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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化.对水分含量、弛豫时间(T2)、质子密度(M2)和糊化特性进行相关性分析.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用8 种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8 种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响.结果表明:8 种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同.与其他澄清剂相比,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 将分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌1-2通过在杀菌乳中添加活菌数8.0、9.0(lg(CFU/mL))和在排乳清后添加于凝乳块8.0(lg(CFU/g))的方式分别加入到切达干酪中,考察植物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对郫县豆瓣全发酵过程中的细菌群落结构、丰度及演替规律进行深入研究,测序获得有效序列数731188 条,归类为11 个门(Firmicutes、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上应用响应面试验,优化重组耐热性木聚糖酶(XynB)和α-葡萄糖醛酸酶(AguA)联合水解桦木木聚糖的条件.响应面法分析结果显示,4 个影响因素的最佳组合为底物质量浓度4.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立母乳中12 种低聚糖超高液相色谱-串联三重四极杆质谱的定性及定量测定方法.母乳样品脱脂除蛋白后经液相分离,通过质谱检测,最优梯度洗脱条件为:流动相A为10 mmol/L的甲酸铵溶液,流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以栽培于广西地区2 个圆叶葡萄品种'Noble'和'Carlos'为实验材料,以真葡萄品种'赤霞珠'和'雷司令'为对照,使用超高效液相色谱-串联三重四极杆飞行时间质谱,分析其种子发育过程中多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立植物源食品中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素同时在线分析检测技术,并以胡萝卜冻干粉为样品进行方法学验证.结果显示,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素分别在0.8~20、0.4~8.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据.按照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》,对524 份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以枸杞蜂花粉为原料,对其可溶性总糖、游离单糖与双糖、蛋白质、游离氨基酸、总多酚、总黄酮、矿物元素含量进行了分析,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、2,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分别对野生猕猴桃进行清汁、混汁和带皮发酵处理,采用顶空固相微萃取技术对不同酿造工艺野生猕猴桃酒的香气进行富集,用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析,结合酒的基本理化指标和感官评价比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 选择8 种大孔树脂对磷脂酶A1进行固定化,结果表明,离子交换树脂D001的固定化效果最好,其优化的最佳条件为缓冲液pH 5.0、酶添加量1.5 mL/g、固定化时间4 h,在该条件下获得的固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为优化挤压膨化芝麻制品的食用品质,以芝麻粉、淀粉、大豆分离蛋白和蔗糖为主要原料,采用模糊感官综合评价结合混料试验设计对挤压膨化芝麻制品配方进行优化.结果表明:挤压膨化芝麻制品的脆度、硬度与模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以坦洋工夫红茶为原料,以多糖得率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化红茶多糖提取工艺,其最佳工艺条件为液料比30:1(mL/g)、提取温度60 ℃、提取时间70 min,多...
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45. 鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用单因素试验结合Friedman排序检验法和正交试验结合模糊数学的感官评价方法分析反应温度、反应时间和pH值对鸭骨汤酶解液美拉德反应的颜色和风味的影响,得出最佳的反应条件,并采用感官评定和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 基于聚酰胺薄膜与人工合成色素之间的特异性吸附的原理,建立一种快速、低成本的测定软饮料中最常用的3 种人工合成色素(胭脂红E124、柠檬黄E102、日落黄E110)的方法.在优化后的检测条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用电子鼻结合统计学分析对掺入猪肉的掺假牛肉进行定性和定量研究.采用平均值法和K均值聚类分析法提取特征值;通过主成分分析、判别分析进行分析并使用多层感知神经网络进行模式识别;通过偏最小二乘、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过一次性投喂各含有200 mg/kg磺胺甲噁唑(sulfamethoxazole,SMZ)和磺胺嘧啶(sulfadiazine,SDZ)的饲料,研究两种药物在青石斑鱼中各组织分布与消除规律...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究储粮过程中霉菌污染的发生规律,旨在减少霉菌及真菌毒素的污染,提高我国粮食安全.利用变性梯度凝胶电泳研究粮库中不同储藏时间和空间的玉米样品中霉菌群落的特点.结果表明,本研究中储藏玉米的霉菌...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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