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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 系统地研究了碱性蛋白酶2709在AOT/异辛烷反胶束体系中的催化行为.研究底物浓度、反胶束浓度、水含量、pH值、温度、盐的浓度及种类对酶活力的影响.结果表明:酶在反胶束体系中表现出"超活性"...
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32. 木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响.结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线性增加,降解过程符...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了以壳聚糖膜为载体、戊二醛为交联剂的固定化葡萄糖氧化酶的特性.结果表明:固定化酶、溶液酶的最适pH均为5.5;固定化酶、溶液酶的最适温度分别为40℃,35℃;固定化酶的Km值为12.16...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析...
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35. 羊脾脏提取液抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在卵黄脂蛋白过不饱和脂肪酸过氧化体系、亚油酸过氧化体系中研究了羊脾脏提取液的抗氧化活性.实验表明;羊脾脏提取液在以上体系中均表现出抗氧化活性,但其活性与实验体系密切相关;脾脏提取液中主要抗氧...
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36. 火腿风味干腌肉块的研究初报刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用传统云腿中分离、筛选的火腿发酵剂对干腌肉块进行发酵试验,通过对发酵产品的感官、理化指标分析,试验肉块具有火腿的风味特点,其中试验二组感官评分(90分)和挥发性盐基氮(66.4mg/100...
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37. 红枣酶解法提汁工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量.试验表明...
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38. 核桃乳酸饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以核桃为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有核桃风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品质量的其它因素进行了分析探讨.
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39. 三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、β-环状糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥.结果显示,粉末活性炭和β-CD联合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液经0.5%(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以酪蛋白为原料,经蛋白酶催化水解,得到蛋白水解液,进而和糖进行美拉德反应制成新型非酶棕色化香料.水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶.本文利用正交试验设计,系统地研究了蛋白酶催化条件下酪蛋白的水解,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱法测定糠蜡提取物中的二十八烷醇和三十烷醇的含量.结果表明,在HP-5柱上,二十八烷醇、三十烷醇与其它种类高碳脂肪醇和内标物三苯基苯之间有较好的分离效果.方法的线性范围均为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用热变性、等电点沉淀和DEAE-纤维素柱层析分离纯化大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD),并对其性质进行了研究.结果表明:温度40～60℃、p...
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43. 灵芝菌丝体降脂作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本实验以成年雄性Wastar大鼠为研究对象,设普通饲料、高脂对照、阳性对照、灵芝四组.后三组大鼠饲喂高脂饲料,使之成为高血脂模型.然后对普通饲料组和高脂对照组饲以白水,阳性对照组饲普拉固,灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文以香蕉果实为例,在不同的温度条件下(10、15、20、25、30℃)用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜(LDPE)来进行香蕉的薄膜包装(MAP)贮藏.用数理法和密闭法分别测定MAP条件下...
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45. 一氧化二氮处理提高香蕉保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以"巴西"香蕉(Musananacv.Baxi)为材料,研究了短期和连续一氧化二氮(N2O)处理对香蕉保鲜效果的影响.结果表明:20%、40%利60%N2O(均含20%O2)预处理24h或连...
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46. 乙醇处理对食荚豌豆保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了不同浓度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后处理对食荚豌豆低温贮藏期间主要生理指标、腐烂和品质的影响.结果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食荚豌豆贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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