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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 目的:研究阳→阴离子交换树脂处理技术在控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的应用.方法:将20Brix°超滤砀山酥梨清汁依次经FPC22-1阳离子树脂和FPA-53阴离子树脂处理后,减压浓缩至70B...
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92. 灰毡毛忍冬提取纯化物抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 目的:研究灰毡毛忍冬提取纯化物的抗氧化性.方法:采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系和Oyaizu法,对灰毡毛忍冬提取纯化物的抗氧化活性进行研究,并与抗坏血酸(VC)进行比较.结果:灰毡...
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93. 罗非鱼片渗透处理中的水分传递特性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为了研究水产食品原料在不同的渗透处理条件下的水分传递规律,本实验选择了罗非鱼片为研究对象,采用食盐溶液作为渗透液,在改变渗透液浓度、固液比和鱼片厚度的条件下,研究了罗非鱼片的水分迁移变化特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用超声波强化溶剂提取法从胡萝卜中提取醇溶性a-胡萝卜素,利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究.通过典型性分析得出最优工艺为:提取液固比30:1(V∶m).提取时间45min,提取超声功率...
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95. 杜仲皮蛋白对霉菌的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用纸片琼脂扩散法,研究了杜仲皮蛋白和多菌灵对木霉、青霉、根霉的抑制作用.结果表明,杜仲皮蛋白对这三种霉菌均有明显抑制作用,最小抑菌浓度分别为912.5、912.5和456.3μg/ml.多菌...
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96. 大米糊化特性及回生机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用显微观察和DSC差热分析方法对样品进行颗粒特性分析及大米糊化特性研究.当米粉(质量记为100%)的水分含量分别为80%、100%、150%时,其晶体融化的起始温度T0、顶点温度Tp和终点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 从啤酒酵母中提取核酸的方法有很多,常用的是盐法和碱法.本研究对这两种方法提取核酸效果进行了比较,实验说明结果碱法对酵母破壁效果好于盐法,但是核酸提取的综合效果却不如盐法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验研究了热水罐温度、物料装载厚度、冻干仓压力等因素对水沥红葱冻干时间、冻干品质的影响.通过单因素试验和正交试验,得出了红葱冻干的最佳工艺参数:热水罐温度55℃、物料装载厚度30mm、冻干...
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99. 唐古特白刺果实多糖的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验通过正交试验探讨了白刺多糖的最佳提取工艺.在多糖提取之前先将白刺果肉、果皮粉末除脂,去除单糖等干扰因素.实验结果表明:白刺多糖的最佳提取工艺是料液比为1∶5,94℃下回流提取3次,每次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用乙醇浸提法提取山楂中的黄酮类化合物.结果表明:浸提的最佳条件是:70ml 95%乙醇在60℃下浸提1h.本实验采用分光光度法,以芦丁为标准样品测定山楂曼陀罗种子中总黄酮的含量,总黄酮含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用CTAB改良法提取11株鼠李糖乳杆菌的基因组DNA,对其完整性进行了测定,并以此为模板进行RAPD反应.优化的RAPD反应体系为:模板50ng,Taq酶2U,dNTPs 3.25mmol...
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102. 纤维素高产菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本研究以某些常见食品及新疆7月份盛产的水果为原料,经静态培养,反复筛选,从杏子中分出了一株纤维素生产能力强、产量稳定(纤维素产量9g/L)的菌株,初步鉴定为醋化醋杆菌.
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103. 灵芝漆酶活性的测定及其产漆酶条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 从测定漆酶活性的几种常用方法中,筛选出一种快速、稳定的灵芝漆酶测定方法:在基础培养基中加入0.04%愈创木酚,通过测定显色圈直径检测漆酶的活性;同时利用单因素分析和正交试验确定了灵芝的最适产...
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104. 一种快速鉴定单增李斯特菌的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过单增李斯特菌的生化特性对李斯特菌进行鉴定,并根据单增李斯特菌的actA基因序列,以及其他李斯特菌的特异性靶序列设计引物,用PCR技术快速鉴定单增李斯特菌.结果表明,生化实验时间较长且误差...
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105. 高效液相色谱法测定发酵辣椒中的有机酸刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时分析发酵辣椒中8种有机酸的方法.采用Hypersil-ODS2色谱柱(4.6mm×200mm,5μm),色谱条件为:2%甲醇-0.05mol/L KH2PO4(pH2...
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106. 气相色谱法测定水果中腈菌唑残留刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了水果中腈菌唑残留量的分析方法.样品经乙腈萃取,净化后采用毛细管气相色谱法氮磷检测器(GC-NPD)进行测定.方法检出限为0.008mg/kg,在0.10、0.50、1.00mg/kg三...
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107. 苹果硬度品质的光谱图像检测技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 应用光谱图像技术进行了苹果内部品质无损检测技术的研究.通过采集不同波长(分别为632、650、670、780、850、900nm)的光谱图像,对所采集的光谱图像灰度分布进行洛伦茨分布(LD)...
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108. 光度法测定食品添加剂山梨酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验研究了以H2O2-H2SO4溶液为山梨酸的氧化体系,氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应,采用分光光度法测定食品中山梨酸的含量.结果表明,在60℃下山梨酸可被0.1%H2O2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了快速测定鳗鱼组织中阿维菌素残留量的反高效液相色谱测定方法.鳗鱼样品经乙腈提取,二氯甲烷进行液相萃取净化、浓缩,经N-甲基咪唑和三氟乙酸酐进行衍生化,高效液相色谱(荧光检测器)进行检测....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验对冬枣贮期危害较为严重的浆胞病进行了定性研究.通过对病原菌的分离、培养、纯化和鉴定,镜检得出试验冬枣浆胞病的病原菌为交链孢霉菌.通过不同温度、压力和臭氧处理对交链孢霉菌影响的研究,得出...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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