展历程及研究进展,比较分析了各种直条米粉自动松丝设备的构造、工作原理、特点及存在的问题,并展望了直条米粉自动松丝机的研究发展方向,为直条米...
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14. 军用方便米饭的回生特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以粳米粉为主要原料,葛粉、藕粉及红薯淀粉作为辅料,利用挤压法制备军用方便米饭,采用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪及X-射线衍射仪对米粒结构进行表征,探究军用方便米饭样品的回生特性,并与粳米样...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究不同包装规格的油茶籽油在食用期间的品质变化,对其酸价和过氧化值进行了测定,旨在对茶油的食用安全期限进行评估.以1、2、5 L 3个包装规格的无色聚乙烯瓶装油茶籽油为试验材料,以普通家庭...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用beta-环糊精、壳聚糖及beta-环糊精修饰的功能化壳聚糖对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:与未做修饰的beta-环糊精、壳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 白酒酒糟中含有天然的多酚类物质,但是细胞壁会阻碍多酚的提取.采用超声波辅助法对白酒酒糟中的多酚类物质进行提取,探讨了有机溶剂种类、有机溶剂浓度、料液比、提取时间、提取次数、超声波功率等因素对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以黑米为原料,蒸馏水作为提取剂,采用微波辅助法提取黑米中的花色苷,并用正交试验对其提取工艺进行优化.同时,采用小鼠高血脂模型开展了黑米花色苷的降血脂功能研究.微波辅助提取的最佳工艺参数为微波...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 牛樟芝为原产于中国台湾地区的珍稀药用真菌,含有多种具有抗癌抗炎活性的物质,其中4-乙酰基安卓奎诺尔B已被证实具有良好抗癌活性,为泛锟类小分子物质.文章采用单因素优化法对牛樟芝中的4-乙酰基安...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究葡萄皮渣提取不溶性膳食纤维对铅中毒模型小鼠体内铅含量的影响.方法:以新鲜的葡萄皮渣为原料,采用发酵法,利用乳酸菌提取不溶性膳食纤维.通过选用KM小鼠进行建模,随机分成对照组、空白组...
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21. 鸡肠蛋白酶解多肽功能特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究鸡肠多肽的提取条件及其功能特性.内容:(1)以鸡肠为原料进行粗蛋白提取并测定粗蛋白中蛋白质含量,粗蛋白提取率为10.03％,蛋白质含量为16.06/100 g.(2)以抑菌圈、水解...
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22. 海地瓜多肽体外降糖活性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:运用多种体外活性筛选方法评价海地瓜多肽的降糖活性,为海地瓜多肽进一步开发利用提供支持.方法:通过α-淀粉酶抑制剂筛选方法、DPP4抑制剂筛选方法及测定高糖损伤后胰岛细胞分泌胰岛素含量等...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用壳聚糖和葡萄糖进行模式美拉德反应,于不同反应时间下(0、60、120、180 min)制备美拉德反应产物,研究其抗氧化性及对猪肉脯贮藏过程中的色泽及氧化程度变化的影响.结果表明,壳聚糖-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以D-氨基半乳糖为酰基受体,转谷氨酰胺酶为催化剂,对玉米醇溶蛋白进行酶法糖基化改性,分析了D-氨基半乳糖的共价结合对玉米醇溶蛋白物化性质的影响.实验结果表明:与玉米醇溶蛋白相比,糖基化玉米醇...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究了以葡萄糖酸内酯及卤片为复合凝固剂时,不同的凝固剂条件对豆腐凝胶品质的影响.结果表明:内酯与卤片用量比为0.2％:0.2％时,所制得的豆腐的凝胶品质最佳.豆浆的最适热处理强度为90℃,5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱法测定多不饱和脂肪酸油脂中VE(VE-α、VE-β、VE-γ、VE-δ)的方法,具体如下:样品经甲醇多次提取,冷冻离心净化后高效液相色谱测定,外标法定量.最佳提取条件:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了满足快速识别豆源性植物蛋白饮料掺伪的要求,提出了一种建立在优化液相色谱质谱条件下,检测大豆异黄酮成分的超高效液相色谱串联质谱PLC-MS/MS)方法.该方法检测出的6种大豆异黄酮成分在(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 基于气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass,GC-MS),探究和建立了调味品中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究建立了一种实时荧光单引物等温扩增(RF-SPIA)技术以检测牛乳中的金黄色葡萄球菌.针对金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶(nuc)基因设计引物,对金黄色葡萄球菌进行特异性检测.结果表明,6株金...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以冷鲜鸡胸肉为对象,研究在4℃冷藏条件下腐败菌菌相变化,并对其优势腐败菌进行分离鉴定.4℃下冷藏开始时,冷鲜鸡胸肉中假单胞菌属(Pseudomonas)和环丝菌属(Brochothrix)菌...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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