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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以壳聚糖修饰的粗脂质体和纳米脂质体为研究对象,通过加速氧化(加热)、紫外照射-自由基诱导和模拟体外消化等处理后的脂质体平均粒径、表面电荷、丙二醛含量等的变化,表征壳聚糖修饰的粗脂质体的稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究超微粉碎处理对桃金娘果粉粒径、色度、颗粒形貌、流动性及水溶性等物化性质的影响.结果表明:随着超微粉碎时间的增加,桃金娘果粉粒径逐渐减小、色泽明显改善、质地更加蓬松、形貌渐趋一致,持水力、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本研究对不同年龄牦牛宰后成熟过程中钙激活酶活性和嫩度指标(肌纤维直径、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、肌原纤维超微结构)进行测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用Folin-酚法和高效液相色谱法考察了纤维素酶水解处理对燕麦粉中总多酚及多酚组分含量的影响,并利用2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis (...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本实验以鮰鱼皮为原料,将碱法、盐法、热水法、酸法与酶法提取的胶原蛋白进行理化性质的比较,通过对不同胶原蛋白的氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodi...
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36. 富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白,对其抗氧化活性进行分析测定,并与对照品芦丁和VC进行了比较.结果表明:富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力(total antioxidant ca...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 一般研究内生真菌的方法都无法预测内生真菌次级代谢产物的类型,本实验以Ⅰ型聚酮合成酶(polyketide synthase,PKS)基因为探针,野生海芦笋(Salicornia bigelo...
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38. 黄鳝鱼骨多肽制备及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以黄鳝鱼骨为原料,选用不同蛋白酶对其进行酶解,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,得到了具有较高抗氧化...
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39. 液体发酵竹红菌素的提取与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用竹黄无性型菌株ZH-5-1进行液体深层发酵制备竹红菌素,利用正交试验设计优化了提取工艺,并使用萃取及硅胶柱色谱技术进行了分离纯化.结果表明,以丙酮为提取溶剂、料液比为1:30 (m/V)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过数学方法推导和对Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白实验的系统研究,得到Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白的动力学模型为:R=(18.294 0E0+0.273 4ρ0) ex...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:考察异甘草素对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响,探究其作用机制.方法:采用3T3-L1前脂肪细胞,利用磺酰罗丹明B (sulforhodamine B,SRB)法检测异甘草素对3T3-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:探讨硫酸锌(ZnSO4)注射液对孕期暴露于脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)大鼠雌性成年子代的行为、神经免疫功能的影响及其机制.方法:随机将15只孕期(孕期0～9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:探讨无斑鹞鲼蛋白(Aetobams flagelum protein,AFP)对高胆固醇模型大鼠胆固醇代谢的影响,并对其可能的作用机制加以研究.方法:5周龄雄性Sprague-Dawl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:观察北五味子乙素(schisandrin B,Sch B)对大鼠心肌缺血再灌注损伤(myocardial ischemia/reperfusion injury,MI/R)的保护作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:研究石榴叶多酚(purified polyphenols from Punica granatum L.leaves,PPPL)对酒精所致急性肝损伤小鼠肾脏、心脏、脾脏、胸腺的保护作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 化学指纹图谱依据化学成分种类及含量的综合信息,从整体层面上对物质群进行研究,克服单一成分或几个化合物对样品定性和定量分析的局限性,是目前食(药)用真菌研究中广泛使用的技术手段,在物种和产地鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 外观颜色是食品的一个重要属性,影响着人们对食品质量的感知.用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会(Commission International de...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 新生儿的肠道菌群主要来源于母体和新生儿之间的菌群交换.婴儿肠道菌群的定殖和发育对婴幼儿期乃至成年以后的健康有着重要的影响.剖腹产、抗生素的使用以及人工喂养是影响母婴微生物交换的主要因素,同时...
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49. 食品中生物胺的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物.大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成.适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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