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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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61. 葛根片茶生产工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以葛根为主要原料，研究一种新型葛根片茶产品的生产工艺，确定影响产品品质的关键工序，采用单因素和正交试验对关键工艺条件进行初步探讨。结果表明：浸糖和焙烤为葛根片茶生产的关键工序；葛根片在质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用Koenigs-knorr法进行β-紫罗兰醇-β-D-葡萄苷的合成，优化反应条件，表征产物结构，并对产物进行热重分析(TG)和热裂解产物分析(Py-GC/MS)。结果表明，糖苷化反应适宜...
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63. 北五味子叶多糖的提取及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用水提醇沉法，通过单因素和正交试验研究北五味子叶多糖(polysaccharidesfromSchisandra chinensis(Turcz.)Baillleaves，PSL)的提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 用锌离子络合沉淀法分离连翘中的槲皮素，考察沉淀剂用量、沉淀温度和沉淀时间以及碳酸钠用量对槲皮素提取率的影响，用高效液相色谱结合标样对分离产物进行分析。结果表明：在4.00g连翘样品的提取液中...
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65. 软包装主食罐头杀菌工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究，分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化，确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌，杀菌参数为80℃、5min，110℃、5min，121℃、12mi...
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66. 壳聚糖法分离纯化酪蛋白糖巨肽刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 探索壳聚糖法分离乳清粉中酪蛋白糖巨肽的工艺条件，通过单因素试验考察混合液pH值、壳聚糖添加量、吸附时间、氯化钠浓度和pH值对酪蛋白糖巨肽分离效果的影响。结果表明最佳分离工艺条件为：在混合液p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 应用近红外光谱分析技术结合化学计量学方法对不同发酵程度茶叶进行判别分析。原始近红外光谱数据经不同光谱数据预处理方法以消除噪音，降噪后的光谱进行主成分特征提取，再将主成分得分进行判别分析。结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用蒸馏萃取提取皮蛋蛋黄与新鲜鸭蛋蛋黄中的挥发性风味物质，优化蒸馏萃取条件，并用气相色谱-质谱联用对其风味物质进行分析鉴定。结果表明：皮蛋蛋黄中鉴定出74种物质，烃类11种(相对含量13.2...
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69. 葡萄酒缩合单宁测定方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：对比葡萄酒中测定缩合单宁的甲基纤维素沉淀法(MCP法)和蛋白质沉淀法(A-H法)，以寻找一种快速准确的测定方法。方法：采用两种方法测定不同类型、产地、品种葡萄酒的缩合单宁，考察其测定值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 根据创伤弧菌vvhA基因设计4条特异性引物，采用环介导等温扩增方法(LAMP)建立创伤弧菌快速检测方法。结果表明，建立的LAMP方法具有高度特异性，经对13株细菌进行扩增，创伤弧菌为LAMP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 比较青海不同地区枸杞的品质。采用国标和文献方法对青海不同地区的枸杞一般营养成分进行含量测定，并以DBCEC-Cl(2-[2-(7H-二苯并[a,g]咔唑)-乙基氯甲酸酯)为衍生试剂采用氨柱前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 在盐酸介质中，硒(Ⅳ)能强烈催化溴酸钾氧化亚甲基蓝使之褪色，据此建立测定痕量硒(Ⅳ)的催化动力学光度法，在选定的条件下，硒(Ⅳ)的测定线性范围为0～0.6μg/50mL，检出限3.63×10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 建立冷却猪肉中特定腐败菌的货架期预测模型。将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中，分别密封包装于0、4、7、15℃和20℃温度贮藏，测定各温度下接种猪肉的菌落总数(N)、pH值、TV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为探明NO处理对绿芦笋贮藏品质的影响，以硝普钠(SNP)为一氧化氮(NO)供体，研究NO对采后绿芦笋叶绿素、VC、总糖、木质素、总黄酮含量，膜透性及抗氧化能力的影响，并结合主成分分析法分析N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为了解反复冻融对淡水冷冻鱼糜品质变化的影响，本实验以草鱼和鲤鱼冷冻鱼糜为研究对象，通过测定二者在反复冷冻-解冻后的色泽、蒸煮损失、持水性、剪切力和硫代巴比妥酸值等指标，分析冷冻鱼糜冷冻贮存4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 对7种不同品牌的甜面酱用电子舌交叉型传感器进行检测，同时测定其4项理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量、还原糖含量)，所得数据用主成分分析法(PCA)进行分析比较，并将电子舌传感器响应信号...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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