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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 使用低场核磁共振、TPA(Texture Profile Analysis)等分析方法对不同熟度牛肉与高水分组织蛋白(High Moisture Texturized Vegetable P...
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122. 响应面法优化姬松茸重组猪肉脯加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以猪肉和姬松茸为主原料制备姬松茸重组猪肉脯,以姬松茸粉、卡拉胶的加入量和肥瘦比作为单因素,研究其对姬松茸重组猪肉脯的品质和感官评价的影响,采用归一法分析数据,并通过响应面进行工艺优化.结果 ...
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123. 热加工程度对鸡肉食用品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 热加工方法及程度对鸡肉的食用品质有着非常重要的影响,以鸡胸肉和鸡腿肉为例,对其进行常压煮制及高压煮制,研究热加工程度对蒸煮损失率、多汁性、嫩度、风味的影响.结果 显示:常压煮制中心温度为85...
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124. 新型风味茶树菇清鸡汤的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以茶树菇和鸡肉为主要原料,利用超声波辅助热水解提取工艺联合酿酒酵母发酵,研制具有茶树菇特征风味和鸡肉鲜美风味的新型鸡汤产品——茶树菇清鸡汤.在超声功率50 W、超声时间30 min、超声温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究了不同浓度迷迭香提取物(RE)对包装内介质阻隔放电(DBD)冷等离子体(CP)处理的鸡胸肉饼脂质氧化及品质特性的影响.鸡肉饼在70 kV条件下DBD-CP处理180 s,在4℃贮藏的第0...
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126. 酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 文章旨在优化酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺,开发一种新型的罗非鱼片减菌预处理方式.考察酸性电解水杀菌方式、氧化还原电位(ORP)、杀菌时间及料液比对罗非鱼片杀菌率的影响,采用单因素试验和正交...
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127. 南极冰鱼外裹糊鱼块在冻藏过程中品质变化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以南极冰鱼为原料,经预处理后制得外裹糊鱼块,研究其冻藏过程中品质变化及货架期,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、色泽及感官评价等为评价指标.结果 表明...
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128. 干腌马鲛鱼工艺和品质变化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在干腌鱼制品加工过程中,鱼肉中脂质在外界工艺条件的作用下反应产生醛、醇、酮、酯和烃类等小分子挥发性物质,形成干腌鱼产品独特的风味,但脂质的过度氧化会使干腌鱼产品发生酸败,产生令人不愉快的气味...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 茶多酚独特的化学结构使其具有抗氧化、抑菌、调节免疫功能等活性.茶多酚与肌原纤维蛋白的相互作用会导致2种化合物的结构和功能特性发生变化,造成肌原纤维蛋白凝胶特性的改变.文章介绍了茶多酚-肌原纤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 实验选用酿酒酵母、德氏乳杆菌保加利亚亚种和短乳杆菌进行不同菌种的酸面团发酵,研究发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化,为酸面团制品及其品质与生产提供理论参考.分析了酿酒酵母(Sce)发酵、酿...
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131. 豆渣粉膳食纤维营养强化米的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为解决豆制品加工企业的豆渣副产物处理问题,研究以大米粉、糯米粉、豆渣粉、玉米粉为主要原料,以线性规划法为配方设计基础,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及响应面试验确定最佳工艺配方:大米添...
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132. 不同杂粮淀粉物性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为丰富和拓展特色杂粮深加工技术和品质控制方法,以莜麦、高粱、薏苡、小米和甜养5种特色杂粮淀粉为对象,进行色度、粒径、直链淀粉含量、溶胀度及流变性等特性的研究.结果 表明,5种淀粉L*值为94...
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133. 发酵金针菇菇根多糖提取、结构及抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究发酵对金针菇菇根多糖提取、结构及抗氧化活性的影响,首先将金针菇菇根进行固态厌氧发酵,然后分别提取普通菇根和发酵菇根的多糖,研究pH值、超高压压力和超高压时间对得率的影响,并用响应面法优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以长白楤木根为原料,采用超声波辅助提取法提取长白楤木根多糖,并对提取条件进行单因素试验及响应面试验设计优化,得到提取的最佳工艺条件为:提取时间2.5 h、料液比1∶28 g/mL、超声时间3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 将复合酶辅助热水提取所得的桑叶粗多糖依次进行脱蛋白和脱色处理后得到桑叶多糖,研究其化学组成和对胰脂肪酶的抑制作用及作用类型.结果 表明,桑叶多糖的总糖含量为58.28％,其单糖组成及摩尔比为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究不同温度下微波提取对蓝莓花色苷组分及抗氧化活性的影响,采用pH示差法测定不同温度下蓝莓总花色苷含量;通过高效液相色谱-串联质谱法(High performance liquid chro...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,超声波提取法提取其中的花色苷,通过单因素实验和响应面法优化提取条件,确定最佳的提取工艺;采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS)对花色苷组成进行分析;并评价其抗炎...
