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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物(soy protein isolate-sodium alginate,SPI-SA)和大豆分离蛋白+海藻酸钠混合物(SPI+SA)分别制备番茄红素胶束,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究经霜对桑叶总黄酮积累量影响的机制,分析桑叶经霜前后总黄酮积累量合成关键酶苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)活力的动态变化,并对总黄酮积累量及气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用羟自由基氧化体系研究添加不同质量分数多酚化合物——鞣酸(tannic acid,TA)、没食子酸(gallic acid,GA)对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响.结果表明:与对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 环二肽(组氨酸-脯氨酸)(cyclo (His-Pro),CHP)是一种活性环二肽,在降血糖、抗氧化方面具有显著效果.实验通过DE-52阴离子交换层析、Sephadex G-25凝胶层析、半...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究超声波低功率(100W)、中功率(300W)和高功率(450 W)在不同的时间条件下(12、24 min)对大豆分离蛋白-磷脂复合体系结构和功能性质的影响.扫描电子显微镜及流变学实验显示...
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36. 枇杷果汁加工过程中产品品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 在枇杷果汁加工过程中,对鲜果以及护色、打浆、酶解、过滤和调配等工艺环节处理后,分别取样测定其色差值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚和黄酮的含量以及对2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后...
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38. 枇杷果干干制过程颜色变化动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为探索枇杷果干干制过程中颜色的变化规律,以干制温度和时间为自变量,在考虑二者之间交互作用的基础上,分别建立了枇杷果干干制过程颜色变化的三维动力学模型.总色差值、亮度值、红绿色值、黄蓝色值、彩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为了研究日粮蛋氨酸水平对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响,实验选用1日龄艾拔益加肉鸡144只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复8只.对照组日粮蛋氨酸水平为0.50％ (1～21 d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析.根据累计贡献率达到84.41％以上,确定了与挂面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 谷氨酸棒状杆菌不仅可以利用葡萄糖和果糖作为碳源进行糖类代谢,也可以利用这些碳源作为底物生产葡萄糖酸、甘露醇及山梨醇等产品.为了提高底物利用率和目的产物的积累量,利用代谢工程阻断糖类代谢的磷酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究秘鲁鱿鱼须脱皮液胶原肽酶解工艺及抗氧化活性.方法:以水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标...
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43. 氯吡脲人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为合成新的、有效的氯吡脲(forchlorfenuron,CPPU)人工抗原,在无水三氯化铝的催化作用下,采用傅克反应对CPPU小分子进行结构改造.采用碳二亚胺(carbodiimide,E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考.方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用响应面法对芽孢杆菌属细菌J-5菌株产羧甲基纤维素酶(carboxymethyl cellulase,CMCase)的发酵条件进行优化.通过单因素试验,研究了氮源、碳氮比、初始pH值、料水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究海德尔堡沙门氏菌(Salmonella heidelberg)低pH值酸适应性及酸适应对细胞其他胁迫环境耐受性的影响.方法:海德尔堡沙门氏菌在pH 5.5酸性培养基中生长2h诱导酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌多糖为原料,研究羊肚菌多糖对人乳腺癌细胞MDA-MB-231(以下简称MDA)增殖和凋亡的影响.结果表明:在无细胞毒性范围内,羊肚菌多糖能显著抑制人乳腺癌细胞MDA的增殖,半数有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究海参皂苷Fchinoside A对高转移人肺巨细胞癌95D细胞增殖和转移的影响及其分子机制.采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐法检测Echinoside A对9...
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49. 食品中硼的健康风险与控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 硼酸盐因其具有毒性,已被我国及许多国家列为食品的禁用添加物.然而近年来,食品加工中违法添加硼砂的事件频发,引起人们的关注.由于硼是很多动植物体内天然的微量元素,这给食品中检出硼来源的判断造成...
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50. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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