论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶是一种适用范围较广的酶制剂,可以通过催化酰基转移、脱酰胺和交联聚合等反应促进或者加强蛋白质凝胶,改善蛋白的凝胶、乳化、稳定特性等,进而改善各类乳制品的加工特性.文章论述和总结了...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： D-塔格糖(D-tagatose)是一种新型甜味剂,具有降低血糖、改善肠道菌群等功能,被广泛用于食品及药品等领域.植物乳杆菌WU14(Lactobacillus plantarum WU14...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了阐明真菌类微生物在普洱茶熟茶固态发酵中的类群特点和变化规律,以高通量测序方法研究了普洱茶熟茶大规模生产中的各阶段不同层次共计22个样品的真菌多样性及群落变化.在整个固态发酵过程中,共检测...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以“心香”甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响.将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了科学合理地选择使用魔芋加工技术,依据实测数据(含第三方),对魔芋干法加工、半湿法加工所得产品(魔芋精粉和魔芋灰粉)的理化特性、感官特性和安全性进行了比较分析,并结合不同加工方法的其他影响...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以新鲜马铃薯为原料,研究了微波辐射对马铃薯γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.在单因素实验基础上利用Box-Behnken原理对3个因素(微波时间、微波功率及样品形状)进行响应面优化,获得微...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以酶解法制备金针菇菇根、大麦苗、麦麸粉、苦瓜粉、西兰花老茎、魔芋胶粉、芦笋下脚料总膳食纤维为原料,从物化特性、吸附能力、抗氧化活性等方面进行比较.结果 表明:魔芋膳食纤维持水力、膨胀力最强,...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 藤茶作为传统茶类之外的天然类茶植物,具有明显的药食两用性.藤茶以总黄酮和二氢杨梅素为主要活性成分,通过调节血脂和切断炎症机制防止动脉粥样硬化来保障血管健康,通过抗血栓、降血黏改善血液流变异常...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究20℃室温解冻、4℃清水解冻、2.5％盐水解冻、碎冰解冻、微波解冻对色差、K值、质构以及感官评价的变化规律,比较分析采用了不同解冻方法的生鲜三文鱼肉食用品质的差异,为正确选择生鲜三文鱼肉...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用酶解法制取牡蛎生物活性肽已受到广泛关注,然而新鲜牡蛎易在酶解过程中发生风味劣变,导致制备的牡蛎肽风味较差.研究首次采用蒸煮开壳获得牡蛎肉,分析4种蛋白酶(风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白...
-
11. 50％马铃薯全粉馒头的品质改良刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了改善高含量马铃薯全粉馒头制作时存在的成型难、发酵难、口感差等问题,提高高含量马铃薯全粉馒头品质,以普通面粉和马铃薯全粉为原料,在单因素试验的基础上利用响应面分析法对3种食品添加剂的配方进...
-
12. 米发糕发酵工艺模型的建立刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了发酵时间、发酵温度和菌种量对米发糕质构特性的影响,利用响应面法(RSM)构建了发酵工艺对米发糕质构特性影响作用的数学模型并得到多元回归方程,对回归方程进行了方差分析,同时也对响应面模型...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究2种脂肪替代物莼菜胶和黄原胶替代云片糕中50％的猪油量对样品吸水性、失水性和包装后保水性的影响.结果 表明:在温度为(25士0.5)℃,低湿度(30士0.5)％、中湿度(70士0.5)％...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:以云芝SWFC8557菌株为实验材料,对其胞内多糖和胞外多糖分别进行提取并精制,评价不同部位和不同纯度多糖的抗氧化能力强弱,为云芝多糖的合理开发和利用提供理论依据.方法:采用水提醇沉法...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以乙醇和水的混合溶液为提取溶剂,超声波辅助提取艾蒿中的总黄酮,并研究其抑制真菌活性.通过正交试验和单因素试验确立提取的最佳工艺条件:乙醇质量分数65％,料液比1∶30(g∶mL),提取功率5...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 基于微波超声协同萃取方式,提取经热风烘干和真空冷冻干燥处理的白芦笋废弃物及绿芦笋废弃物中的黄酮类物质,并对其提取率进行了分析比较.实验优化了微波超声苹取的最佳工艺,确定了最佳提取溶剂为80％...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为筛选出提高高钙菜叶总黄酮提取率和抗氧化活性的最佳预处理方式,比较了最佳提取工艺条件下烫漂、微波、蒸汽、不处理4种方式对黄酮提取率的影响.结果 显示,其提取率从高至低分别为烫漂＞微波＞蒸汽＞...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 灌胃方式下,研究富锌酵母提取物(ZnE)在大鼠体内的代谢动力学.大鼠分别单次、连续7d灌胃4 mg Zn/kg后,0.5、1、2、3、4、6、8、12、24、48、72、120 h分别采集血...
