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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响.采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响.以带骨鲜羊后腿肉为实验材料,分别设计4 组实验,1 组为对照组,另3 组为实验组;对照组不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)在猪肉贮藏、加工过程中对脂肪氧化及风味形成的作用机制.通过序列分析和聚合酶链式反应扩增获得了猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域(12-lipox...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用同源超表达及电转化技术,构建植物乳杆菌LR-1的tuf基因超表达重组菌株,对重组菌株的生长情况、抗胁迫能力、黏附能力及生物被膜形成能力进行分析,并检测tuf基因超表达对其他基因的转录水平...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为实现布拉酵母高密度培养,对其高密度发酵培养基和发酵工艺进行优化.采用Plackett-Burman试验筛选培养基中的显著因素,并进行中心组合设计.通过人工神经网络(artificial n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为实现酶法水解菊糖制备高果糖浆,从宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii )XS27发酵液中分离纯化菊粉酶,并对其酶学特性进行研究.发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为优化评价地木耳品质的指标,采用主成分和聚类分析,对甘肃8?个地区产地木耳的粗蛋白、总灰分、磷、总糖、脂类、总脂、水溶性灰分、水不溶性灰分以及Ca、Na、K、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:分析3 种芍药属植物种子不同部位化学成分,探索3 种芍药属植物种子开发及综合利用前景.方法:采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用及其他多种测试手段测定3 种芍药属植物种子的千粒质量、籽...
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39. 高纯度亚麻木酚素的分离纯化和分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 开展高纯度亚麻木酚素的分离纯化和分析方法研究,选取亚麻籽为研究对象,通过正己烷脱脂、乙醇提取、AB-8大孔吸附树脂分离、高速逆流色谱(high-speed countercurrent ch...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以探究特征清香味辣椒粉的香气特点及特征挥发性物质为目的,采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,对8?种不同品种的辣椒粉进行分析.运用气相色谱-质谱法可检测到112?种不同品种辣椒粉中普遍存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法同时测定不同生长年限、不同部位杜仲中的5 种苯丙素类成分含量.方法:采用HiQ Sil C18色谱柱(250?mm×4.6?mm,5?μm),以0.2%甲酸(A)-乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以贮存在新疆和广东的5?个不同年份(2008年、2010年、2012年、2014年和2016年)普洱生茶为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱和全自动氨基酸分析仪对普洱生茶中的主要品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨.低温初榨条件为温度50?℃、榨膛压力3.5?MPa,获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 针对鸡蛋液中菌落总数分析方法操作繁琐、时效性低等问题,采用高光谱成像技术(400～1?000?nm)建立鸡蛋液中菌落总数的快速预测方法.于蛋清中接种铜绿假单胞菌后采集不同污染程度蛋液样本的原...
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45. 气相离子迁移谱对山茶油掺假的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以掺假山茶油样为气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测对象,利用多维主成分分析(multi-way pr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用脂质体技术制备乙酰胆碱酯酶的微反应器,并以微反应器、壳聚糖和二氧化硅为基质,构建以多层纳米酶膜修饰电极为核心的有机磷农药残留快速检测酶电化学生物传感器.结果表明,酶脂质体微反应器平均粒径...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 基于可见-近红外光谱技术,研发低成本、便携式葡萄专用多参数检测仪器,用于满足葡萄采后品质快速、无损的检测需求.本仪器选用凹面全息光栅搭配电荷耦合器件的光谱仪作为核心器件,用于获取样品400～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测试样品,利用共有香气成分建立山西老陈醋香气指纹图谱,并借助聚类分析结合香气风味特性分析实现对其身份识别.结果显示,山西老陈醋香气指纹图谱中共有香气成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过分析鳕鱼肝油中各脂肪酸的相对含量及特征指标变化规律,建立鳕鱼肝油掺假鱼油的鉴定方法.鳕鱼肝油中所含脂肪酸经柱前衍生转化为甲酯后进行气相色谱测定,采用面积归一化法计算各脂肪酸相对总脂肪酸的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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