论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
31. 常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长.添加各种淀粉均可...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用.结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的@OH自由基有清除活性.SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素.实验表明,W/O/W多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为乳化温度40℃,pH值2.5,W/O/W搅拌时间25min,第一相体积比0.48,第二相体积...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用.结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程...
-
35. 银耳深层发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了银耳菌As5.526液体深层发酵工艺条件.以单因子试验,确定了在液体培养基中添加0.5%β-CD增稠剂,以L9(33)正交试验确定了摇床最佳供氧形式,即振荡频率为200r/min,装液...
-
36. 树脂法提取玫瑰李红色素的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了用树脂吸附和分离玫瑰李红色素,实验结果表明:X-5树脂对玫瑰李红色素的吸附效果最好.被吸附的玫瑰李红色素用70%的乙醇溶液洗脱,流速为1.4BV/min.X-5树脂非常稳定,使用22次...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 加工过程中添加剂对苹果汁非酶褐变的影响很大.金帅苹果在破碎时加入EDTA-Na2、柠檬酸和CaCl2可减轻非酶褐变程度,最优化组合为0.03mol/L CaCl2+0.003mol/L ED...
-
38. 桂圆糯米滋补酒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒.研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液...
-
39. 燕麦中主要甾醇的鉴定和效能试验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本课题以脱壳燕麦为原料,经石油醚提取得到燕麦油.再经皂化、提取不皂化物,不皂化物以GC/MSD检测,鉴定其中的主要成分是β-谷甾醇.在色拉油中进行了添加抗氧化试验和甾醇抑菌试验,发现其具有一...
-
40. 脂肪酸聚甘油酯的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用MS、HPLC-MS联用法对脂肪酸聚甘油酯样品进行测定.通过直接进样APCI质谱分析,来确定样品组分:根据有关选择离子对样品中各酯的相对含量进行分析.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳技术,经α-萘胺衍生化,以鼠李糖作内标物,分别对五种蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量进行了测定,获得满意结果.
-
42. 蜂胶制剂对胆汁分泌的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用蜂胶制剂、蜂胶与中药甘草、白芍配伍制成的复合制剂,进行利胆试验,探讨蜂胶制剂对动物消化液分泌的影响,实验结果证明:蜂胶制剂,尤其是复合蜂胶制剂能促进胆汁等消化液的分泌.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 灰树花子实体与深层发酵菌丝体的氨基酸、粗多糖、微量元素分析比较显示,灰树花深层发酵菌丝体与子实体的营养组成相近,重金属(除Hg外)相近,深层发酵菌丝体中As、Pb的含量大大低于子实体的含量,...
-
44. 生猪屠宰HACCP体系的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