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138. 蜂巢提取物的制备及其抑菌性、抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:获得蜂巢提取物的最佳制备方案,并探究蜂巢提取物的抑菌、抗氧化活性.方法:对在不同提取条件下所获得蜂巢提取物中的黄酮、总多酚及氨基酸提取率进行检测,选择蜂巢提取物中黄酮、总多酚及氨基酸提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以芹菜渣为原料,采用水提、碱提和超声辅助碱提3种方式制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),通过响应面优化超声提取SDF的制备条件,并对比分析不同提取方式得...
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140. 沙田柚籽中蛋白质的提取及其性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了提取和利用沙田柚籽中的蛋白质,通过碱溶酸沉法研究其提取条件,并探讨其功能性质.以沙田柚籽为原料,通过单因素试验研究了提取温度、提取液pH值、料液比、提取时间等4个因素对蛋白质提取率的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 类菌孢素氨基酸(Mycosporine-like amino acids,MAAs)是一类多功能活性化合物,在大型海藻中广泛存在.以海带、裙带菜、羊栖菜、江蓠、石花菜和海萝为原料,通过一系列...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:对黄芪种子抗菌肽提取条件进行优化,提高提取率并测定抑菌率.方法:以黄芪种子为材料,使用双指数响应面分析法对其提取条件进行优化,使用96孔板法测定抑菌率.结果:黄芪种子抗菌肽的最佳提取条...
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143. 二十八烷醇微乳液的毒理学评价刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 二十八烷醇微乳液是由二十八烷醇、吐温80、乙醇等配制而成的均一透明液体.通过急性毒性经口试验和28 d经口重复毒性试验,判断二十八烷醇微乳液的食品毒性.在急性毒理学试验中,对昆明小鼠一次性经...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 大豆分离蛋白(SPI)是一种十分重要的植物蛋白,工业化生产会导致SPI变性,但是目前改性对SPI功能特性的影响还缺乏系统的研究,因此通过分析超声波处理及干热美拉德反应改性方法对SPI溶解性、...
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145. 姬松茸多糖铁(Ⅲ)合成方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用姬松茸多糖(ABMP)和三氯化铁(FeCl3)为原料合成姬松茸多糖铁(Ⅲ)(ABMP-Fe(Ⅲ))复合物,在单因素实验设计基础上,设计正交实验优化合成工艺,通过红外光谱、X射线光电子能谱...
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146. 右旋糖酐酶调控右旋糖酐分子质量条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 小分子质量右旋糖酐在医学、化工、食品等领域有广泛的应用,为了得到特定分子质量的右旋糖酐,采用酶解法对大分子质量右旋糖酐的分子质量及分子质量分布进行调控.实验结果表明:在酶解过程,通过控制右旋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了改善马铃薯淀粉加工特性,选用瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶3种食品胶分别与马铃薯淀粉复配后进行干热处理,研究食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉糊化、老化和流变特性的影响.研究发现,中3种食品...
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148. 臭氧氧化处理对木薯淀粉结构特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,构建水-木薯淀粉体系,采用臭氧发生器氧化处理,获得经处理的木薯淀粉,通过扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)和分光光度计分别测定分析木薯淀粉颗粒形貌、结晶性及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为阐明老抽酱油在不同储存期的关键气味化合物及其风味特征的变化,采用液液萃取与气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)相结合提取并鉴定不同储存期老抽酱油中的挥发性气味化合物,并利用香味提取物稀释...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研发高品质川味火锅调料,基于GC-MS、电子鼻、电子舌技术探究4种川味火锅调料的关键风味化合物.结果 表明,4种川味火锅调料共检测到风味物质162种,其中醛酮类30种、萜烯类28种、醇类2...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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