-
19. 黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为改善燕麦淀粉加工品质,提升产品质量,采用快速黏度分析仪、质构仪、低场核磁、红外光谱和扫描电镜(SEM)研究了黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响.结果 表明:黄原胶的添加延缓了燕麦淀粉的糊化,增...
-
20. 姜薯淀粉的超声辅助提取与特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以姜薯为主要原料,采用超声辅助碱法提取姜薯淀粉,用数码显微镜观察姜薯淀粉形貌,并测定姜薯淀粉的透明度和析水率.通过单因素及正交试验对提取工艺参数的优化,结果表明:影响淀粉提取的因素大小顺序为...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究山苍子精油与右旋龙脑协同抗氧化作用以及对常见食源菌的抑制作用.方法:通过K-B纸片扩散法,分析单用抑菌能力;通过平板计数法,测定其单用最小抑菌浓度(MIC)以及联用的MIC;通过清...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨了以葱油香精为芯材,用二次包埋法(复凝聚结合喷雾干燥法)和β-环糊精对其进行微胶囊化,分别在2种方法的最佳工艺条件下制备葱油香精微胶囊.扫描电子显微镜对比观察显示,二次包埋法包埋所得微胶...
-
23. 基于机器视觉的花生米品质分选方法刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 针对花生米品质分级问题,研究基于机器视觉技术的分选方法.图像采集及预处理后,利用RGB模型及HIS模型提取颜色特征,灰度共生矩阵提取纹理特征,并根据这2类特征来识别品质等级为第三级的花生米....
-
24. 花椒麻味物质含量检测及其等级建立刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 花椒作为传统调味品,川菜之魂,辛麻味是其主要特征风味,也是衡量其品质好坏的重要指标之一.采用紫外可见分光光度法,对不同品种、不同产地、不同采收时间的花椒进行麻味物质含量数据检测,并初步对花椒...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用可见/近红外光谱技术对“库尔勒香梨”内部品质的快速无损检测具有非常重要的研究意义.为了解决光谱数据中由于大量无关信息的存在而导致模型精度降低的问题,探究了基于不同可见/近红外光谱特征波长...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立了碰撞反应池-电感耦合等离子体质谱法测定生姜油中的重金属元素的方法,通过设计3因素(消解温度、消解时间和试剂选择)3水平的正交实验方案确立前处理条件:消解温度180℃、消解时间30 mi...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 应用高效液相色谱检测平台,建立一种快速同时测定冷鲜肉中8种生物胺的检测方法.样品经三氯乙酸溶液提取,正己烷除脂,丹磺酰氯乙腈溶液衍生化,氨水结束反应.色谱条件:C18色谱柱分离,以水和乙腈为...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： [本刊讯]北京市粮食科学研究院第一届学术委员会自2016年11月成立以来,在京粮集团的正确领导下,在各专家委员的大力支持和热情参与下,学术委员会紧紧围绕京粮集团科技发展战略,以科技兴粮为方向...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 5月14-16日,加州巴旦木登陆亚洲最大的创新食品展览——SIAL中食展(上海新国际博览中心W1D089),现场以当下流行的Pop-up快闪店形式,集中展出了在消费升级背景下,营养丰富、形式...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 2019年5月29日,正值世界肠道健康日之际,为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》,提高国民营养健康水平,由中国营养学会主办,蒙牛乳业承办的“健康中国营养+联盟”启动仪式在北京正式举行...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
