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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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47
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了探究羟自由基氧化对鱼肉宰后贮藏期间肌肉蛋白降解的影响,以高白鲑为研究对象,取其背部肌肉进行氧化,研究羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响.设置4组不同浓度的氧化体系(1 mmol/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本实验旨在通过系统研究多巴胺磁性纳米粒子(iron oxide nanoparticles coated with polydopamine,IONPs@pDA)对乳酸链球菌素(Nisin)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 干酪成熟过程中蛋白质的水解是风味形成的重要途径.在中国自由放养和小规模奶牛养殖仍占有一定比例,这其中的手动挤奶方式会导致原料乳中含有一定数量具有蛋白酶活性的体细胞,影响干酪成熟及风味.目前关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 生理成熟度是判定牛肉质量等级的重要指标,本实验建立一种通过改进的网格搜索(improved grid search,IGS)算法优化支持向量机(support vector machine,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 薰衣草精油具有镇静安神、抗氧化等特性,但其疏水性限制了其在食品行业中的应用.本研究通过微乳化技术构建薰衣草精油微乳液运载体系,研究其相行为及微观结构转变对其清除自由基活性的影响.通过三元相图...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究不同质量浓度壳聚糖浸泡处理对黄豆芽生长和主要活性物质含量的影响,将黄豆经不同质量浓度(0.2、0.4 g/100 mL和0.8 g/100 mL)壳聚糖溶液浸泡处理后培养成豆芽,测定其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 研究含非冻结水(较低水分含量)喷雾干燥鸡蛋全粉与含冻结水(较高水分含量)样品的热转变温度,以及鸡蛋全粉的吸附等温线,为蛋制品干燥或冷冻加工的稳定性提供数据支持.采用差示扫描量热仪检测样品,结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 便秘作为常见的胃肠道疾病,常伴有肠道动力及肠道菌群的异常.本研究通过测定45株乳杆菌的体外生理特性,并筛选出3株进行体内功能性评价,探讨乳杆菌对肠道动力以及肠道菌群的调节能力.结果表明:干酪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 目的:探究白藜芦醇(resveratrol,RSV)对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)致衰老小鼠脑神经细胞的保护机制.方法:采用腹腔注射D-gal建立小鼠亚急性衰老模型;检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 本实验通过考察植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)大鼠肝脏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以'贵长'猕猴桃为试材,探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对猕猴桃软腐病菌葡萄座腔菌(Botryosphaeria dothidea)作用机制及采前MeJA处理猕猴...
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42. γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 酚酸广泛存在于高等植物中,大量研究表明酚酸具有较强的抗氧化、抗炎、抗癌、提高免疫力等多种药理活性.近年来,随着全谷物概念的深入,谷物酚酸成为食品研究领域热点之一.本文综述了谷物中酚酸的存在形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 体外生物测定法是利用酵母、细菌、细胞等进行的生物体外短期毒性实验,可以有效针对生物体某一特异性效应,评价测试物的危害性以及探索其毒性作用机制.由于体外生物测定法可以提供食品接触材料迁移物(混...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 牛肝菌具有重要的食药用和经济价值,是世界性美味野生食用菌.其质量安全可控是保障消费者健康及产业绿色持续发展的基础,建立全面、稳定、系统的质量评价方法有利于强化牛肝菌质量控制,对市场稳定发展具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较...
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47. 肉牛屠宰过程中的减菌技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了减少冷却肉的初始菌落数,延长其货架期并提高其安全性,众多学者对畜禽胴体及冷却肉减菌技术进行了研究.因此,本文对近年来肉牛屠宰过程及冷却牛肉生产过程中应用的减菌技术研究进展进行概述,总结基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结.因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的工作原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 食品安全是重大的民生问题,食品安全监管是确保食品安全的关键措施,专业化监管手段的不足是我国当前食品安全监管水平提升面临的最大障碍.本文通过分析借鉴不同国家和地区在食品安全专业化监管领域的有益...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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