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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对分离自云南传统发酵食品的18株植物乳杆菌代谢产物的主要有机酸成分及对病原菌抑菌活性进行分析.采用Spot-on-lawn及琼脂扩散法研究不同植物乳杆菌代谢产物抑菌活性;通过高效液相色谱法分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究不同质量浓度大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制.利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析供试菌在不同大蒜精油质量浓度下的胍基丁胺脱亚胺酶相关基因表达情况,使用超高效液相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以3个品种的萨斯特啤酒花为原料,比较了其石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水相等不同极性溶剂提取物中α-酸、β-酸、总黄酮和总多酚的含量,采用·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 分别对亚铁离子与不同分子质量桃仁多肽和不同植物多肽形成的螯合物,以及亚铁、锌、钙和镁离子与桃仁多肽形成螫合物的抑菌活性进行比较,并对螯合物进行结构表征.结果 表明:小分子质量(小于5 000...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过果实品质比较分析建立陕西安康地区引种枇杷品质评价方法,为划分品种类型并筛选适宜当地枇杷产业发展的优良品种提供参考依据.对10个日本引种枇杷果实的物性指标、营养指标及功能性指标进行测定,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切苹果褐变控制与活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢的相关性,分析贮藏过程中UV-C处理后鲜切...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究调味山药片真空微波干燥过程中内部水分含量、分布及状态变化情况,采用低场核磁共振技术,测定不同微波功率下微波真空干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析调味山药片内部的水分状态及其变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本实验探究通过饮用藤茶的生活干预方式预防、延缓或治愈糖尿病前期的可行性.本实验以高脂饮食结合注射链脲佐菌素的方式构建了小鼠糖尿病前期模型,成模后将小鼠分为空白组、模型组、藤茶总黄酮提取物低剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究β-胡萝卜素对H2O2诱导的斑马鱼肝损伤的保护作用.选择适宜浓度的H2O2诱导斑马鱼肝脏氧化应激损伤,分别以5、10、20 μg/mL的β-胡萝卜素对其进行保护.给药48 h后检测组织匀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)促进体外培养的小鼠未成熟骨髓来源树突细胞(bone marrow-derive...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究枸杞对秀丽隐杆线虫(以下简称线虫)寿命和产卵的影响,探讨其抗氧化的相关机制.方法:采用铁离子还原/抗氧化能力法体外检测,比较了宁夏中宁、青海、甘肃3个产地的枸杞抗氧化能力的差异.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨甘薯汁抗氧化及防衰老的功效,选取果蝇为动物模型,在培养基中分别添加低、中、高剂量(分别为0.10、0.15、0.20 mg/mL)甘薯汁饲喂8h内羽化未交配的雌、雄果蝇,通过果蝇生存实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)处理对‘白凤’桃果实采后软腐病发生及能量代谢的影响.桃果实先用不同浓度(0、1、5、10 μmol/L) EBR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、∞-3脂肪酸去饱和酶(ω-3 fatty...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以真空包装酱鸭为研究对象,分析3个贮藏温度水平(4、25、37℃)下的酱鸭贮藏品质变化,构建酱鸭货架期预测模型.在贮藏期内,各贮藏温度下的酱鸭菌落总数、大肠菌群总数、霉菌总数、酸价、过氧化值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为从宏观电学特性方面探究采后O3处理是否可以减轻采前氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理对‘秦美’猕猴桃产生的负面影响,以盛花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 如何维持/增加果蔬采后抗氧化活性是当前果蔬采后贮藏保鲜研究的热点问题,光辐射技术作为当前一种新兴的物理保鲜方法,对果蔬采后抗氧化活性具有显著的调控作用.本文首先简要综述光辐射技术主要的光源类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD)是一种与年龄增长密切相关的神经系统退行性疾病,发病后将严重影响老年人的健康生活,但AD的病理机制十分复杂,至今临床上常用的抗AD药...
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49. 网购食品安全协同治理体系探析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着网络购物方式的不断普及,网购食品安全问题时有发生,传统的监管方式已难以适应网购食品安全监管的需要.本文在分析我国网购食品经营模式、网购食品安全监管难点及成因的基础上,从监管和监督两大体系...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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