豆渣粉膳食纤维营养强化米的研制

• 作者: 江宇峰 洪豆 朱文秀 李晓娜 吴淑清
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 豆渣 线性规划法 营养强化米 配方
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇|GRAIN & OIL
• 页码范围: 135-141
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

为解决豆制品加工企业的豆渣副产物处理问题,研究以大米粉、糯米粉、豆渣粉、玉米粉为主要原料,以线性规划法为配方设计基础,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及响应面试验确定最佳工艺配方:大米添加量50.97％,糯米粉添加量30.33％,豆渣粉添加量13.00％,玉米粉添加量5.70％.其后对产品进行质构测定及光学显微结构观察.结果 表明,在加水量1～1.5倍条件下蒸煮的营养强化米表现出与天然大米较为相似的口感.